Sợi bún, phở mềm mềm, nước lèo ngon ngọt ăn kèm cùng hằng hà các loại rau phải nói là "mát lòng mát dạ". Quan trọng hơn là chẳng cần đi đâu xa bởi bạn hoàn toàn có thể tự mình thực hiện thông qua loạt công thức dưới đây được chị Tô Hưng Giang chia sẻ.
1. Bún thang
Đây là món bún quen thuộc của người dân đất thủ đô. Nước dùng đậm đà, trong vắt kết hợp cùng mùi thơm đặc trưng của tôm khô khiến người nào người nấy đều khó lòng cưỡng lại.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Củ cải khô, gà luộc (nguyên con hoặc nửa con tùy số lượng người ăn), xương ống, tôm khô, nấm hương khô, 3 quả trứng gà, mắm tôm, giò.
- Bún, hành lá, rau răm, hành khô, gừng và gia vị.
Cách thực hiện:
- Xương ống đem đi rửa sạch, chần qua nước sôi cho hết mùi hôi.
- Dùng 3 lít nước, hành tím, gừng nướng để luộc cùng gà và xương ống. Gà chín vớt ra nhưng xương thì vẫn tiếp tục ninh. Đừng quên bỏ thêm vào đó phần nấm hương khô đã chuẩn bị. Lưu ý, nếu không muốn ninh xương, bạn có thể dùng luôn nước luộc gà chan bún.
- Trứng mang đi rán, chờ nguội cuộn tròn lại rồi thái mỏng, nhớ rũ cho trứng tơi ra. Giò lụa cũng tương tự, đảm bảo thái miếng nhỏ và mỏng. Tôm khô ngâm nở ra, chờ ráo nước cho lên chảo đảo qua với lửa nhỏ để không bị cháy. Gà luộc thì lấy phần thịt rồi thái nhỏ.
- Củ cải khô đem ngâm với nước nóng rồi vắt hết nước, trộn với tí giấm và đường. Hành lá, rau răm cắt nhỏ, phần đầu hành nếu quá to thì chẻ làm hai.
- Nêm nước dùng cho vừa miệng. Xếp tất cả nguyên liệu đã chuẩn bị bao gồm trứng, giò, thịt gà, củ cải, tôm khô, bún, hành lá, rau răm vào bát to. Tiếp theo đó, chỉ việc chan nước dùng vào rồi thưởng thức.
2. Bún bò Huế
Đây vốn là đặc sản trứ danh xứ Huế nhưng từ sớm đã trở nên phố biến ở khắp các vùng miền. Bún bò có ngon hay không, nồi nước lèo chính là yếu tố đóng vai trò quyết định.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 1kg xương ống bò (bỏ bớt gân và tủy), 500g xương ống heo, 0,6 lít nước trắng, hành tây, hành tím.
- Thịt ăn kèm, thích mềm lấy phần nạm, muốn cứng một tí thì mua phần bắp; tiết lợn; móng giò; các loại chả (tôm, cua, bò viên).
- Rau ăn kèm (rau muống, hoa chuối, giá đỗ, xà lách... tùy sở thích); hành lá, hành tây thái nhỏ; bún sợi to; 100g mắm ruốc; 200g sả; 1/2 quả dứa; hành tím, tỏi, ớt, sa tế và cả màu điều.
- Gia vị bao gồm nước nắm, bột nêm, bột ngọt, đường phèn, bột canh và muối trắng.
Cách thực hiện:
- Mang xương heo, bò ngâm trong chậu nước có pha chút muối trong khoảng 1-2 tiếng sau đó rửa lại bằng nước sạch. Tiếp tục chần xương qua nước sôi trong vòng 1-2 phút cho sạch hẳn. Đổ một lượng nước vừa đủ vào nồi và bắt đầu ninh, cho thêm một ít hành tây, gừng và hành tím nướng để có mùi thơm. Quá trình này thường mất từ 6-8 tiếng nên để tiết kiệm thời gian, bạn có thể thực hiện vào đêm hôm trước nếu dùng cho bữa sáng. Trường hợp đang ninh mà cảm thấy nước quá cạn thì có thể cho thêm vào một ít nước sôi, tuyệt đối không dùng nước lạnh.
