Nguyên liệu:
Đối với thịt ba chỉ và nước sốt:
- 900g thịt ba chỉ, lọc bỏ bì
- 2 miếng chao đỏ - 2 muỗng canh tương hoisin (mua ở siêu thị) - 2 muỗng canh dầu hào - 1 muỗng canh xì dầu - 1 muỗng canh hắc xì dầu - 2 muỗng canh rượu nấu ăn (hoặc thay thế bằng rượu gạo hoặc rượu thiệu hưng) - 4 muỗng canh đường - 1/2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương - 1/2 muỗng cà phê tiêu trắng - 3 tép tỏi, băm nhuyễn.
Phần sốt tạo màu bên ngoài: 4 thìa mật ong - 4 thìa nước ấm.
Cách làm thịt xá xíu:
Bước 1: Ướp thịt
Vào buổi tối hôm trước, dùng dĩa đâm nhẹ khắp miếng thịt lợn. Điều này sẽ làm mềm thịt và giúp thịt ngấm gia vị hơn khi ướp.
Để ướp thịt heo, trong một bát, trộn tất cả các gia vị: chao đỏ (đây là thứ giúp cho xá xíu có màu đỏ), tương hoisin, dầu hào, nước tương, hắc xì dầu, rượu nấu ăn, đường, ngũ vị hương, hạt tiêu trắng và tỏi. Đảo đều, dầm vỡ chao đỏ cho đến khi mịn.
Chuyển thịt lợn vào một túi ziploc lớn và đổ nước sốt vào. Bóp hầu hết không khí ra khỏi túi ziploc và đóng mép túi. Dùng tay chà xát nước sốt trên thịt sau đó, chuyển túi vào tủ lạnh để ướp qua đêm. Giữa quá trình lật túi một lần để thịt ngấm đều.
Bước 2: Nướng xá xíu
Ngày hôm sau, nướng thịt lợn. Làm nóng lò ở nhiệt độ 400 độ F (204 độ C). Đặt một giá nướng lên một khay nướng.
Lấy thịt lợn đã ướp ra khỏi tủ lạnh, để thịt ở nhiệt độ phòng trong khi lò làm nóng trước. Lưu ý, nhớ lót khay nướng bằng giấy nhôm (để làm sạch dễ dàng hơn).
Lấy thịt lợn ra khỏi túi ziploc và đặt lên giá nướng.
Để trữ nước sốt ướp trong một cái bát, bạn sẽ sử dụng nó để phết thịt khi nướng.
Cho khay nướng vào giá giữa của lò nướng và nướng trong 30 phút, ở 400 độ F (204 độ C).
Sau đó, lấy khay nướng ra khỏi lò. Quét nước sốt ướp trên khắp thịt lợn.
Lật thịt và phết nước sốt ở mặt còn lại này. Cho khay nướng trở lại giá giữa của lò nướng và nướng thêm 30 phút nữa ở nhiệt độ 400 độ F (204 độ C).
Bước 3: Làm sốt tạo màu
Trong lúc đó, thêm mật ong và nước ấm vào một cái bát. Khuấy cho đến khi chúng hoà quyện.
Bước 4: Hoàn thiện
Lấy chảo nướng ra khỏi lò và quét lớp sốt tạo màu bên ngoài lên khắp thịt lợn.
Lật thịt lợn và quét sốt ở mặt này. Đặt khay nướng trở lại giá giữa của lò nướng và nướng trong 20 phút cuối cùng ở nhiệt độ 400 độ F (204 độ C).
Cuối cùng, lấy xá xíu ra khỏi lò. Để thịt xá xíu trong khoảng 10 phút trước khi cắt thành từng miếng vừa ăn để dùng.
Thịt xá xíu vừa mềm ngon, thơm nức mũi, lên màu vô cùng đỏ đẹp, óng ánh, hấp dẫn vô cùng!
Chúc các bạn thành công!
CÙNG CHUYÊN MỤC
