Trên cơ thể con lợn có rất nhiều bộ phận có thể tận dụng để chế biến thành các món ăn ngon. Tuy nhiên, có một phần nội tạng thường bị “ghẻ lạnh” dù giá thành rẻ, đó là gan lợn.
Không ít người cho rằng gan là cơ quan “lọc độc” trong cơ thể, vì thế lo ngại nó tiềm ẩn nhiều chất gây hại, không tốt cho sức khỏe. Nhưng thực tế, gan lợn lại là thực phẩm giàu giá trị dinh dưỡng mà nhiều người đã hiểu sai.
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, gan lợn chứa lượng dưỡng chất dồi dào, thậm chí còn vượt trội hơn cả thịt thông thường. Nó cung cấp nguồn protein chất lượng cao, dồi dào sắt, vitamin A và các vi chất thiết yếu giúp cải thiện thị lực, hỗ trợ hệ miễn dịch và nâng cao thể lực. Đồng thời, gan cũng góp phần loại bỏ độc tố ra khỏi cơ thể và có lợi trong việc làm chậm quá trình lão hóa làn da.
Ngoài ra, gan lợn còn đóng vai trò quan trọng trong việc bổ sung và tạo máu, rất phù hợp với những người bị thiếu máu hoặc suy nhược cơ thể.
Mặc dù bổ dưỡng như vậy nhưng khi ăn gan lợn, chúng ta cần lưu ý. Gan là cơ quan chuyển hóa và đào thải độc tố, nên nếu không được xử lý đúng cách, gan có thể chứa mầm bệnh và gây hại cho sức khỏe. Gan lợn có hàm lượng cholesterol cao, không phù hợp với người mắc bệnh tim mạch, huyết áp. Ngoài ra, một số trang trại còn sử dụng thức ăn chứa tồn dư hóa chất, kim loại nặng, ảnh hưởng đến chất lượng gan. Việc ăn gan lợn có lợi hay không phụ thuộc vào liều lượng và khả năng đào thải độc của cơ thể. Trẻ em nên ăn 2 bữa/tuần để bổ sung vitamin A, tăng chiều cao, thải độc và ngừa thiếu máu. Người lớn chỉ nên dùng 1 bữa/tuần để đảm bảo lợi ích sức khỏe.
Với gan lợn, bạn có thể chế biến theo nhiều cách khác nhau như luộc, xào, nướng hay hầm đều thơm ngon hấp dẫn. Dưới đây là gợi ý món gan lợn xào vừa dễ làm vừa đậm đà đưa cơm, các bạn hãy tham khảo nhé:
Nguyên liệu:
- Gan heo: 1 bộ.
- Tỏi tây (hoặc hành lá to): 4 nhánh.
- Ớt đỏ: 2 quả.
- Nước tương: 1.5 thìa.
- Rượu nấu ăn: 1 thìa.
- Bột khoai lang (hoặc bột năng): 10g.
- Giấm thơm: 0.5 thìa.
- Đường trắng: 0.5 thìa.
- Dầu ăn: 1 thìa canh.
Cách làm:
Bước 1: Chọn gan lợn ngon
Gan heo rửa sạch, cắt lát mỏng vừa ăn.
Tỏi tây và ớt đỏ rửa sạch, thái xéo để tăng phần thẩm mỹ và hương vị.
Bước 2: Ngâm gan
Ngâm gan trong nước sạch khoảng 10 phút để loại bỏ bớt máu và mùi tanh.
Bước 3: Ướp gan
Vớt gan ra, để ráo.
Ướp gan với 1 thìa nước tương, 0.5 thìa giấm thơm, 0.5 thìa đường trắng và 10g bột khoai lang.
Trộn đều và để yên ướp trong 15 phút.
Bước 4: Xào gan
Làm nóng chảo với lượng dầu ăn nhiều hơn khi xào rau thông thường.
Cho gan đã ướp vào xào nhanh tay trên lửa lớn đến khi gan vừa chuyển màu thì tắt bếp, cho ra đĩa để riêng.
Bước 5: Xào rau củ
Trong một chảo sạch, đun nóng một chút dầu.
Cho tỏi tây và ớt đỏ vào xào nhanh đến khi vừa chín tới.
Bước 6: Hoàn thiện món ăn
Thêm 0.5 thìa nước tương vào chảo rau củ, đảo đều.
Trút phần gan đã xào chín vào, đảo nhanh tay cho các nguyên liệu hòa quyện rồi tắt bếp.
Thành phẩm
Món gan heo xào mềm chín vừa tới, không tanh, giữ được độ mềm và ngọt tự nhiên. Ăn cùng cơm nóng rất đưa cơm.
Lưu ý để món ăn ngon hơn:
Ngâm gan trong nước trước khi ướp là bước quan trọng giúp khử sạch mùi hôi và vị đắng.
Xào gan trên lửa lớn và không quá lâu để giữ độ mềm, không bị khô dai.
Chúc các bạn thành công!
|
Lưu ý khi chọn và chế biến gan lợn: Khi chọn gan lợn, nên ưu tiên lá gan có màu tươi, mềm mịn, đàn hồi tốt. Tránh gan có màu tím sẫm, vàng, có đốm trắng, bề mặt sần sùi, chảy nước hoặc có mùi hôi. Trước khi nấu, nên ngâm gan trong nước muối 10-30 phút, rửa sạch, bóp hết máu đọng và bóc lớp màng ngoài để loại bỏ độc tố. Gan cần được nấu chín kỹ để diệt vi khuẩn, ký sinh trùng có thể tồn tại. Không nên kết hợp gan lợn với rau củ giàu vitamin C như rau cần, giá đỗ, cải xoăn... vì vitamin C dễ bị oxy hóa khi gặp đồng, sắt trong gan, làm mất giá trị dinh dưỡng của rau củ. |
CÙNG CHUYÊN MỤC
