Chả nem (chả giò) thông thường
Nguyên liệu:
Nấm hương, mộc nhĩ, hành củ, hạt tiêu, chanh, đường
- Trứng gà 2 quả
- 1 củ cà rốt nhỏ, giá đỗ, su hào 1/2 củ (su hào tùy mùa nên phần nguyên liệu này gia giản theo nguyên liệu của từng mùa)
- Các loại rau gia vị : rau mùi, hành hoa
- Miến 50g
- Thịt băm : 500g (Có thể là thịt heo hoặc thịt heo + thịt bò hoặc thịt cua, tôm....)
Cách làm:
- Miến ngâm nước lạnh, rồi sau đó đem cắt nhỏ.
- Nấm hương ngâm nở thái nhỏ, mộc nhĩ thì đem ngâm cho nở rồi thái chỉ thật nhỏ, băm vụn.
- Hành tím đem đập dập, băm vụn, tỏi băm nhỏ.
- Sau đó đem trộn tất cả các loại nguyên liệu đã băm nhỏ ở trên vào cùng các loại rau đã băm nhỏ, cho 1 chút gia vị hạt tiêu, mỳ chính trong một bát lớn thật đều. Sau đó cho trứng vào, đảo đều thêm 1 lần nữa.
- Vỏ nem (lá nem) trải ra mặt phẳng lựa nửa lá nem hoặc cả lá tùy theo ý thích làm nem to hay nem nhỏ.
- Cho nhân chả nem đã làm ở bước trên vào vỏ cuốn thật khéo léo không để hở nhân ra ngoài, khi cuốn chả nem xong, để vỏ nem dính lại, bạn có thể quét nước đường lên khi rán nem sẽ rất giòn ngon.
- Đổ dầu vào chảo, đợi cho dầu nóng già thỉ bỏ nem vào rán.
- Làm dưa góp đu đủ: Su hào hoặc có thể dùng đu đủ, cà rốt tỉa hoa đem thái mỏng, bỏ vào ngâm nước muối pha thêm 1 chút chanh hoặc dấm. Để ráo nước, cho vào trộn với đường, chanh, gia vị, trộn nhạt vừa để khi cho vào nước chấm , nước chấm không bị mặn quá.
- Pha nước chấm nem: Tỏi đập dập, ớt cay cắt thành lát nhỏ, nước mắm, gia vị (bột canh), hạt tiêu, đường, dấm, nước đun sôi còn ấm pha lẫn với nhau. Các bạn chú ý theo khẩu vị về tỷ lệ độ mặn, chua, ngọt sao cho vừa miệng.
Đối với mâm cơm ngày Tết bạn có thể bày rau sống ra đĩa rồi xếp chả nem lên trên cùng cà chua tỉa hoa hồng, dưa chuột để cho món ăn thêm bắt mắt nhé!
Nem cua bể Hải Phòng
Nguyên liệu:
- Thịt heo nạc: 200 gam.
- Cua biển: 1 con.
- Tôm tươi: 200 gam
- Trứng gà tươi: một quả.
- Một quả trứng vịt muối.
- 50 gr rau giá.
- Miến khô: 10 g.
- Nấm mèo khô: 10 gram.
- 20 cái bánh tráng.
- Tỏi khô, ớt, hành tím, đu đủ xanh, củ su hào, cà rốt.
- Các gia vị khác: nước mắm ngon, hạt nêm, tiêu bột,muối iot, dấm gạo, chanh.
Cách làm:
- Cua khi đã mua về ta bỏ rửa cho thật sạch trở lại, sau đó hấp cho chín. Gỡ lấy thịt cua cho vào 1 chiếc tô riêng.
- Tôm tươi rửa sạch với nước muối pha loãng, bóc bỏ, bỏ phần đầu, dùng tăm khều sạch phần chỉ đen ở sống lưng và bụng tôm, rửa lại nhẹ nhàng với nước muối pha loãng, để tôm ra rổ cho ráo nước rồi thái nhỏ tôm (thái nhỏ chứ không băm nhỏ). Các nguyên liệu để chế biến nem, các bạn nên để ráo rồi hãy băm, để phần nhân nem không bị ướt sẽ khiến nem không được giòn.
- Nếu thịt hơi nạc thì các bạn cần trộn thêm mỡ phần thái nhỏ vào để thịt không bị khô. Thịt cũng đem rửa cho sạch cùng nước muối ăn pha loãng, sau đó đem băm nát nhỏ ra.
- Qủa trứng muối đem luộc cho chín, lấy phần lòng đỏ trứng bỏ vào 1 cái tô và đâm nhuyễn mịn ra.
- Củ su hào, cà rốt cạo hết vỏ, rửa cho thật sạch, sau đó nạo hoặc xắt sợi.
- Miến khô ngâm vào trong một bát nước sạch cho mềm, rồi lấy ra rửa lại với nước sạch và cắt khúc ngắn
- Nấm cũng ngâm vào tô nước, lúc nấm mềm, vớt ra rửa sạch sẽ, cắt bỏ phần chân nấm, sau đó bằm nhỏ ra.
- Giá đỗ các bạn nhặt và rửa cho thật sạch, bóp sơ cho ráo nước rồi xắt nhỏ.
