Ngải cứu là loại thảo dược quen thuộc, chứa nhiều tinh dầu và được dân gian sử dụng rộng rãi trong các bài thuốc chữa bệnh. Loài cây này có tác dụng cầm máu, điều hòa kinh nguyệt, giảm đau, chữa các bệnh về tiêu hóa, xương khớp, hô hấp và hỗ trợ an thai. Ngoài ra, ngải cứu còn giúp bồi bổ cơ thể, trị suy nhược, mẩn ngứa, mề đay, đồng thời cải thiện tuần hoàn máu, giảm chóng mặt, hoa mắt. Không chỉ là vị thuốc, ngải cứu còn là nguyên liệu nấu ăn quen thuộc, mang vị hơi đắng nhưng thơm và bổ dưỡng.
Ngải cứu thường được để làm bánh, xào, nấu canh hoặc hầm với gà, chim câu, tim hoặc gan và cật lợn... Món nào nấu với ngải cũng có mùi thơm rất đặc trưng và thú vị. Tuy nhiên, sử dụng ngải cứu để nấu thạch chắc chắn rất ít người thử. Dưới đây là cách làm món thạch ngải cứu độc đáo và ngon miệng, thanh mát bạn hãy thử nhé!
Nguyên liệu:
- Ngải cứu tươi: vừa đủ, nhặt lấy phần ngọn ngon, rửa sạch.
- Đường phèn: 1 cục nhỏ hoặc lượng vừa khẩu vị.
- Bột thạch trắng: 35 - 40g.
Cách làm thạch ngải cứu
Cho 1-2g muối vào nước, đun sôi rồi cho ngải cứu đã rửa sạch vào chần. Việc này giúp loại bỏ vị đắng chát và axit oxalic trong lá.
Chỉ cần chần sơ là được, sau đó vớt ra ngâm vào nước lạnh 2 lần để giảm thêm vị đắng (nhất là khi dùng ngải đắng).
Cho ngải cứu vào máy xay/ máy sinh tố cùng với nước xay nhuyễn. Nước bao nhiêu cũng được, vì lát nữa sẽ thêm nước.
Lọc bỏ bã, chỉ lấy nước ngải cứu để làm thạch. (Phần bã có thể dùng làm bánh). Lọc hai lần để được khoảng 1500ml nước ngải cứu. Bạn cũng có thể chỉ cần thêm nước nhiều hơn ngay từ đầu, không cần lọc lại.
Bắc nồi, đun sôi phần nước ngải cứu, nhưng nhớ giữ lại nửa bát để hoà tan bột thạch.
Khi nước ngải cứu sôi, cho đường phèn vào (có thể không cho, tuỳ khẩu vị). Với ngải đắng thì nên cho chút đường để dễ ăn.
Chuẩn bị bột thạch trắng: với 1500ml nước thì 35-40g bột là vừa. Nhiều quá sẽ cứng, ít quá thì thạch quá mềm, ăn không ngon.
Hoà tan bột thạch với phần nước ngải cứu đã giữ lại lúc nãy.
Đun nhỏ lửa nước ngải cứu thêm 5-10 phút sau khi sôi. Sau đó đổ phần nước đã hoà bột thạch vào, khuấy đều, đun đến khi sôi lại thì nấu thêm 5 phút nữa là xong.
Lưu ý: bột thạch phải được hoà tan trong nước/lá ngải nguội, không dùng nước nóng.
Tắt bếp, đổ vào khuôn hoặc hộp tuỳ ý. Nếu không ăn hết trong ngày, hãy cho vào hộp kín để bảo quản.
Khi còn nóng, có thể rắc thêm chút hoa quế khô.
Để nguội là thạch đông lại, có thể thưởng thức ngay. Thêm ít sữa đặc ăn thì ngon tuyệt, bên ngoài không nơi nào bán đâu!
Thạch có độ dẻo vừa phải, mát lạnh, ăn một ngày hai bát mà không dừng được!
Chúc các bạn thành công!
CÙNG CHUYÊN MỤC
