Nói đến những món ăn “gây thương nhớ” trên mâm cơm, chắc chắn không thể bỏ qua thịt kho. Mùi thơm lan tỏa từ nồi thịt đang sôi liu riu, từng miếng thịt mềm tan trong miệng, ăn cùng cơm trắng thì chẳng gì sánh bằng. Chính sự dung dị ấy đã làm nên sức hấp dẫn đặc biệt của món ăn này.
Tuy nhiên, để có được món thịt kho chuẩn vị thì bí quyết chế biến đóng vai trò quan trọng. Cùng một công thức nêm nếm, nhưng không phải ai cũng có thể làm ra nồi thịt kho mềm, thơm như ý. Tôi có cô bạn, mỗi lần kho thịt đều bị chê khô cứng, thậm chí có miếng còn vương lại mùi hôi, ăn kém ngon. Ban đầu cô ấy nghĩ do chọn phải thịt chưa tươi, nhưng thực ra nguyên nhân chính nằm ở kỹ thuật nấu nướng.
Một sai lầm phổ biến mà nhiều người thường mắc phải là cho quá nhiều gia vị, nghĩ rằng vậy sẽ giúp món kho thêm dậy mùi. Thực tế, điều này lại phản tác dụng. Từ trải nghiệm nhiều năm đứng bếp, tôi nhận ra rằng để thịt kho vừa mềm vừa thơm, có hai nguyên liệu rất quan trọng không thể bỏ qua:
Táo gai
Táo gai chứa nhiều axit hữu cơ, có tác dụng làm mềm các thớ thịt, giúp miếng thịt trở nên mềm mại và ngon hơn. Dù vậy, bạn cũng nên cho với lượng vừa phải để giữ được hương vị cân bằng.
Giấm balsamic
Đây là loại gia vị đặc biệt hữu ích trong các món kho, hầm. Môi trường axit của giấm không chỉ giúp giải phóng canxi, tăng giá trị dinh dưỡng mà còn khử mùi tanh, khiến hương vị món ăn thêm tròn trịa và hấp dẫn hơn hẳn.
Dưới đây đây là cách kho thịt nhanh mềm, ngon, không ngấy các bạn tham khảo nhé:
Chuẩn bị:
- 500g ba chỉ heo, hoa hồi (1-2 cánh), nước tương, muối, nước luộc gà (không có thì dùng nước bình thường), gừng hành, đường, đường phèn, giấm balsamic, 1 quả táo gai.
Cách làm:
Thịt ba chỉ thái miếng cỡ 2cm x 2cm. Sau đó cho vào nước vo gạo rửa sạch rồi rửa lại với nước lã hoặc rửa với nước ấm có pha chút muối loãng.
Cho dầu ăn vào nồi, đun nóng đến 80% sau đó giảm lửa, cho thịt heo vào chiên sơ, khi bề mặt thịt có màu sém vàng, mỡ tứa bớt ra thì cho thịt ra, cho ráo bớt dầu.
Thêm một lượng nước nhỏ vào nồi, sau đó cho đường phèn vào, đun cho đến khi đường tan ở lửa nhỏ. Khi đường chuyển sang màu cánh gián thì đổ thịt heo vào đảo đều cho đường bám đều vào thịt thì tắt bếp. Lưu ý, chiên đường cũng cần có kỹ thuật mới tạo ra màu đẹp cho thịt. Cần liên tục khuấy đường và khuấy theo một chiều. Lúc đầu đường sẽ sủi bong bóng to, rồi chỉ còn bong bóng nhỏ. Khi nào đường không sủi bọt nữa và sẫm màu là đã đạt.
Ở một nồi khác, thêm chút dầu ăn rồi cho gừng, hành băm nhỏ, hoa hồi vào đảo cho đến khi thơm. Lúc này đổ thịt đã chiên với đường vào. Thêm nước luộc gà hoặc nước bình thường cùng muối vừa đủ, xíu đường (nếu muốn ăn thịt có vị ngọt), nước tương vừa đủ (không nên cho quá nhiều nước tương khiến thịt có màu đen) vào. Sau đó cho thêm 1 thìa giấm balsamic và 1 quả táo gai vào để thịt nhanh mềm nhé. Kho trong 1 giờ với lửa nhỏ.
Lúc cuối, vặn lửa lớn để nước cạn sệt lại. Lúc này, màu của thịt kho đỏ sẫm, phần mỡ trong, không béo, mềm, vô cùng thơm ngon!
Chúc các bạn thành công!
CÙNG CHUYÊN MỤC
