Mùa hè là thời điểm lý tưởng để thưởng thức những quả đào tươi ngon. Đào được bày bán khắp nơi, từ chợ dân sinh đến các siêu thị lớn, với đủ loại và kích cỡ khác nhau. Tuy nhiên, không phải quả nào nhìn đẹp mắt cũng đảm bảo sẽ ngọt và mọng nước. Làm sao để chọn được quả đào thật ngon, không bị sượng hay nhạt vị? Trong bài viết này, chúng tôi sẽ chia sẻ những mẹo đơn giản nhưng cực kỳ hiệu quả để giúp bạn dễ dàng nhận biết và lựa chọn những quả đào chất lượng nhất.
Theo những người có kinh nghiệm mua đào, khi mua nên quan sát hai phần: phần chóp và phần cuống của quả.
Quan sát phần chóp quả đào
Nhìn vào phần chóp có thể biết đào đã chín chưa. Lúc đào mới hình thành trên cây, phần đầu sẽ nhọn. Theo thời gian, đào lớn dần, vỏ chuyển từ xanh sang đỏ, đầu quả cũng dần từ nhọn sang tròn. Khi chín hoàn toàn, phần đầu sẽ lõm xuống.
Vì thế, nếu thấy phần đầu vẫn nhọn thì nghĩa là đào còn xanh, độ ngọt chưa cao. Ngược lại, nếu đầu tròn hoặc lõm vào thì đó là quả đào đã chín kỹ, rất ngọt.
Quan sát phần cuống, chỗ gắn với cành đào
Quan sát phần này, bạn có thể biết được độ ngọt cũng như độ tươi của quả. Nếu cuống còn xanh, đào vẫn tươi. Nếu cuống đã khô thì có nghĩa là quả đã hái được một thời gian.
Ngoài ra, phần đáy quả đào khi chín cũng sẽ lõm xuống. Lõm càng sâu thì độ chín và độ ngọt càng cao. Nếu chỗ này chỉ hơi lõm hoặc vẫn phẳng thì có thể quả còn non. Màu sắc ở phần này cũng rất quan trọng: Nếu có màu trắng hồng hoặc đỏ hồng là dấu hiệu đào đã chín kỹ. Ngược lại, nếu còn màu xanh thì đừng nên mua vì vẫn chưa chín.
Ngoài ra, bạn có thể áp dụng thêm vài mẹo nhỏ:
- Hai quả đào kích thước bằng nhau, hãy chọn quả nặng hơn vì nó sẽ mọng nước hơn.
- Cầm lên ngửi thử: Nếu có mùi thơm đặc trưng của đào, nghĩa là quả đã chín. Nếu mùi còn xanh thì chưa chín hẳn.
Nhiều người nghĩ nên chọn quả có màu đỏ, nhưng ngày nay, màu sắc có thể bị làm giả. Một số người trồng đào có thể phun thuốc nhuộm để vỏ lên màu đỏ sớm, nên không thể chỉ dựa vào màu sắc để chọn. Vì ta không có "mắt nhìn xuyên", nên không thể biết được đó là màu tự nhiên hay nhân tạo.
Cách chắc chắn nhất vẫn là nếm thử. Ở các quầy bán trái cây, bạn hoàn toàn có thể đề nghị chủ quầy: “Cho tôi nếm thử quả này được không?”, Thường người bán sẽ cắt sẵn một hai quả cho khách thử vì cả đống đào đều từ cùng một vườn, độ chín cũng tương đương nhau. Nếu bạn thử thấy ngon thì hãy chọn mua. Còn nếu chủ quầy không cho thử, bạn cũng có thể mua trước một quả, ăn thử rồi hãy quyết định mua thêm. Dù sao thì, nếu không ngon, cũng chỉ mất tiền một quả.
Tham khảo thêm cách làm đào ngâm
Bạn có thể sử dụng đào lông hoặc đào lòng vàng để ngâm đường. Nhiều người cho rằng làm đào ngâm rất đơn giản, nhưng thực tế lại dễ thất bại. Chẳng hạn:
Có người làm xong vài hôm thì nước trong hũ bắt đầu lên men, chuyển màu đục ngầu, nổi bọt khí và thậm chí làm vỡ cả hũ.
Có người làm ra đào ngâm có mùi khó chịu như sắt gỉ, thậm chí còn có vị đắng.
Có người làm xong thì hương vị lại rất nhạt nhẽo, không thấy mùi đào, chỉ còn lại vị ngọt đơn điệu.
Thực tế, những vấn đề này đều do bỏ sót các tiểu tiết trong quá trình chế biến. Dưới đây bài viết sẽ hướng dẫn bạn một công thức làm đào ngâm chi tiết đến từng bước, đảm bảo tỷ lệ thành công 100%.
