Dịp nghỉ lễ 2/9 là cơ hội để nhiều người sum họp gia đình và cùng nhau ăn uống. Không ít người rủ những người thân yêu đi ăn uống ở các nhà hàng, số khác lại thích những bữa ăn ấm cúng tại nhà hay về quê quây quần bên gia đình, họ hàng. Nhiều nhà còn chuẩn bị mâm cỗ linh đình để thiết đãi con cháu, anh em, hàng xóm láng giềng...
Trong dịp Tết Độc lập này, gia đình nghệ sĩ Xuân Bắc cũng về quê Phú Thọ nghỉ lễ. Qua chia sẻ của bà xã nam danh hài, mọi người ở quê đã chuẩn bị cỗ bàn chu đáo: "Xuống xe là chén luôn vì có bố mẹ các anh chị em cháu sắp xếp... Số hưởng". Đặc biệt, nhìn mâm cỗ quê cùng khung cảnh ấm cúng mà không ít người cảm thấy thích thú.
Gia đình Xuân Bắc cùng những người thân ăn 5 mâm cỗ mừng Tết độc lập. Không sang trọng, hào nhoáng, cả nhà trải chiếu ở sân và cùng nhau ăn uống vui vẻ.
Khung cảnh ăn cỗ nhà Xuân Bắc làm nhiều người phải thèm muốn, bởi trên hết là không khí xum tụ thật đầm ấm. Còn mâm cỗ nhìn không chỉ ngon mà còn thấm đượm tình quê.
Nguyên liệu chính tạo nên mâm cỗ là từ lợn. Trong mâm cỗ lá, thức ăn cũng được bày biện theo hình tròn. Lòng, dồi, gan lợn được xếp xen kẽ nhứng món luộc, nướng... ăn kèm giá đỗ và rau thơm. Nhìn những món ăn, nhiều người dễ dàng tưởng tượng ra cảnh mổ lợn rồi mọi người cùng xúm lại nấu cỗ tại gia. Bên cạnh các món được bày trên lá còn những món ăn quê thuộc, thân thương khác.
Vợ nghệ sĩ Xuân Bắc khoái chí thưởng thức món tiết canh. Cô còn bày tỏ có người bỏ theo dõi mình vì cho là "dã man" song nhiều bạn bè cho rằng tiết canh ở nhà làm sạch và ngon. Bà xã Xuân Bắc bày tỏ đó là món tủ của mình.
Mâm cỗ thịt lợn đủ món vốn là một đặc trưng của nhiều tỉnh phía Bắc khiến những ai xa quê luôn ngậm ngùi mỗi khi nhớ về.
Ngon nhất là lợn mán, thường nhiều nạc, dai giòn, ít mỡ và đặc biệt thơm ngon hơn lợn nuôi bình thường và chế biến được nhiều món.
Có thể kể đến các món như tiết canh, lòng dồi, thịt hấp, thịt xào lăn, thịt nướng chả, thịt lợn om tỏi, lẩu lợn mán...
Mâm cỗ đơn giản, không cầu kỳ nhưng mang nhiều tình cảm mà gia chủ dành cho con cháu, anh em, láng giềng, đặc biệt khi thiết đãi vào những dịp đặc biệt.