- Sau khi sơ chế các nguyên liệu thì đem trộn nhân nem: chuẩn bị 1 cái nồi nhỏ hoặc 1 cái bát tô đủ rộng, cho các nguyên liệu làm nem gồm thịt, tôm, cua bể, trứng muối, cà rốt, su hào, nấm mèo, rau giá vào trong một cái tô to, rồi cho trứng gà vào chung với các nguyên liệu, thêm 2 thìa hạt nêm, nước mắm, 2 thìa canh hạt tiêu xay nhỏ vào chung trong tô. Dùng thìa trộn đều đến khi các nguyên liệu trên thành một khối nguyên liệu thống nhất, thấm giá vị vào món ăn nhé.
- Lấy 1 chiếc bát to, cho vào đó 3 thìa canh giấm gạo và vắt thêm ½ thìa nước cốt chanh tươi trộn đều. Bánh tráng nhúng vào bát dấm chanh này để cho lúc rán nem được giòn hơn.
- Trải bánh tráng ra 1 mặt phẳng, múc thìa nhân nem cho vào giữa, dàn cho đồng đều, gấp bốn mép lại tạo thành một hình vuông kích cỡ to 4×4 cm hoặc to hơn.
- Bí quyết để món nem cua bể chuẩn vị Hải Phòng được giòn ngon chính là nguyên tắc chiên nem 2 lần: Lần thứ nhất, các bạn cho chảo lên bếp đổ dầu thực vật vào (lượng dầu ăn tương đối nhìu để nem cua bể được chiên ngập dầu sẽ giòn ngon hơn). Khi thấy dầu ăn trong chảo hơi nóng thì các bạn thả lần lượt nem vào trong chảo nhẹ tay. Khi thấy nem đã cứng vỏ và giòn, nem hơi nổi lên thì các bạn vớt ra để cho nem được nguội.
- Chiên nem lần 2: Tiếp tục đun nóng già chảo dầu rồi cho nem vào từ từ, khi vàng ruộm 2 mặt, thấy chiếc nem giòn nóng là chúng ta có thể gắp nem rán chín ra dĩa có lót giấy thấm dầu.
Pha nước chấm:
- Trước tiên, đổ hai thìa bột canh nước mắm ngon ra bát (sử dụng nước mắm truyền thống loại ngon để pha nem) . Thêm từ từ nước đun sôi để nguội vào khuấy đều và nếm thử đến khi vừa độ mặn nhé. Tiếp đó là thêm 2 muỗng đường trắng, cũng cho từ từ lượng đường vào đến khi thấy có độ ngọt vừa miệng thì dừng lại. Tiếp tục thêm nước cốt chanh cho vừa độ chua.
- Cho lên bếp đun, mắm sôi bạn trút cà rốt, đu đủ đã chuẩn bị vào trần qua cho ngấm gia vị, sau đấy đổ nước để chấm ra cái tô, sử dụng khoảng 1 củ tỏi cho thơm, ớt rửa sạch, bỏ hạt. Tỏi và ớt bằm thật nhỏ để khi cho vào bát nước chấm, tỏi băm nhỏ sẽ dễ dàng nổi lên trên mặt nước chấm hơn. Bát nước chấm sẽ đẹp hơn đó.
Nem chay
Nếu như gia đình bạn đã quán chán ngán các món ăn nhiều đạm ngày Tết thì nem chay cũng là một lựa chọn hay ho để thay đổi khẩu vị đó!
Nguyên liệu:
- Khoai môn: 200 gam
- Cà rốt: 100 gam
- Dừa nạo: 50 gam
- Miến: 100 gam
- Đậu phụ: 4 bìa
- Gia vị: hạt nêm chay, muối, hạt tiêu xay và rau thơm
- Bánh đa nem
Cách làm:
- Khoai môn, cà rốt làm sạch vỏ rồi bào sợi. Miến đem ngâm với nước ấm trong 5-7 phút đến khi nở thì rửa qua, cắt ngắn. Rau mùi rửa sạch, cắt nhỏ.
- Cho tất cả các nguyên liệu đã sơ chế cùng dừa nạo, đậu phụ và nêm gia vị: 2/3 thìa hạt nêm chay, 1/3 thìa muối, 1 chút hạt tiêu xay, rau mùi. Trộn đều để các nguyên liệu thấm đều gia vị.
- Cuốn nem: trải bánh đa nem ra mặt phẳng, cho một lượng nhân vừa đủ lên và cuộn lại cho chặt và đều tay. Làm lần lượt đến hết phần nhân đã chuẩn bị.
- Chuẩn bị chảo với dầu sôi, cho nem vào chiên vàng.
- Làm nước chấm nem: nước cốt 1 quả chanh + 1 muỗng cafe muối tinh + 1 thìa đường + 1 muỗng xì dầu + 1 ít hạt tiêu + 1 ít rau mùi thái nhỏ. Bày nem ra đĩa, trang trí cho đĩa nem thêm đẹp mắt và mời cả nhà cùng thưởng thức thôi!
* Lưu ý: Một trong những bí quyết giúp cho món nem giữ được hương vị thơm ngon, giòn rụm chính là việc nhúng bánh tráng vào hỗn hợp 3 thìa canh giấm gạo và ½ thìa nước cốt chanh tươi trộn đều. Ngoài ra, khi rán nem bạn nên rán 2 lần để nem có được màu sắc đẹp, ăn vào giòn tan.
CÙNG CHUYÊN MỤC