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Đào lòng vàng (mỏ quạ) hoặc đào lông. Sau khi chọn được đào, đem rửa sạch.
Lưu ý: Khi rửa, bạn nên thêm một ít muối kiềm (hoặc baking soda) vào nước. Bởi vỏ đào thường có nhiều lông, rửa bằng nước có tính kiềm sẽ giúp làm sạch lớp lông này, không gây ngứa tay. Ngoài ra, có thể thêm một ít bột mì vào nước rửa, bột mì có tính hút mạnh, giúp cuốn trôi bụi bẩn, đồng thời làm nước đặc lại khiến lông đào chìm xuống đáy, tránh bay lơ lửng và dính lên tay hoặc cánh tay gây khó chịu. Sau khi rửa bằng nước kiềm, xả lại thật kỹ bằng nước sạch 2-3 lần, để ráo nước.
Chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu phụ
- Dao gọt vỏ.
- Dao nhỏ để tách múi.
- Lọ thủy tinh sạch.
- Đường phèn (hoặc đường trắng).
- Nắp lọ mới tinh (rất quan trọng!).
- Nước sạch.
Lưu ý quan trọng: Nắp lọ là loại chỉ dùng một lần, tuyệt đối không tái sử dụng, nếu không dễ gây lọt khí làm hỏng sản phẩm. Lọ có thể rửa sạch và tái dùng, nhưng nắp thì không!
Bước 1: Sơ chế đào
- Dùng dao gọt sạch vỏ đào, để vỏ vào một tô riêng.
- Dùng dao nhỏ rạch theo đường rãnh giữa quả, rồi xoay nhẹ hai nửa ngược chiều nhau để tách ra.
- Tiếp tục bổ nhỏ thành 6 múi, bỏ hạt.
- Tách riêng phần thịt đào và vỏ đào.
Bước 2: Nấu nước đường từ vỏ đào
- Cho nhiều nước vào nồi, thêm đường phèn với tỷ lệ 10 phần đào : 1 phần đường (ví dụ: 10kg đào thì 1kg đường).
- Cho toàn bộ phần vỏ đào đã gọt vào nồi nấu chung.
Lưu ý: Rất nhiều người làm đào ngâm bị nhạt mùi là vì bỏ qua phần vỏ trong khi vỏ chứa rất nhiều tinh dầu thơm đặc trưng của đào. Khi nấu, nước sẽ có mùi thơm và màu hồng nhạt rất đẹp.
Nấu đến khi nước sôi là được, không cần đợi đường tan hết vì sau đó nước sẽ tiếp tục được để nguội và đường sẽ tan dần trong quá trình đó.
Bước 3: Cho đào vào lọ
- Xếp đào đã bổ múi vào lọ thủy tinh, khoảng 80-90% dung tích lọ.
- Nước nấu vỏ đào sau khi nguội thì lọc bỏ vỏ, dùng nước trong đổ vào lọ đào, không cần đổ đầy kín, chừa lại một chút khoảng trống.
Bước 4: Hấp và tiệt trùng
- Đặt các lọ đào vào xửng hấp.
Lưu ý: Chỉ đặt nắp lên, không vặn chặt.
- Hấp lửa lớn trong 10 phút để đào và nước thấm vị nhau và tiệt trùng bằng hơi nước nóng.
- Sau 10 phút, tắt bếp. Nhanh chóng vặn chặt nắp lọ, sau đó lật úp lọ xuống để kiểm tra độ kín. Nếu có nước rỉ ra, nghĩa là chưa vặn đủ chặt.
Bước 5: Làm nguội và bảo quản
Trong lúc nguội dần, bên trong lọ sẽ hình thành áp suất âm, làm nắp lọ hơi lõm xuống, đây là dấu hiệu lọ đã được hút chân không và bảo quản tốt.
Nếu sau khi nguội mà nắp không lõm, hoặc phồng lên, thì nên cho vào tủ lạnh và dùng trong 1-2 ngày.
Nếu làm đúng các bước, đào ngâm có thể bảo quản ở nhiệt độ thường đến một năm.
Lưu ý một vài mẹo nhỏ khác khi làm đào ngâm:
- Nếu thấy đào ngâm có mùi đắng hoặc mùi sắt gỉ, khả năng cao là do bạn dùng nắp lọ cũ hoặc bị gỉ.
- Đào ngâm sau khi hoàn tất có thể ăn trực tiếp, hoặc ướp lạnh ăn trong mùa hè rất mát và ngon.
Nếu muốn làm “đào đá bào”, chỉ cần đổ đào và nước ngâm vào bát nhỏ, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm rồi bỏ vào ngăn đá 2 tiếng, khi lấy ra sẽ có lớp đá vụn mát lạnh, cực kỳ hấp dẫn.
Chúc các bạn thành công!
CÙNG CHUYÊN MỤC
