Nấu hai lửa là phương pháp chế biến phổ biến trong ẩm thực Việt Nam và nhiều nền ẩm thực khác. Quá trình này gồm việc nấu món ăn ở lửa lớn ban đầu, sau đó để nguội và hâm nóng lại ở lần nấu thứ hai. Cách nấu này thường làm món ăn đậm đà, hòa quyện hơn nhờ sự thay đổi nhiệt độ, thời gian ngấm gia vị và kết cấu thực phẩm. Dưới đây là một số món ăn quen thuộc nhưng sẽ cực ngon khi bạn nấu 2 lửa, hãy tham khảo nhé.
CÁ KHO
Cá kho là món ăn truyền thống và quen thuộc trong các mâm cơm gia đình. Do nhiều người không có thời gian nên thưởng chỉ kho cá 1 lửa, tuy nhiên món ăn sẽ ngon hơn khi được kho 2 lửa.
- Kho lửa lần 1: Sau khi xếp các nguyên liệu như riềng, thịt lợn, gia vị cá đã ướp vào nồi. Nấu cho sôi lên thì nêm nước nóng, đun cho sôi lại nước. Sau đó đậy vung, đun nhỏ lửa khoảng 40-45 phút. Kho lần 1 này thịt cá săn chắc, thấm lớp gia vị đầu tiên, đồng thời ngấm nước kho nên cá sẽ lên màu hấp dẫn. Lần này bạn có thể ăn được luôn nhưng nếu muốn ngon thì kho tiếp lửa 2 nhé.
- Kho lửa 2: Cá kho lần 1 đã được để nguội hoàn toàn tiến hành kho tiếp lần 2. Bạn có thể thêm nước nóng vào nồi, đun sôi rồi hạ lửa, đun liu riu cho đến khi nước gần cạn hết. Lúc này, gia vị ngấm sâu hơn vào từng thớ cá, xương cũng mềm rục, ăn rất ngon.
- Lý do kho 2 lửa ngon: Sự hòa quyện giữa vị ngọt từ cá, vị mặn ngọt của nước mắm, đường cùng các loại gia vị sẽ đậm đà hơn khi kho lần thứ hai. Phần thịt cá mềm nhưng không bở, nước kho sánh lại, xương rục mềm, ăn kèm cơm trắng cực kỳ ngon.
Tương tự như cá kho, nhiều người cho biết kho thịt 2 lửa cũng mềm ngon, béo ngậy hơn.
XÔI
Xôi cũng là một trong những món ăn mà nếu đồ lần 2 sẽ ngon dẻo hơn.
- Đồ lần đầu: Gạo nếp sau khi đã được ngâm từ 6-8 tiếng thì vo sạch, cho vào xửng có nước đang sôi, hấp chín trong khoảng 30 phút. Lúc này, nếu bạn ăn ngay thì xôi khá mềm dẻo tuy nhiên để một lúc nó sẽ hơi khô, chưa ngon. Vì thế cần đồ lần 2.
- Đồ lần 2: Sau khi để nguội, xôi được đồ lại để hạt nếp trở nên dẻo. Khi đồ lại, vảy thêm chút nước lên bề mặt xôi. Hạt xôi đồ lần 2 không những dẻo thơm mà còn có độ bóng, mềm mịn hơn, ngấm mùi thơm từ dầu hoặc nước cốt dừa (nếu có).
NEM RÁN
Nem rán là món ăn truyền thống của người Việt, thường xuất hiện trên các mâm cơm gia đình. Tuy nhiên, khi rán nem, nhiều người thường rán 1 lửa nên nem không được giòn lâu vì thế bạn hãy rán nem 2 lửa nhé.
Rán lần 1: Nem sau khi cuốn xong thì chuẩn bị rán. Đun nóng nhiều dầu ăn trong chảo, sau đó nhẹ nhàng đặt nem rán vào trong chảo. Lần lượt cho nem vào, không nên cho quá nhiều cùng lúc. Rán cho đến khi nem đã định hình, lớp vỏ nem hơi cứng chưa giòn hoàn toàn, có màu vàng nhạt. Lúc này vớt nem ra để lên đĩa có lót giấy thấm dầu.
