Bánh Trung thu ngày nay vô cùng phong phú, từ loại truyền thống đến loại cách tân, từ nhân trứng muối mặn mòi đến nhân sữa dừa ngọt lịm. Nhưng chắc chắn dù cho có trí tưởng tượng bay bổng đến đâu, bạn cũng khó có thể hình dung, trên đời này lại có những biến tấu về bánh Trung thu như dưới đây. Những loại bánh này ngon hay không, còn phải qua thẩm định dài dài, nhưng độ sáng tạo thì chắc chắn dành ngôi "hoa hậu".
Bánh nướng nhân hẹ
Hẹ ở Trung Quốc là nguyên liệu quốc dân như hành hoa ở Việt Nam. Tuy nhiên, việc đưa hẹ trở thành nguyên liệu chính để làm nhân bánh Trung thu thì quả là một phá cách không phải ai cũng dám thử. Được biết, loại bánh này được làm theo kiểu bánh nướng, có phần vỏ bánh vị trà xanh hoặc vị rau, phần nhân là hẹ được xào cùng tóp mỡ, thịt khô… Thực ra, nếu nghĩ đơn giản đây là một loại bánh mặn thì dễ chấp nhận hơn, nhưng nếu đây là bánh nướng ăn lúc thưởng trăng thì không phải ai cũng dám thử.
Bánh Trung thu vị ớt, mù tạt
Một tiệm bánh ở Trùng Khánh đã tung ra thị trường những chiếc bánh Trung thu có vị ớt và mù tạt trong phần nhân để thực khách có trải nghiệm mới. Theo chủ doanh nghiệp, vị bánh Trung thu thông thường đã trở nên quá nhàm chán, nên ông muốn tạo ra những hương vị mới. Rất tiếc là có vẻ như sự sáng tạo này không nhận được nhiều ủng hộ.
Bánh Trung thu nhân toàn lạp xưởng
"Biệt đội" mê lạp xưởng chắc coi đây là tin mừng chăng?
Lạp xưởng là một phần nguyên liệu của nhân bánh Trung thu truyền thống. Có nhiều người yêu thích vị của lạp xưởng đến nỗi thường lọc riêng phần nguyên liệu này để ăn cho đỡ thòm thèm. Để chiều lòng những đối tượng thực khách này, một hãng bánh ở Liễu Châu, Trung Quốc đã tung ra sản phẩm bánh nướng toàn nhân lạp xưởng. Tuy nhiên, khi mọi thứ trở nên quá đủ đầy, người ta lại không còn hứng thú. Những người thử qua bánh nướng "siêu lạp xưởng" này đều nhận xét họ không ăn hết nổi một miếng vì quá ngấy và vị lạp xưởng át hết hương vị vốn có của bánh.
Bánh Trung thu rau mùi
Đúng như tên gọi, bánh cho ngày Rằm tháng 8 này được chế biến hoàn toàn từ rau mùi, kể cả phần vỏ lẫn phần nhân. Theo thợ làm bánh này, phần vỏ được trộn từ bột bánh, nước rau mùi và nước mãng cầu, tạo hương thơm dịu dàng.
Phần nhân được tạo thành từ bột rau mùi xay, trứng và sữa. Khó có thể nói loại bánh mới mẻ này có hấp dẫn hay không, nhưng người làm bánh cũng đã hết sức có tâm khi in chữ bánh "rau mùi" lên trên mặt bánh, để người ăn có thể chuẩn bị tinh thần trước.
Bánh Trung thu chua cay
Bánh Trung thu là loại bánh có vị ngọt, thậm chí ngọt hơn bình thường, dùng kết hợp với trà khi thưởng trăng ngày rằm. Tuy nhiên, nếu đã chán hương vị truyền thống, bạn có thể thử món bánh trung thu chua cay, với phần nhân là rau củ muối chua trộn cùng quả sơn trà, đã tẩm ướp thêm chút ớt để tạo vị cay. Loại bánh này do thương hiệu nổi tiếng Lao Gan Ma, Quý Châu, Trung Quốc đưa ra thị trường. Trên mặt bánh cũng ghi rõ chữ "Chua Cay" để khách hàng tự do lựa chọn.
Bánh Trung thu mì tôm
"Fan" mì tôm có thích món bánh này không?
Thêm chút mỳ tôm vào bánh Trung thu truyền thống chắc chắn sẽ đem đến một hương vị siêu đặc biệt kích thích trí tò mò của thực khách. Bạn có sẵn sàng thử món bánh sáng tạo này.
Bánh Trung thu trân châu
"Team" trà sữa hẳn sẽ mừng lắm nhỉ!?
Một hãng bánh ở Malaysia đã ra mắt bánh Trung thu có nhân trân châu. Đây hẳn là tin mừng cho "biệt đội" mê trà sữa. Vỏ bánh được làm mỏng vừa phải, phần nhân nhuyễn sẽ có vị trà sữa còn ở giữa sẽ có trân châu dẻo dai cùng với sốt đường nâu tan chảy.
Bánh Trung thu phở ốc
Một số đầu bếp nhà hàng tại Liễu Châu, Quảng Tây đã nghĩ ra những nguyên liệu làm nhân bánh mới lạ có tên là Luosifen. Nhân bánh được làm từ tráng, mì gạo, nấm đen, thậm chí là cả phần thịt của những con ốc và rất nhiều thứ khác tạo nên loại nhân bánh thập cẩm vô cùng khác lạ. Có lẽ chiếc bánh được ra đời dựa trên món đặc sản phở ốc Lousifen của vùng Liễu Châu này.
