Muốn đổ bánh xèo cái nào cũng giòn tan, người kinh nghiệm mách phải cho thêm 1 thứ bột mà chẳng ai nghĩ đến

Để có món bánh xèo giòn tan, ngon miệng, thơm nức thì nhất định bạn phải nắm được bí kíp này!

Bánh xèo là món ăn dân dã, quen thuộc với nhiều gia đình Việt. Tuy vậy, không ít người khi tự làm lại gặp tình trạng vỏ bánh nhanh ỉu, kém giòn, khiến hương vị không còn trọn vẹn. Thực ra, để có được chiếc bánh xèo vàng rộm, giòn tan thì ngoài kỹ thuật đổ bánh, khâu pha bột cũng vô cùng quan trọng. Chỉ cần thêm một loại bột đơn giản, chiếc bánh sẽ giữ được độ giòn lâu hơn mà vẫn thơm ngon béo ngậy. Vậy đó là bột gì, các bạn hãy cùng tham khảo nhé.

Nguyên liệu

Pha bột:

- 100g bột chiên tempura. (Loại bột này dùng để chiên các loại rau củ quả, hải sản, nó giúp cho bánh xèo giòn hơn).

- 100ml nước cốt dừa.

- 250ml nước có ga (có thể thay bằng bia hoặc nước lọc nếu không có - Nước khoáng có ga sẽ giúp bánh có vị thơm, giòn và hơi ngọt bùi. Nếu không có, bạn vẫn yên tâm vì chỉ cần khéo tay khi đổ bánh, bánh vẫn giòn rụm).

- Một chút bột nghệ.

- Hành lá thái nhỏ.

Nhân bánh:

- Thịt: thái lát mỏng hoặc dùng thịt băm, ướp với chút muối và hạt nêm.

- Tôm: tôm to bỏ đầu, cắt chân, chẻ làm 3; tôm nhỏ chỉ cần cắt râu. Ướp với xíu muối.

- Giá đỗ: rửa sạch, để ráo.

Nước chấm:

- Công thức pha: 2 mắm : 1 đường :1 chanh : 3 nước (đong bằng thìa).

- Sau khi pha mới cho tỏi ớt băm nhỏ, vừa dậy mùi vừa nổi đẹp mắt.

Ăn kèm:

- Rau sống, rau thơm, dưa chuột tùy khẩu vị.

- Đồ chua: cà rốt, đu đủ bào sợi trộn đường và dấm.

Cách làm

Pha bột

Cho các nguyên liệu (trừ hành lá) vào tô lớn, khuấy đều cho tan bột rồi để nghỉ 20 phút. Hành lá chỉ nên cho vào ngay trước khi đổ bánh. Thỉnh thoảng khuấy đều để bột không bị lắng. Với 150g bột, bạn có thể đổ được khoảng 8 chiếc bánh xèo cho 2 người ăn.

Đổ bánh: Đây là bước quyết định độ giòn của bánh.

- Bắc chảo lên bếp, để lửa lớn cho chảo thật nóng, phết một lớp dầu mỏng.

- Cho thịt và tôm vào đảo sơ cho chín.

- Múc một muôi bột, đổ từ mép chảo rồi nhanh tay xoay chảo cho bột dàn mỏng đều.

- Rắc giá đỗ lên, đậy vung khoảng 30 giây.

- Mở vung cho hơi nước bay đi, hạ lửa nhỏ, rán từ 6-8 phút để bánh khô giòn dần mà không bị cháy.

Lưu ý: Muốn nhanh, bạn có thể đổ bánh cùng lúc ở 2 bếp. Khi rìa bánh bong ra khỏi chảo, phết thêm một chút dầu để tăng độ giòn rồi gập bánh lại, cho ra đĩa.

Thưởng thức

Bẻ từng miếng bánh xèo nóng hổi, cuốn cùng rau sống, đồ chua, chấm vào bát nước mắm chua ngọt – cái giòn rụm quyện với vị béo, chua, ngọt, cay thật khó cưỡng.

Chúc các bạn thành công với bí quyết làm bánh xèo giòn tan này!