Rán nem lần 2: Làm nóng lại dầu ăn, cho nem đã rán lần 1 vào rán lại cho đến khi nem chín vàng giòn là được. Vớt nem ra để lên giấy thấm dầu. Nem rán lửa 2 vừa giòn ngon lại thơm phức, không ngấm nhiều dầu, món ăn cũng sẽ đỡ ngấy.
Các món rán khác như cánh gà rán, khoai tây chiên... cũng áp ụng rán 2 lửa như món này cũng sẽ rất ngon.
GIẢ CẦY
Giả cầy cũng là một món ăn nấu hai lửa ngon và nổi tiếng với hương vị đậm đà, thơm nồng đặc trưng! Đây là món ăn vừa quen thuộc trong bữa cơm gia đình vừa thường xuất hiện vào những ngày se lạnh.
Lần nấu đầu: Thịt chân giò được thui vàng để có mùi thơm đặc trưng, sau đó ướp với mẻ, riềng, mắm tôm, nghệ, và các gia vị khác. Xào thịt chân giò trên lửa lớn để làm săn thịt, gia vị bám đều, tạo lớp nền hương vị đầu tiên. Sau đó, thêm nước và nấu sôi, hạ lửa rồi om liu riu khoảng 20 phút rồi tắt bếp.
Lần nấu thứ hai: Để món giả cầy nguội hẳn, thậm chí có thể để qua đêm trong tủ lạnh. Khi ăn, nấu sôi lại rồi hạ lửa, nấu lửa nhỏ để thịt chín mềm, gia vị hòa quyện hoàn toàn vào nước sốt và từng thớ thịt.
Vì sao giả cầy nấu hai lửa ngon hơn?
- Thịt thấm gia vị sâu hơn: Sau lần nấu đầu, gia vị như mẻ, mắm tôm và riềng có thời gian thấm đều vào từng miếng thịt khi nguội. Lần nấu thứ hai sẽ "kích hoạt" hương vị đậm đà, hài hòa hơn.
- Thịt mềm nhưng không bở: Khi nấu hai lửa, thịt chân giò được nấu nhừ vừa đủ, phần da và gân chuyển sang trạng thái mềm dẻo, không bị nát mà vẫn giữ được độ dai sần sật hấp dẫn.
- Hương vị đặc trưng hơn: Mắm tôm, riềng và mẻ khi được hâm lại ở lần thứ hai sẽ dậy mùi thơm rõ ràng hơn, tạo nên vị chua thanh, mặn ngọt, thơm nồng rất đặc trưng của món giả cầy.
- Nước sốt đậm đà, sánh mịn: Quá trình hâm lại giúp nước trong giả cầy cô đặc hơn, tạo độ sệt vừa phải, cực kỳ "đưa cơm".
Mẹo để món giả cầy nấu hai lửa ngon nhất:
- Thui chân giò đúng cách: Thui lửa than hoặc bếp gas cho phần bì vàng và thơm, tránh để cháy khét. Đây là bước quan trọng tạo nên hương vị đặc trưng. Ở chung cư bạn có thể dùng khò để thui vàng chân giò nhé.
- Ướp lâu: Nên ướp thịt ít nhất 1 tiếng trước khi nấu để gia vị thấm kỹ.
- Chọn mẻ ngon: Mẻ phải chua dịu để món ăn đạt độ hài hòa.
- Hâm lửa nhỏ: Khi nấu lại, chỉ cần hâm trên lửa nhỏ để giữ độ ngon mà không làm thịt bị bở.
Ngoài các món này ra, tôm rang, canh măng, đậu rán, cá rán, khoai tây chiên, cánh gà rán... cũng là những món kho 2 lửa ngon, bạn hãy thử nhé.
CÙNG CHUYÊN MỤC
