Phở là món ăn quen thuộc với người dân Việt Nam, ai cũng có thể nấu được. Nhưng để có một tô phở thật ngon lại phụ thuộc rất nhiều vào kinh nghiệm và bí quyết của người chế biến, trong đó quan trọng đặc biệt là nồi nước dùng. Nhiều sao Việt cũng đã thử làm món ăn này tại nhà và mới thấm được sự cầu kỳ của nó.
Tóc Tiên
Nữ ca sĩ Tóc Tiên đã chinh phục cách nấu nhiều món ăn truyền thống trong nước cũng như sành sỏi các món theo phong cách phương Tây. Tuy nhiên phở vẫn là một trong những món yêu thích nhất của cô. Lần này, trong kỳ nghỉ dịch, cô quyết tâm thử nấu.
Bà xã Hoàng Touliver hài hước tỏ thái độ quyết tâm: "Bà quyết chiến với mày hôm nay, phở bò". Nữ ca sĩ đã chuẩn bị trước 1 ngày, hầm xương hơn 7 tiếng đồng hồ, sau đó than "mệt lắm rồi" và để tủ lạnh mai ăn. Nồi nước dùng của Tóc Tiên được nấu với xương bò chung với nhiều loại gia vị, càng hầm lâu càng tiết ra chất ngọt tự nhiên, đậm đà.
XEM VIDEO: Tóc Tiên hầm xương 7 tiếng nấu phở.
Bà xã Hoàng Touliver "quyết chiến" bí quyết nấu phở.
Thái độ rất chăm chỉ, nghiêm túc nhưng sau đó cô phải thừa nhận rằng thật mệt.
Hôm sau, Tóc Tiên khoe thành quả món phở của mình với rất nhiều "topping: Bánh phở tươi, nạm bò + bắp hoa + ba chỉ + bò viên + hành ngò các loại + giấm tỏi ớt. Khi tất cả các thành phần đã được cho vào tô và trình bày đẹp mắt, "cô Tiên" thưởng thức và tự nhận xét: "Thịt đông lạnh nên hơi dai tẹo. Bánh phở để ngăn mát nên dĩ nhiên không ngon bằng bình thường. Dịch mà, làm gì có gì bình thường đâu. Những sự bất thường ấy chúng ta dễ chịu với nhau để cùng vượt qua nhé".
Món phở "full topping" của nữ ca sĩ.
Cô tự nhận xét phở mình làm không ngon như bình thường, tuy nhiên mùa dịch như thế là quá tốt rồi phải không nào?!
Không chỉ nấu cho mình và ông xã, Tóc Tiên còn gửi cho bạn bè. Nữ diễn viên Đồng Ánh Quỳnh sau khi được ăn tô phở của đàn chị đã khen ngợi rừng: "Sau này không làm ca sĩ nữa thì chị tôi có thể mở quán ăn ba miền".
Cao Thái Sơn
Nam ca sĩ Cao Thái Sơn thì đã sành sỏi nấu phở từ rất lâu rồi, trước kia anh đã tự tin nấu để đãi bạn bè. Mới đây rảnh rỗi, anh còn làm video hướng dẫn cách nấu phở. Anh cho hay: "Cách nấu phở Hà Nội và cách ninh xương nè cả nhà. Đang rảnh nên có khi làm vlog chỉ các bạn nấu ăn ở nhà quá. Tự nghe giọng của mình xong nghĩ chắc thủ thỉ bên tai người yêu rồi kể chuyện kinh dị chắc phù hợp lắm đây. Có ai ăn không nè?"
XEM VIDEO: Cao Thái Sơn hướng dẫn cách ninh xương nấu phở.
Nam ca sĩ đảm đang làm nồi phở lớn, múc đến hơn chục bát phở, có kém gì nhà hàng!
Tự nấu nhưng có khi nam ca sĩ cũng phải thèm thuồng món ăn do chính tay mình làm ra.
Một bát phở bò do Cao Thái Sơn thực hiện.
Món phở được Cao Thái Sơn nấu thường xuyên những ngày gần đây, có hôm nửa đêm anh còn khoe: "Có ai nửa đêm thèm phở mình nấu không? Dịch thế này được ăn tô phở Hà Nội thì cũng quý lắm đấy. Free ship tận nhà hoặc chủ quán phở ship tới rồi ở lại luôn nha", nam ca sĩ dí dỏm.
Trong một lần nấu cho Hương Tràm, Cao Thái Sơn cho biết dù nấu phở bò hay phở gà anh đều ninh xương 8-10 tiếng, cầu kỳ hơn cả Tóc Tiên. Chàng trai sinh ra ở Hà Nội tự tấm tắc: "Thực sự quá thèm vì món phở bò Hà Nội với bánh phở tươi đúng kiểu trên nước Mỹ do chính tay mình làm", "Niềm vui của tui là nấu phở và quan tâm chăm sóc mọi người".