Chiếc bánh Trung thu phở ốc khổng lồ.
THAM KHẢO THÊM CÁCH LÀM 1 VÀI LOẠI BÁNH TRUNG THU TRUYỀN THỐNG
1. Bánh dẻo nhân truyền thống
Chuẩn bị:
- Nước đường bánh dẻo: 200g
- Bột bánh dẻo: 100g
- Hạt sen
- Mứt bí
- Lạp xưởng
- Hạt dưa
- Vừng rang
- Khuôn bánh
- Nước hoa bưởi
Cách làm:
Bước 1: Chuẩn bị làm nhân bánh: Mứt bí, mứt sen cắt nhỏ, lạp xưởng hấp cách thủy rồi cắt hạt lựu, hạt dưa, vừng rang chín. Trộn đều các nguyên liệu với nhau, thêm vào 2 đến 3 thìa canh bột bánh dẻo, trộn đều sao cho bột bao quanh nhân.
Trộn vào nhân 3 thìa canh nước đường bánh dẻo rồi trộn đều, sau đó nắm nhân tròn lại theo tỉ lệ 2 vỏ 1 nhân.
Bước 2: Chuẩn bị làm vỏ bánh 200g nước đường bánh dẻo cho vào âu to, cho thêm 5g dầu ăn, 2 thìa cà phê nước hoa bưởi. Trộn đều 100g bột bánh dẻo, cho từng thìa bột vào nước đường trộn cho tan, đến khi đánh bột nặng tay thì cho bột ra mâm, rải bột áo xuống dưới rồi trộn bột khi không dính là được.
Bước 3: Cắt bột thành những phần theo tỉ lệ 2 vỏ, 1 nhân. Cán mỏng vỏ rồi cho nhân vào giữa, viên tròn nhân lại rồi cho vào khuôn đóng bánh.
Bước 4: Để bánh dẻo 1 đến 2 ngày, khi bánh trong, ăn dẻo, mềm quyện với nhân thập cẩm vị ngọt sần sật của mứt bí, lạp xưởng.
2. Bánh nướng nhân thập cẩm
Nguyên liệu:
- Bột mì đa dụng
- Nước đường bánh nướng
- Bơ đậu phộng
- Lòng đỏ trứng gà
- Rượu mai quế lộ
- Nguyên liệu làm nhân: + hạt dưa rang chín + vừng rang vàng + lạp sườn cắt hạt lựu + hạt sen, hạt bí cắt nhỏ+ lá chanh + gà khô lá chanh.
Cách làm:
Bước 1: Chuẩn bị làm vỏ bánh
Cho các nguyên liệu (trừ bột mì) vào âu gồm: 200g nước đường bánh nướng, 50ml dầu thực vật, 1 thìa bơ đậu phộng, 1 lòng đỏ trứng, 1/4 thìa cà phê baking soda, 2 thìa rượu mai quế lộ. Trộn đều hỗn hợp rồi cho 300g bột mì rây mịn vào. Nhào bột cho mịn, không dính tay là được. Để bột nghỉ 45 phút đến 1 tiếng.
Bước 2: Chuẩn bị nguyên liệu làm nhân bánh
- Cho tất cả các nguyên liệu gồm mứt bí, mứt sen, lạp sườn, gà khô lá chanh, mỡ đường, lá chanh, vừng rang vào một chiếc âu to.
- Tiếp tục cho vào âu nước sốt trộn nhân gồm rượu mai quế lộ, dầu mè, dầu hào, nước đường bánh nướng, chút bột canh, bột ngọt, tiêu bắc, mạch nha ( liều, lượng nguyên liệu và gia vị có thể thay đổi tùy theo khẩu vị của mỗi người).
- Trộn đều nhân bánh, sau khi nhân bánh đã trộn đều, cho thêm bột bánh dẻo vào để tạo độ kết dính cho nhân. Khi nắm nhân bánh lại, thấy chắc tay, không rời rạc là được.
- Nắm nhân thành những nắm tròn bằng nhau. Tùy vào trọng lượng của bánh mà cân nhân. Cứ 2 phần nhân, 1 phần vỏ.
Bước 3: Đóng bánh
- Có thể dùng các mẫu khuôn để đóng bánh trung thu.
- Chia bột ra làm các phần bằng nhau.
- Ấn dẹt bột rồi cho nhân vào giữa, viên bột cho tròn và khít.
- Sau đó cho vào khuôn, ấn đều để bánh được nét. Đẩy bánh ra khỏi khuôn, xếp vào khay nướng lót giấy nến.
Bước 4 : Nướng bánh
- Bật lò chế độ 2 lửa khoảng 180 độ trước 15 phút.
- Cho bánh vào nướng lần 1 tầm 20 phút thì bỏ ra, xịt nước cho nguội bớt.
- Để bánh thật nguội mới quét bánh. Hỗn hợp quét bánh gồm lòng đỏ trứng, chút nước và chút dầu ăn.
- Cho bánh vào nướng lần 2 tầm 10 phút rồi cho ra. Để bánh nguội hẳn thì cho bánh vào khay, để từ 1 đến 2 ngày bánh xuống màu sẽ đẹp và mềm bánh.
Như vậy là bạn đã có thành phẩm bánh nướng nhân thập cẩm thơm ngon, an toàn vệ sinh thực phẩm cho cả nhà cùng thưởng thức rồi.
CÙNG CHUYÊN MỤC