- Phần nạm bò/bắp bò... rửa sạch, thái sao cho đẹp mắt. Móng giò cạo sạch lông, cắt khoanh tròn. Đem chúng chần qua nước sôi, rửa lại rồi ướp cùng bột nêm, tiêu trước khi cho vào nồi nước. Nạm ninh tầm 30 phút là mềm, móng giò thì khoảng 35 phút. Múc ra phải cho ngay vào thau nước lạnh, đợi nguội mới vớt ra để ráo. Tiếp đó, dùng màn bọc bọc lại rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh.
- Sau khi ninh 6 tiếng, vớt xương và hành tây, hành tím, gừng ra ngoài, lọc qua 1 lần cho nước được trong để tiến hành nấu nước lèo. Phi thơm sả, hành tím băm trong chảo dầu ăn. Đừng quên cho vào chút màu điều để tạo nên màu vàng bắt mắt. Xong xuôi thì đổ vào nồi nước đang đun.
- Làm tiết luộc: Tiết pha thêm chút nước và bột ngọt, đợi đông lại mang đi luộc và cắt miếng vuông. Bao giờ nấu nước lèo thì cho tiết vào trong đó.
- Mắm ruốc đem pha với chút nước nóng, chờ phần mắm lắng xuống đáy thì chắt phần nước đổ vào nồi. Cắt nhỏ nửa trái thơm thả vào, nêm nếm cho vừa miệng nữa là xong.
- Bún chần qua nước sôi rồi bày ra bát cùng các nguyên liệu đã chuẩn bị. Lúc này, bạn chỉ việc cho nước lèo nóng hỏi vào rồi thưởng thức.
3. Bún sườn chua
Nước lèo thanh mát, chua chua dịu dịu, bún "dễ trôi dễ nuốt", cách nấu lại còn đơn giản... là những yếu tố giúp bún sườn chua trở thành món ăn đổi khẩu vị được nhiều người ưa thích.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Sườn thăn (loại có tí mỡ tránh bị khô), 500g thịt nạc vai xay nhỏ, bún.
- 3 quả cà chua, 1/2 quả dứa, 500g dọc mùng, hành lá, rau mùi, hành củ khô, nấm hương, mộc nhĩ, me chua/sấu, nước mắm, tiêu và bột nêm.
Cách thực hiện:
- Sườn thăn ngâm muối, chần nước sôi rồi ướp cùng nửa thìa cà phê bột nêm, nửa thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa nước ép dứa, 1 thìa cà phê nước mắm, một ít hành củ băm và bột nghệ (để tạo màu). Đợi sườn thấm gia vị trong 30 phút, xào sơ rồi cho nước vào ninh.
- Dọc mùng tước vở, thái lát, ngâm muối 15 phút cho hết ngứa.Tiếp đó, vắt sạch nước rồi chần qua nước sôi cho chín.
- Làm mọc viên: Dùng giò sống hoặc thịt nạc vai có mỡ. Sau khi xay nhuyễn đem trộn cùng mộc nhĩ, nấm hương băm nhỏ, tiêu và gia bị rồi vo lại thành viên thả nào nồi nước ninh sườn. Mọc nổi lên tức là đã chín, phải vớt ra ngay.
- Cà chua thái múi cau, hành củ băm nhỏ, hành lá và mùi cắt nhỏ, dằm me lọc lấy nước để tạo độ chua. Cho tất cả vào xào sơ rồi đổ nước ninh xương vào. Cuối cùng, chỉ việc nêm nếm lại cho vừa miệng.
- Trụng bún cho vào bát, xếp nguyên liệu rồi thêm nước dùng là xong.
4. Phở gà ta
Nguyên liệu dễ kiếm, dễ mua, cách nấu đơn giản nhưng lại cho ra thành phẩm thơm ngon đậm vị. Vậy nên, chẳng có gì đáng ngạc nhiên khi phở gà ta khiến nhiều người "say như điếu đổ".
