Ngô không chỉ là một loại thực phẩm dân dã mà còn là nguồn dinh dưỡng tuyệt vời, giàu protein, canxi, sắt, caroten cùng các nguyên tố vi lượng và khoáng chất cần thiết cho cơ thể... Ngoài giá trị dinh dưỡng, ngô luộc còn là món ăn được nhiều người yêu thích trong mọi mùa. Dù là bữa sáng nhẹ nhàng, món ăn vặt trong buổi chiều hay lựa chọn cho thực đơn ăn kiêng, ngô luộc đều mang đến hương vị thơm ngon, hấp dẫn và dễ ăn.
Ngô tươi là lựa chọn lý tưởng để luộc nhưng nhiều người vẫn cảm thấy ngô mình tự luộc không đạt được độ ngọt mềm, thơm ngon như khi mua ngoài hàng. Thực tế, để có được mẻ ngô luộc hoàn hảo, ngoài nước, còn cần thêm hai nguyên liệu khác. Vậy đó là những gì? Hãy cùng tìm hiểu bí quyết ngay dưới đây.
Mẹo chọn ngô để luộc ngon
Trước hết, để luộc ngô ngon, bạn cần chọn những bắp ngô tươi và non, đặc biệt là ngô còn nguyên lớp vỏ xanh bao bọc bên ngoài. Khi ngô còn vỏ, hạt ngô sẽ được bảo vệ khỏi tác động của không khí, giúp giữ lại tối đa hương vị và độ ẩm tự nhiên. Việc mua những bắp ngô đã bóc vỏ sẽ khiến ngô dễ bị mất nước, giảm độ tươi và hương vị đặc trưng. Do đó, hãy ưu tiên chọn ngô còn vỏ và râu ngô vẫn còn tươi xanh.
Tuy nhiên không nên chọn những bắp ngô non quá, bóp chảy ra cả nước. Ngô non ít tinh bột, ăn sẽ không cảm nhận được độ bùi và ngọt của ngô.
Giữ lại vỏ và râu ngô khi luộc
Khi sơ chế, không nên bóc sạch vỏ ngô mà hãy giữ lại khoảng 3-4 lớp vỏ bên ngoài. Điều này không chỉ giúp ngăn hơi nước thoát ra nhanh mà còn giữ được hương vị tự nhiên của ngô sau khi luộc. Đặc biệt, lớp vỏ ngoài còn giúp bảo vệ hạt ngô khỏi bị khô hoặc quá mềm khi luộc.
Phần râu ngô tươi cũng không nên bỏ đi hoàn toàn. Theo Đông y, râu ngô có tính mát, giúp thanh nhiệt, lợi tiểu và làm dịu cơ thể. Râu ngô còn chứa các chất chống oxy hóa và vitamin C, rất tốt cho sức khỏe. Khi luộc cùng ngô, râu ngô sẽ tạo nên hương thơm thanh mát và giúp bắp ngô thêm đậm đà.
Tuyệt chiêu luộc ngô luôn ngọt
Sau khi sơ chế ngô và râu ngô, đặt ngô vào nồi và đổ nước lạnh vào. Sử dụng nước lạnh thay vì nước nóng sẽ giúp nhiệt độ tăng dần đều, đảm bảo ngô chín đều từ trong ra ngoài mà không bị nhão hay mất chất dinh dưỡng.
Đây chính là bước quan trọng tạo nên sự khác biệt. Thêm vào nồi nước luộc một chút muối và baking soda.
- Muối: Giúp tăng cường hương vị, làm nổi bật vị ngọt tự nhiên của ngô. Ngoài ra, muối còn có tác dụng giữ nước cho hạt ngô, giúp ngô không bị khô sau khi luộc.
- Baking soda: Có tác dụng làm bông xốp, nó có thể làm tăng kết cấu của ngô, để ngô luộc trở nên mềm. Vì vậy, dù là loại ngô nào thì khi luộc bạn cũng nên cho ít muối và baking soda vào, nó có vị ngọt và thơm ngon.
Đậy nắp nồi và đun với lửa lớn trong khoảng 10-15 phút. Nếu bắp ngô lớn, bạn có thể luộc thêm 5 phút để đảm bảo ngô chín đều. Khi ngô chín, lập tức vớt ra ngay để tránh ngâm lâu khiến ngô bị nhão và mất vị ngọt. Sau khi vớt ra, có thể bọc ngô trong khăn sạch khoảng 5 phút để hạt ngô ráo nước nhưng vẫn giữ được độ mềm, dẻo.
Lưu ý quan trọng khi luộc ngô
Như vậy khi luộc ngô, các bạn cần nhớ:
- Giữ lại 3-4 lớp vỏ ngoài và râu ngô non: Vỏ và râu ngô giúp duy trì độ ẩm và hương thơm tự nhiên của ngô.
- Dùng nước lạnh để luộc: Nhiệt độ tăng dần sẽ giúp ngô chín đều và giữ lại tối đa dưỡng chất. Tránh dùng nước nóng ngay từ đầu vì sẽ làm ngô bị cứng, không ngon.
- Thêm muối và baking soda: Không chỉ giúp ngô mềm ngọt mà còn tạo nên hương vị đặc trưng khó cưỡng. Nếu không có baking soda, bạn có thể thay thế bằng một ít nước cốt chanh hoặc giấm táo để tạo độ mềm tương tự.
Với những bí quyết trên, giờ đây bạn đã có thể tự tin luộc ngô ngọt mềm, thơm nức như ngoài hàng mà vẫn giữ được trọn vẹn dinh dưỡng.
CÙNG CHUYÊN MỤC