|
Tham khảo một số món ăn từ thịt heo cắp nách: 1. Xào lăn Heo xào lăn là món ăn đưa cơm, chế biến lại rất dễ dàng. Làm cho cả nhà thưởng thức thì không chỉ người lớn mà cả trẻ em cũng rất khoái. Cách thực hiện món ăn như sau. Chuẩn bị nguyên liệu Thịt heo 500g ba chỉ 4 củ sả, ớt Gia vị: Bột canh, hạt nêm, nước mắm Cách chế biến Thái thịt thật mỏng giúp món xào ngon hơn. Sả đập dập đầu rồi băm nhỏ, ớt làm tương tự, sau đó dùng nguyên liệu để ướp thịt, cùng 2 thìa bột canh, 1 thìa bột nêm. Tiến hành đun nóng chảo rồi cho 2 thìa mỡ vào, phi sả đến khi mùi thơm xuất hiện. Thịt sau 10 phút tẩm ướp cùng gia vị thì bỏ vào xào, dùng đũa đảo liên tục đến khi nguyên liệu săn lại. Tắt bếp và trình bày món ăn lên đĩa để cả nhà cùng thưởng thức. 2. Hấp sả Món hấp tạo nên mùi vị đặc trưng của thịt heo mán, ăn kèm với muối mắc khén thì nhớ mãi. Để món ăn ngon hơn, việc tẩm ướp và xử lý thịt khi hấp rất quan trọng, hãy cùng theo dõi cách làm sau đây. Chuẩn bị nguyên liệu Thịt lợn khoảng 500g Bia, củ sả, riềng, lá móc mật, mắm tôm Hạt mắc khén khoảng 50g Muối hạt to, ớt Gia vị: bột canh, bột ngọt, hạt tiêu. Cách chế biến Đối với đồ hấp, thịt heo nên giữ nguyên cả miếng chứ không thái nhỏ. Tiến hành băm lá móc mật, sả, riềng dã nhuyễn. Ướp thịt cùng riềng, sả, móc mật và gia vị gồm 1 muỗng bột canh, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa tiêu, 2 thìa mắm tôm. Bạn đừng quên xoa, bóp đều để các nguyên liệu ngấm dần vào thịt. Dải một lớp sả dưới đáy nồi, đổ bia vào tùy theo khối lượng thịt sử dụng làm món ăn. Sau đó xếp nguyên liệu đã chuẩn bị vào nồi. Chờ sau khoảng từ 30 đến 40 phút, thịt chín, ta thu được món lợn hấp thơm ngon, khó cưỡng. Để tăng phần hấp dẫn cho món ăn, bạn pha thêm đồ chấm. Cách pha, rang hạt mắc khén đến khi giòn, giã nhuyễn trộn cùng muối và một vài quả ớt. 3. Xào lá móc mật Vừa thơm, giòn, đậm đà là món thịt xào lá móc mật. Không chỉ thích hợp làm mồi nhậu, các bé chắc chắn cũng rất thích món ăn đưa cơm này. Vị đặc biệt và mùi thơm của lợn mán tạo nên sự khác biệt so với món xào thịt heo bình thường, cách làm như sau. Chuẩn bị nguyên liệu 400g thịt ba chỉ Lá móc mật non, sả, hạt vừng Gia vị: Bột canh, nước mắm, hạt nêm Cách chế biến Thịt heo sau khi vệ sinh, bạn thái thành nhiều lát mỏng. Đem đi ướp gia vị gồm 1 thìa bột canh, 1 thìa bột nêm, 1 muỗng nước mắm, 1 thìa hạt tiêu. Móc mật sau khi làm sạch, tuốt lấy phần lá loại bỏ phần cuống. Sả đập bẹp đầu rồi băm nhỏ. Cho 2 muỗng dầu ăn vào chảo đun nóng, xào sả và lá móc mật đến khi dậy mùi. Bỏ thịt heo đã tẩm ướp vào xào cùng đợi khi thịt săn lại, sả, móc mật vàng giòn thì dừng. Trình bày món ăn ra đĩa, bạn nhớ rắc hạt vừng để tạo thêm mùi thơm cho thành phẩm. 4. Thịt heo mán nướng Không thể thiếu trên bàn nhậu là món heo nướng. Với cách làm nhanh chóng, đơn giản, không khó để chị em chuẩn bị một món nhậu thịnh soạn cho ông xã từ lợn mán. Để thực hiện, bạn có thể tham khảo công thức dưới đây. Chuẩn bị nguyên liệu Thịt vai khoảng 400g Riềng Mắm tôm, mẻ, dầu ăn Gia vị: bột canh, hạt nêm Cách chế biến Thái thịt thành những miếng vuông, cho ra bát. Giã nhuyễn riềng, cho vào ướp thịt cùng 2 thìa mẻ, 1 thìa bột nêm, 1 thìa mắm tôm, 2 thìa dầu ăn. Rồi bóp để nguyên liệu ngấm gia vị. Dùng que nướng thịt để sâu thành từng xiên hoặc sử dụng kẹp. Đặt nguyên liệu lên than hồng, chú ý giữ khoảng cách tầm 15cm để thịt chín từ từ, tránh bị cháy. Thường xuyên xoay xiên hoặc đảo mặt kẹp nướng. Thực hiện đến khi thịt heo có màu vàng óng, mùi thơm nức mũi tỏa ra thì dừng. Bỏ từng miếng thịt trên xiên ra bát, sau đó thưởng thức cùng cơm nóng. |
CÙNG CHUYÊN MỤC