Nấu phở gà, Cao Thái Sơn cũng hầm xương đến chục tiếng đồng hồ.
Dù khi ở Việt Nam hay hiện tại sang Mỹ, anh đều không quên vào bếp nấu phở cho đỡ nhớ hương vị quê nhà.
|
Phở là một tiêu biểu cho ẩm thực Việt Nam, nổi tiếng nhất phải nói đến phở Bắc. Hà Nội chính là nơi khai sinh ra phở Bắc. Để nấu chuẩn vị phở Hà Nội, bạn có thể tham khảo công thức sau: Nguyên liệu cho món phở bò Hà Nội: - Đuôi bò: 0,5kg - Sườn bò: 0,5kg - Bắp bò (hoặc thịt nạm, gầu tùy thích): 0,5kg - Thịt bò tái: tùy theo sở thích - Hành tây to: 1/4 củ - Gừng: 1 củ - Hành khô: 5 - 6 củ - Hạt mùi già: 1 thìa cafe - Rễ cây mùi: 5-6 rễ (có thể thay thế bằng hạt mùi tươi) - Thảo quả (1 quả), hoa hồi (2 quả), Quế nhỏ (1 thanh), Mía (2 lóng) - Bánh phở - Hành, mùi thái nhỏ, tương ớt, chanh - Gia vị: hạt nêm, muối
Các bước nấu phở bò Hà Nội ngon: Bước 1: Sơ chế nguyên liệu - Sườn và đuôi bò đem rửa sạch rồi chặt miếng nhỏ. Riêng bắp bò để nguyên miếng. - Để khử bớt mùi hôi, giúp cho thịt sạch và khi ăn ngon hơn, bạn cho sườn và đuôi bò, thịt bò ngâm vào nước muỗi pha loãng trong 2 giờ. Sau đó vớt ra, rửa sạch lại với nước và để ráo. - Nướng hành tây, hành khô, mía (để nguyên vỏ) và gừng đến khi chín thơm. Lưu ý: chỉ nên nướng trên lửa vừa để chín các nguyên liệu mà không bị cháy vỏ. - Sau khi nướng xong, bạn cạo vỏ gừng và hành. Tiếp theo rửa lại tất cả nguyên liệu cho sạch. Sau đó đập dập gừng, còn hành tây thì bổ làm tư. - Rang hạt mùi, hoa hồi, thảo quả và quế cho dậy mùi thơm rồi cho vào túi vải, buộc chặt miệng túi lại.
Rang hạt mùi, hoa hồi, quế, thảo quả và nướng mía, hành khô - Rễ mùi, hành lá, rau mùi rửa sạch. Tiếp đến, bạn thái hành xanh thành khúc nhỏ, chẻ phần củ, mùi đem thái nhỏ. Bước 2: Nấu phở - Bạn cho sườn, đuôi và thịt bò khi đã ngâm xong vào nồi, đổ nước lạnh ngập thịt và đun trên lửa to đến khi sôi. - Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ xuống, đun thêm 2 phút nữa rồi cho các nguyên liệu ra rửa lại cho sạch vụn thịt và bọt bẩn. - Sau đó tiếp tục cho đuôi, sườn và thịt bò vào nồi, đổ thêm 5 bát nước lạnh to vào, đun sôi và hớt bọt liên tục. Công đoạn này sẽ giúp nước phở sau này có độ trong. - Cho túi đựng hoa hồi, hạt mùi, thảo quả, quế, gừng, hành hương, rễ mùi, mía vào nồi nước hầm. Bỏ thêm một ít hạt nêm hoặc muối vào cho vừa ăn (không nêm nước mắm vào nước hầm vì nước sẽ bị chua). - Hầm sườn, đuôi và thịt bò trong khoảng 2 giờ trên lửa nhỏ (để rút ngắn thời gian, bạn nên hầm trong nồi áp suất). Trong trường hợp muốn thêm nước vào trong lúc hầm thì thêm nước sôi, không dùng nước lạnh. - Khi bắp bò đã chín thì vớt ra, ngâm trong nước đun sôi để nguội rồi thái lát mỏng. Không nên để bắp bò luộc quá lâu trong nồi sẽ làm cho thịt thịt bị mềm và nát. - Khi sườn và đuôi bò đã mềm nhừ, bạn nêm nếm gia vị một lần nữa cho phù hợp với khẩu vị. - Chần bánh phở qua nước sôi rồi sắp bánh phở, thịt và các loại rau vào bát. Đun sôi nước dùng rồi chan vào bát và thưởng thức lúc nóng. Khi ăn, bạn có thể cho thêm ớt tươi, vắt chút chanh và ăn kèm với quẩy nóng để cảm nhận đầy đủ nét hấp dẫn của phở Hà Nội. |
CÙNG CHUYÊN MỤC
