Khoai tây là một nguyên liệu tuyệt vời, bất kể đem chiên xào, hấp, luộc, nấu canh, nướng hay làm salad... đều được mọi người vô cùng yêu thích. Tuy nhiên, nấu nhiều người thắc mắc vì sao cũng là một cách chế biến khoai tây, nhưng kết quả lại khác nhau rõ rệt. Ví dụ cùng là khoai tây xào thì có lần nấu giòn, có lần lại không hay khoai tây hầm bò mãi lúc bở mềm lúc không. Thật ra điểm mấu chốt không nằm ở kỹ năng nấu nướng, mà là do giống khoai tây khác nhau.
Khoai tây được chia làm hai loại chính là khoai bở và khoai giòn. Sự khác biệt chủ yếu nằm ở hàm lượng tinh bột và nước:
- Khoai bở: nhiều tinh bột, kết cấu mềm bùi, thích hợp để hấp, luộc, hầm, ninh.
- Khoai giòn: chứa nhiều nước, kết cấu chắc giòn, thích hợp để xào, trộn gỏi.
Khi mua khoai tây, đa phần mọi người chỉ chú ý đến kích thước mà không để ý đến giống loại. Thực tế nên chọn khoai phù hợp với cách chế biến, như vậy món ăn làm ra sẽ ngon hơn nhiều.
Cách phân biệt khoai tây bở và khoai tây giòn
Nhìn vào hình dáng
- Khoai tây tròn đều, củ nhỏ vừa, hình dáng mượt mà thường là khoai giòn.
- Khoai có hình dáng không đều, dễ dính đất, kích cỡ chênh lệch nhiều thì đa phần là khoai bở.
Quan sát lớp vỏ
- Khoai giòn: Vỏ nhẵn mịn, ít đốm li ti, nhìn sạch sẽ.
- Khoai bở: Vỏ sần sùi, có nhiều đốm nhỏ, dễ bong vảy, loại này khi nấu chín sẽ mềm bở.
Nhìn màu sắc của vỏ
- Khoai màu đậm: Thường chứa nhiều tinh bột, khả năng cao là khoai bở.
- Khoai màu nhạt sáng: Hàm lượng nước cao, thường là khoai giòn.
Như vậy, dựa vào phân biệt khoai tây như trên, bạn hãy lựa chọn để nấu món ăn cho phù hợp nhé. Thành công của một món ăn đôi khi bắt đầu từ việc chọn đúng nguyên liệu. Nhiều người mua khoai chỉ nhìn vào kích thước mà không để ý đến giống loại, giống như mua bắp cải, củ cải, tuy trông giống nhau mà mùi vị lại khác nhau rất nhiều. Khoai tây giòn đem hầm thì mãi vẫn không ra nước sánh, khoai bở đem đi xào thì dễ dính chảo và mềm oặt, tất cả đều do đặc tính giống quyết định. Vì vậy, muốn nấu ngon, cũng cần “tinh mắt” khi đi chợ nhé!
Cách chọn khoai tây tươi ngon
- Chọn những củ vỏ khô ráo, căng mọng, không bị nhăn nheo hay xẹp vì khoai héo thường đã để lâu, bị mất nước và chất dinh dưỡng.
- Khoai có vài chấm đen là bình thường, có thể mua. Tuy nhiên nếu thấy khoai bị thâm dập, mọc mầm thì không nên mua vì lúc này đã sinh ra solanine, chất độc hại cho sức khỏe.
Gợi ý món khoai tây trộn cay giòn mát
Cách làm:
Rửa sạch khoai tây, gọt vỏ rồi thái lát mỏng, sau đó thái sợi. Ngâm vào nước sạch để loại bỏ bớt tinh bột. Ớt chuông xanh/đỏ thái sợi, tỏi băm nhỏ.
Tham khảo thêm cách gọt vỏ khoai tây không cần dao bào.
Đun nước sôi, cho khoai tây và ớt chuông vào chần 10 giây, rồi vớt ra ngâm nước lạnh để giòn.
Pha nước sốt: Đun nóng dầu, phi tỏi băm, bột ớt, mè trắng cho thơm rồi thêm giấm trắng, đường, muối, mì chính khuấy đều.
Vớt khoai tây để ráo, cho vào tô lớn, đổ nước sốt lên, trộn đều là xong.
CÙNG CHUYÊN MỤC