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 1 con gà ta, 500g xương đùi, bánh phở.
- Hành tây, hành củ khô, gừng, 20g hạt mùi khô, rau mùi, hành lá.
Cách thực hiện:
- Gà rửa sạch, sát muối và gừng lên toàn thân trong vòng 5 phút rồi rửa lại với nước. Xương gà sau khi rửa mang đi chần qua nước sôi, rửa lần nữa cho sạch rồi để ráo nước.
- Hành tây bổ đôi hoặc bổ tư, mang nướng cùng gừng và hành tím tạo mùi thơm. Hạt mùi cũng đem đi rang cho chín.
- Chuẩn bị nồi to, cho một lượt các nguyên liệu kể trên vào ninh cùng 5 lít nước. Đừng quên nêm 2 thìa bột nêm, 2 thìa bột canh và 2 thìa nước mắm (nếu thích). Đun lửa vừa để nước sôi từ từ và không bị đục. Gà chín vớt ra, thái hoặc xé nhỏ nhưng xương thì ninh tiếp. Khi có được độ ngọt như mong muốn, vớt hết mọi thứ trong nồi ra và nếm nếm cho hợp khẩu vị.
- Chần bánh phở qua nước sôi, xếp hết nguyên liệu vào bát, thêm rau ăn kèm rồi chan nước là thành công mỹ mãn.
5. Bún ốc
Nhắc đến loạt món ăn là "chân ái" ngày hè thì làm sao có thể thiếu phần bún ốc. Nước dùng ngọt thanh hoà quyện cùng vị ốc béo ngậy, vị chua nhẹ của giấm đảm bảo đã ăn là chỉ có "ghiền".
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 1-2kg ốc (có thể nhiều hơn tùy nhu cầu), 500g xương ống heo, 5 bìa đậu phụ, giò tai, bún.
- 1 củ hành tây, 300ml giấm bỗng, hành phi, tóp mỡ và rau ăn kèm.
- Gia vị bao gồm: mắm tôm, bột canh, nước mắm, dầu ăn, hạt nên, sa tế.
Cách thực hiện:
- Ngâm xương ống trong nước lạnh khoảng 1 giờ vớt ra rửa sạch. Tiếp tục chần qua nước sôi rồi cho vào ninh cùng 3,5 lít nước, 2 củ hành tím nướng, 2 thìa bột nêm và 2 thìa muối ăn. Ban đầu để lửa to, sau khi hớt bọt thì vặn nhỏ.
- Khi rửa ốc nên đập vài quả ớt cho vào nước để ốc nhả hết nhớt và chất bẩn, chuẩn bị trước một ngày càng tốt. Ốc đem đi luộc giữ lại phần nước, thịt ốc thì ướp với 1 thìa bột nêm, 1 thìa nước mắm và 1 thìa hành tím băm nhuyễn. Ướp 30 phút thì phi hành tỏi cho thơm để xào sơ qua số thịt ốc.
- Đậu phụ cắt miếng vuông, rán vàng đều 2 mặt. Các loại rau để ăn kèm nên rửa qua nước muối pha loãng, cà chua thái múi cau, hành tím và tỏi thì băm nhỏ.
- Lấy nồi to để nấu nước dùng. Cho vào nồi chút dầu ăn, một nửa hành tím và tỏi băm phi cho thơm. Đổ vào đấy một nửa số cà chua, 1 thìa cà phê bột nêm. Đảo đều qua một lượt thì trút hết nước xương, nước luộc ốc vào nồi. Đừng quên cho thêm hành tây bổ đôi vào để nước dùng thêm ngọt, nhớ vớt bỏ sau khi chín. Nước sôi thì nêm đường, nước nắm, mắm tôm, giấm bỗng cho vừa ăn đồng thời cho hết số cà chua còn chừa lại vào nốt trong nồi. Muốn nước dùng đẹp có thể cho thêm tí dầu điều hay sa tế.
