Nguyên liệu:
- 2 cái chân giò lợn, 150g hạt đậu nành, 10g nước tương, 2g xì dầu, 2 mảnh quế, 2 lá nguyệt quế, 3 bông hoa hồi, 2 củ gừng, 15g đường phèn, 2 thìa muối, một bột nêm, 3 gam rượu nấu ăn
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
Đậu nành phải được rửa sạch với nước trước, sau đó ngâm trong 2 giờ, nhặt bỏ những hạt đậu nành xấu.
Với bước này, bạn có thể giảm thời gian hầm, giúp đậu nành ngấm gia vị hơn, các chất dinh dưỡng trong đậu nành dễ hấp thụ hơn.
Chuẩn bị các loại nguyên liệu gia vị cần cắt nhỏ, sau đó trộn đều nước tương và hắc xì dầu.
Cạo sạch lông trên chân giò, sau đó rửa sạch và chặt thành từng miếng lớn. Cũng cũng có thể thui qua chân giò rồi cạo lại cho sạch, cách này giúp chân giò thơm hơn.
Bước 2: Chần chân giò
Cho chân giò vào nồi, đổ nước lạnh ngập chân giò, sau đó cho vài lát gừng và hành lá vào đun trên lửa lớn, chú ý đun với nước lạnh, không được cho vào nồi nước nóng sẽ làm thịt chân giò bị co lại, dai.
Sau khi đun sôi, vớt bọt cho đến khi nước sôi và chuyển sang màu trắng.
Vớt chân giò ra rửa sạch với nước ấm để loại bỏ dầu thừa. Chú ý khi rửa chân giò ở đây không dùng nước lạnh mà dùng nước ấm.
Bước 3: Kho
Đun nóng dầu trong chảo, đun đến khi nóng 60% thì cho đường phèn vào, đun cho đường tan chảy và chuyển sang màu vàng sậm thì đổ chân giò vào, đảo đều để chân giò bám đều đường. Đổ nước tương và hắc xì dầu vào, và đun nhỏ lửa trong 2 phút.
Sau đó, cho hoa hồi, gừng thái chỉ, quế, lá nguyệt quế, rượu nấu ăn, hai bát con nước sôi vào đun trên lửa lớn, đậy vung nồi chuyển sang lửa vừa và nhỏ, đun khoảng 30 phút, kho cho đến khi chân giò lợn mềm, có thể cắm đũa vào được.
Cuối cùng cho đậu nành, ớt, muối, bột nêm vào, tiếp tục đun trong 8 phút, đun nhỏ lửa cho đến khi đậu nành mềm tan trong miệng.
Món chân giò kho đậu nành mềm thơm đậm đà, nhiều nhựa nhưng không hề ngấy, đậu nành bùi bùi vô cùng hấp dẫn và lạ miệng, đảm bảo cả nhà sẽ thích.
Chúc các bạn thành công!
CÙNG CHUYÊN MỤC
