Cá từ lâu đã trở thành thực phẩm quen thuộc, giàu dinh dưỡng và luôn có mặt trong những bữa cơm gia đình. Tùy theo khẩu vị, cá có thể chế biến thành rất nhiều món ngon như canh, cháo, súp, hấp, nướng, chiên giòn hay thả vào lẩu. Tuy nhiên, nhược điểm lớn nhất của loại thực phẩm này chính là mùi tanh đặc trưng. Nếu không sơ chế kỹ, món ăn không chỉ kém hấp dẫn mà còn khiến nhiều người khó lòng thưởng thức.
Theo kinh nghiệm của các đầu bếp, nguyên nhân gây mùi tanh ở cá không chỉ đến từ lớp nhớt, máu thừa hay ruột, mang, mà còn bởi một sợi gân trắng chạy dọc hai bên thân cá. Chỉ cần loại bỏ sợi gân này, kết hợp với một vài bước làm sạch, cá sẽ giảm đáng kể mùi khó chịu, giữ được vị ngọt tự nhiên khi nấu.
Dưới đây là các bước khử tanh cá hiệu quả, các bạn hãy cùng tham khảo nhé:
1. Làm sạch vảy, nhớt và màng đen
Cá mua về nên được đánh sạch vảy rồi rửa ngay dưới vòi nước để loại bỏ phần nhớt - nguyên nhân gây mùi tanh nặng. Với những loại cá da trơn nhiều nhớt như cá trê, cá basa, có thể bóp kỹ với muối hạt hoặc ít rượu trắng để lớp nhầy trôi đi nhanh chóng. Sau khi mổ bụng cá, nhớ bỏ hết ruột và mang. Đặc biệt, ở bụng cá có lớp màng đen bám chặt, cần cạo sạch bằng dao để mùi tanh không còn sót lại. Đừng quên vét hết máu đông trong bụng, bởi đây cũng là phần gây mùi rõ rệt.
2. Rút sợi gân hai bên thân cá
Một mẹo ít người biết khi sơ chế cá chính là dọc hai bên mình cá có một sợi gân nhỏ màu trắng. Dùng dao khứa nhẹ ngang thân, cách đầu cá khoảng 1cm, sẽ thấy sợi gân lộ ra. Hãy từ từ rút hết sợi này ở cả hai bên. Bước đơn giản nhưng mang lại hiệu quả lớn, giúp cá giảm tanh đáng kể.
4. Làm sạch máu đông trong xương
Cá không có nhiều máu, nhưng lượng máu đọng thường nằm ở mang và kẽ xương sống. Chỉ cần xối nước và dùng tay bóp nhẹ là đã loại bỏ được, giúp thịt cá thơm, trắng và ít mùi hơn khi nấu.
3. Bỏ xương họng cá
Phần xương nhỏ nằm ở ngay sát đầu, nơi tiếp giáp với bụng cá, thường vướng lại máu thừa và mảnh màng đen. Nếu không xử lý, đây cũng là nguyên nhân khiến cá có mùi. Chỉ cần dùng kéo cắt bỏ hoặc cạo sạch bằng móng tay rồi rửa lại là xong.
5. Ngâm cá để khử mùi
Sau khi sơ chế, ngâm cá trong nước lạnh pha chút giấm hoặc thêm vài hạt tiêu trong 5-10 phút. Một mẹo dân gian khác cũng rất hiệu quả là dùng nước vo gạo ngâm cá khoảng 30 phút, cá sẽ bớt tanh mà còn săn thịt hơn.
Một số lưu ý khi nấu cá
Trong quá trình chế biến, việc sử dụng gia vị hợp lý cũng rất quan trọng để át mùi tanh. Các loại gia vị “hợp cạ” với cá thường là gừng, riềng, sả, thì là, nghệ, hành lá. Tùy món ăn – canh, kho, nướng hay hấp – mà có cách kết hợp khác nhau. Vừa khử mùi, vừa làm hương vị món ăn thêm hài hòa, hấp dẫn.
Với những mẹo đơn giản trên, bạn có thể yên tâm chế biến các món cá mà không lo bị ám mùi tanh, giúp bữa cơm gia đình thêm ngon miệng và tròn vị.
CÙNG CHUYÊN MỤC