- Khi ăn thì chần bún cho vào bát, tiếp đến bỏ lần lượt ốc xào, rau, topping (đậu phụ, giò tai...), tóp mỡ, hành phi rồi chan nước.
6. Miến trộn thập cẩm
Sợi miến dai giòn hòa quyện cùng đủ thứ nguyên liệu thơm ngon, bắt mắt sẽ cho bạn biết thế nào là "cực phẩm". Tuy quen thuộc nhưng tuyệt đối không khiến bạn thất vọng đâu.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Miến Hàn Quốc (có thể thay bằng các loại miến khác hoặc bún tươi, bún khô đều được), 200g thịt bò.
- Rau củ quả (dưa leo, cà chua, giá đỗ, cải ngọt, nấm các loại) và rau thơm (hành, mùi ta).
- 5 cái mộc nhĩ, 3 bìa đậu phụ, nửa chén đậu phông rang.
- Gia vị: nước tương, bột nêm, đường, tỏi, ớt, dầu hào và dầu mè.
Cách thực hiện:
- Miến ngâm nước 15 - 20 phút thì cho tiếp vào nước sôi, thêm chút dầu ăn để sợi miến được mềm. Miến trụng xong cho ngay vào nước lạnh, nguội thì vớt ra để ráo. Đừng quên cho vào 2 thìa cà phê dầu hào để sợi miếng không dính vào nhau.
- Thịt bò ướp cùng chút tỏi băm, dầu ăn và dầu hào để tăng độ mềm, thơm.
- Dưa leo ngâm nước muối, gọt vỏ, bỏ ruột rồi thái nhỏ. Cà rốt thái sợi mang chần qua nước sôi. Cải ngọt cắt khúc vừa ăn. Mộc nhĩ ngâm cho nở ra rồi thái sợi. Đổ tất cả cùng thịt bò vào chảo xào cho chín tới, muốn vừa ăn thì bỉ thêm tí bột nêm.
- Đậu phộng rang tách vỏ, đậu phụ cắt miếng vuông rồi rán vàng hai mặt. Giá đỗ chần qua nước sôi, rau thơm thái nhỏ.
- Pha hỗn hợp bao gồm đường, nước cốt chanh (mỗi thứ 1 thìa cà phê), ớt tươi, rau mùi, hành cắt nhuyễn để làm nước chấm.
- Khi ăn, nên trộn đủ các nguyên liệu lại với nhau, mỗi thứ cho một ít.
Sao phải đi ăn tiệm khi bạn hoàn toàn có thể thổi bay cái nóng ngày hè ngay trong gian bếp nhà mình. Bỏ ra một chút thời gian, công sức là đã có ngay một món ăn vừa thơm ngon, bắt mắt lại còn đảm bảo vệ sinh thì còn chần chờ gì nữa mà không xắn tay áo thực hiện ngay thôi. Chúc bạn thành công!
Ảnh: Facebook Tô Hưng Giang
GỢI Ý 5 MÓN CANH VỪA THANH NHIỆT CƠ THỂ VỪA GIẢI NHIỆT MÙA NÓNG
Hè nóng nực dễ làm nảy sinh cảm giác mệt mỏi, chán ăn. Ngoài các món nước bún hay phở đã kể đến bên trên, bạn cũng có thể tham khảo các công thức nấu món ngon dân dã, đã tốt cho sức khỏe lại còn cực "đưa cơm".
Chẳng hạn, để làm canh cua đồng nấu hoa thiên lý, bạn cần chuẩn bị 300g cua đồng xay, 200g hoa thiên lý, hành lá và gia vị. Các bước thực hiện bao gồm:
- Hoa thiên lý nhặt sạch, rửa và để ráo nước.
- Nấu nồi nước cua, chú ý lửa phải to, dùng đũa khuấy đều để đảm bảo thịt cua không bị lắng xuống đáy nồi.
- Nấu cho đến khi nước sôi và váng cua nổi lên mặt thì cho hoa thiên lý vào, nêm lại cho vừa ăn, cho thêm hành lá, tiêu vào rồi dùng khi còn nóng.Xem chi tiết:
CÙNG CHUYÊN MỤC
