Đôi khi mua thịt lợn về, những miếng thịt rất ngon nhưng phần bì lại có nhiều lông do người bán chưa làm sạch. Lọc bỏ da đi thì vô cùng lãng phí, dùng nhíp nhổ sẽ rất mất thời gian. Do đó, đầu bếp đã mách bạn hai mẹo khiến lông lợn sạch bong, không còn một sợi.
Cách 1: Áp chảo phần bì cho cháy sém
Trước tiên, đem rửa sạch nồi hoặc chảo. Cho chảo lên bếp đun cho khô hết nước. Lúc này, bạn hãy để phần bì lợn úp trực tiếp xuống đáy chảo/nồi để bì mềm và cháy sém. Ngoài cách dùng nhíp thì hầu hết mọi người vẫn thích đốt trực tiếp trên ngọn lửa, nhưng đốt như thế này bì sẽ cháy và có mùi khét.
Lúc này, phần bì lợn đã rất mềm, lông cũng mềm hơn, bạn có thể dùng dao nhà bếp trực tiếp cạo lông. Như vậy lông rất dễ sạch, nhanh hơn so với việc dùng nhíp để cạo nhiều.
Cách 2: Dùng baking soda
Đun sôi một ít nước trong nồi, cho xíu baking soda vào, dùng đũa khuấy đều để baking soda tan hoàn toàn.
Lúc này, cho phần bì lợn chìm xuống phẩn nước, đun khoảng 5 phút, khi hết thời gian thì nhanh chóng cho thịt. Dùng dao sắc cạo sạch phần lông lợn vì lông đã mềm hơn, việc cạo rất dễ dàng.
Ngoài ra, có cách truyền thống là chỉ dùng dao cạo. Phương pháp này thường được sử dụng khi muốn loại bỏ phần lông còn sót lại trên da đầu, hoặc những phần da sâu bên trong như lỗ tai heo. Đối với phần da khó, nhiều người thường sử dụng nhíp, mặc dù có thể dễ dàng làm sạch nhưng nó khá tốn thời gian.
THAM KHẢO CÁCH LÀM MÓN ĂN TỪ BÌ LỢN
1. THẠCH BÌ LỢN
Nguyên liệu:
200gr bì lợn, 10ml rượu trắng, 1 cánh hồi, 3 lát gừng, 8 tép tỏi, 5ml giấm, muối, tiêu, xì dầu.
Thực hiện làm món thạch bì lợn
Bước 1: Sơ chế bì lợn
- Đun sôi một nồi nước, trong đó đã bỏ các loại phụ liệu như hồi, quế, gừng, rượu trắng và một chút hạt tiêu. Cho bì lợn vào đun trong 5 phút và vớt ra.
- Dùng dao sắc, đầu gọn cạo sạch các phần như lông, tạp chất và chất nhờn dính trên da.
- Thái bì lợn thành những sợi dài, nhỏ hoặc thành những miếng hình chữ nhật dày 0,5cm.
- Rửa phần bì lợn này với nước trong vài lần để loại bỏ chất nhờn và chất béo còn dính trên da.
Bước 2: Luộc bì lợn
- Đổ chút nước vào nồi, thêm chút muối và gừng, sau đó đun cùng bì lợn. Sau khi sôi, vặn nhỏ lửa, đun lui riu đến khi nước sánh đặc lại thì vớt bì lợn ra. Đổ vào khuôn, cất vào ngăn lạnh.
Bước 3: Chế nước sốt
- Tỏi đập dập, băm nhỏ, phi cùng dầu ăn cho thơm.
- Đổ xì dầu và chút dấm, nêm nếm cho vừa miệng. Nếu thích, có thể thêm chút đường cho nước sốt có vị ngọt.
Bước 4: Hoàn thành món ăn
- Xếp bì lợn luộc ra đĩa, rưới nước sốt lên trên. Món này ngon hơn khi dùng lạnh.
2. BÌ HEO CUỘN NGÂM CHUA NGỌT
Nguyên liệu:
- Bì heo: 1kg
- Giấm: 1 lít
- Đường: 500g
- Gừng, chanh, tỏi, ớt vừa đủ
- Dụng cụ: Hũ đựng, chỉ buộc
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
- Bì heo mua nguyên miếng to bản sẽ dễ làm và ngon hơn. Bạn nên nhờ người bán hàng cạo thật sạch lông trên bì heo, sau đó mang về rửa sạch với chanh và muối, xả lại với nước.
- Chần bì heo trong nồi nước sôi từ 1-2 phút sau đó lấy ra rửa sạch lại lần nữa.
- Cho bì heo ra mâm để dễ cuộn. Cuộn tròn bì heo lại và dùng chị cuộn chặt từng miếng.
- Làm lần lượt cho đến hết.
Bước 2: Luộc bì heo
- Cho bì heo vào nồi, đổ nước ngập mặt bì, luộc chín. Lưu ý, trong nước luộc cho thêm 1 ít giấm, gừng, muối cho bì heo trắng và thơm.
- Khi bì heo chín tới, lấy ra rửa sạch lại với nước lạnh rồi để nguội. Sau đó cho bì heo vào ngăn mát tủ lạnh để 3-4 tiếng.
Bước 3: Nấu nước giấm đường
- Cho giấm và đường vào nồi đun sôi, khuấy cho đường tan, để thật nguội.
Bước 4: Làm bì heo cuộn ngâm chua ngọt
- Bì heo sau khi để lạnh thì lấy ra, cắt bỏ chỉ. Cắt thành từng khoanh tròn có độ mỏng tùy ý rồi cho vào hũ đựng. Thêm tỏi xắt lát, ớt để nguyên hoặc cắt nhỏ. Đổ nước giấm đường vào ngập mặt bì, đậy kín.
- Ngâm 1 ngày sau là có thể thưởng thức bì heo cuộn ngâm chua ngọt được.
- Có thể bảo quản bì heo ngâm chua ngọt trong ngăn mát tủ lạnh.
- Lưu ý, khi ngâm, bì heo sẽ nở lên nên cần cho nhiều nước giấm đường.
CÙNG CHUYÊN MỤC
