Làm bánh Trung thu đã được 4 năm nhưng những ngày đầu Chu Thu (24 tuổi, Hà Nội) không hề có lò nướng. 9X tâm sự, vì ngày đó không có lò nên cô phải làm bánh dẻo, tuy nhiên bản thân lại thích bánh nướng. Nếu nướng than củi như một số người hướng dẫn Thu lại lo không biết điều chỉnh nhiệt độ thế nào, cuối cùng cô nàng mạnh dạn chọn nướng bánh bằng bếp ga.
Chu Thu
Dưới đây là cách nướng bánh Trung Thu bằng bếp ga của Chu Thu, chị em nào thích có thể tham khảo. Phần nguyên liệu và cách làm bánh 9X tham khảo công thức trên một blog, còn phần nướng cô tự nghiên cứu và thực hiện:
Nguyên liệu:
Phần vỏ bánh:
- 240 gram bột mì (mình dùng 120 gram bột làm bánh ngọt/ protein 8% và 120 gram bột làm bánh mì/ protein 11%)
- 160 gram nước đường bánh nướng.
- 30 gram dầu đậu phộng (peanut oil) hoặc dầu ăn thông thường
- 1 lòng đỏ trứng gà (18 – 20 gram)
- 10 gram (khoảng 2 thìa café đầy) bơ đậu phộng (peanut butter)
Phần nhân:
- 200 gram đậu xanh đã cà vỏ
- 80 gram đường (có thể điều chỉnh tùy khẩu vị)
- 70 – 75 gram dầu ăn (mình dùng dầu dừa/ coconut oil vì thơm và tốt cho sức khỏe hơn dầu ăn thông thường)
- 10 gram bột mì hoặc bột ngô (corn starch) hòa tan với 40 – 50 ml nước
Cách làm:
Bước 1: Phần vỏ bánh
- Rây bột vào âu.
- Dùng thìa vét bột, tạo một lỗ trống ở giữa âu. Cho lần lượt các nguyên liệu còn lại vào phần trống này.
- Nhẹ nhàng dùng thìa quấy đều theo vòng tròn hay xoắn ốc từ phần chất lỏng ở giữa ra ngoài, để bột khô dần hòa quyện với các nguyên liệu còn lại.
- Quấy đến khi các nguyên liệu hòa quyện thì dùng tay nhẹ nhàng nhào đều để bột tạo thành một khối mịn dẻo và đồng nhất. Bột mới trộn xong sẽ hơi ướt một chút. Nếu bột khô và bở, có thể bẻ vụn dễ dàng, nên thêm dầu ăn hoặc nước đường.
- Dùng nilon bọc thực phẩm (cling firm) hoặc giấy nến nướng bánh bọc kín cả khối bột để bột không bị khô. Để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng trong khoảng 30 – 45 phút.
Sau đó chia vỏ bánh thành các phần bằng nhau, mỗi phần nặng 45g.
Bước 2: Làm phần nhân bánh
- Đậu xanh rửa sạch đun với 200ml nước nóng thêm đường, đun đến khi nhuyễn.
- Xay nhuyễn, lọc qua rây vào chảo chống dính tốt.
- Chia dầu ăn thành 3 phần thêm vào nhân khi còn loãng. Mỗi lần đợi dầu hoà quyện mới cho lần tiếp theo.
- Hoà tan 10g bột mì trong 40-50ml nước thêm vào chảo sên tiếp.
- Hạ lửa nhỏ sên. Sau khoảng 20 phút nhân sẽ đặc dẻo, sau 45 phút nhân gần đạt, mịn dẻo không chảy nhão nhiều.
Tiếp tục sên thêm rồi thử nhân bằng cách nhấn đầu ngón tay vào nếu không dính thì nhân đã đạt. Hoặc có thể nắm thử một viên nhỏ, nếu nhân đứng không chảy xệ là đã đạt.
Chia nhân thành các phần bằng nhau, mỗi phần khoảng 100g, viên tròn nhân lại.
Bước 3: Đóng bánh
Cân khối lượng nhân nặng gấp đôi vỏ. Nếu bánh 150g sẽ có 50g vỏ 100g nhân.
Nặn vỏ thành khối tròn rồi ấn mỏng, dẹt, cho viên nhân vào, túm mép bột bánh lại rồi vo viên tròn lại sao cho bột bọc đều hết nhân.
Cho bánh vào khuôn ấn mạnh tay rồi nhẹ nhàng đẩy bánh ra.
Bước 4: Pha hỗn hợp quét bánh
Pha hỗn hợp quét mặt bánh: 1 lòng đỏ trứng 5-10ml sữa.
Bước 5: Nướng bánh
- Sử dụng nồi gang dày. Làm nóng nồi gang trước khi cho bánh vào.
- Xếp chồng thìa inox dưới đáy nồi.
- Đặt đĩa inox lên trên và trải giấy nến.
- Cuối cùng đặt bánh vào nướng thôi.
Cách nướng theo cách nướng lò nhưng nướng với lửa siêu nhỏ để căn không cháy bánh và nướng lâu hơn lò chút.
- Nướng lần 1: nướng chín bánh (bánh chuyển màu đục) nướng từ 13-15 phút.
- Sau đó lấy bánh ra xịt nước để nguội và quét hỗn hợp trứng lên mặt bánh.
- Tiếp tục cho bánh vào nướng lần 2 và 3 tương tự (cũng lấy bánh ra, xịt nước để nguội và quét mặt bánh) nhung giảm thời gian xuống còn 8-10 phút là xong.
Lưu ý:
- Tránh mở vung nhiều lần bánh mất nhiệt.
- Nướng lửa nhỏ để tránh cháy đế mà bánh chưa chín.
Chúc các bạn thành công!
CÙNG CHUYÊN MỤC
