Lòng già là bộ phận nội tạng rất được nhiều người ưa thích của lợn vì có thể được chế biến thành nhiều món ăn ngon, hấp dẫn như xào dưa chua, nướng, nhồi dồi, luộc, phá lấu... Thậm chí một số người thích lòng già vì có mùi đặc trưng. Tuy nhiên phần lớn đều ái ngại khâu sơ chế lòng già sao cho sạch và hết nặng mùi. Lòng già còn được coi là bộ phận bẩn nhất trong con lợn vì là nơi chứa phân của loại động vật này. Vì thế, việc làm sạch lòng già thế nào cũng là điều vô cùng quan trọng.
Nhiều người sử dụng muối, giấm để làm sạch và khử mùi tuy nhiên vẫn chưa cải thiện được do đó đầu bếp đã mách, bạn có thể thêm một nguyên liệu nữa trong quá trình này là bột mì? Vậy bột mì đóng vai trò như thế nào trong việc làm sạch lòng già, bạn hãy tham khảo cách làm dưới đây.
Trước hết, khi mua lòng già, cần chọn phần lòng ngon, đừng nên chọn khúc to qua. Lòng già sau khi mua về đem rửa sạch với nước. Lộn mặt bên trong lòng già ra, dùng nước rửa cho sạch sẽ rồi lộn lại, để lòng vào âu to.
Thêm bột mì và một bát giấm trắng vào, dùng tay vò nhẹ cho hết chất nhầy. Mục đích của việc dùng bột mì để rửa lòng vì bột mì có thể hút hết tạp chất. Còn giấm trắng cũng có thể loại bỏ được mùi hôi đặc trưng của lòng già. Nếu bạn vẫn còn ngửi thấy mùi hôi, lộn mặt trong ra, cắt bỏ hết phần mỡ bên trong của lòng già, chà sạch rồi rửa lại bằng nước.
Theo cách xử lý này, bạn có thể rửa sạch hết chất nhầy, bẩn cặn của lòng già, mùi hôi giảm đi rất nhiều. Tuy nhiên, nếu bạn vẫn thấy còn mùi hôi, hãy cho lòng già vào nồi, thêm nước lạnh, cho vài lát gừng, ít tiêu sọ, hành lá và rượu nấu ăn, đun sôi 5 phút rồi vớt ra. Đảm bảo lòng già vừa sạch lại thơm ngon.
Nhiều người còn mách, có thể kết hợp rửa lòng già bằng bột mì, chanh và rượu trắng cũng sạch và giảm mùi hôi rõ rệt. Cách làm như sau, lòng già rửa với nước sạch, lộn bên trong ra. Chuẩn bị một chậu nước sạch, đổ 2 nắp rượu trắng vào sau đó ngâm lòng già trong nước này 20 phút.
Sau 20 phút, đổ bỏ nước, thêm một lượng bột mì thích hợp vào. Vắt nước một quả chanh ra bát. Bóp bột thật kỹ với lòng già. Sau đó phết nước chanh đều lên lòng rồi để 15 phút. Hết 15 phút, dùng các lát chanh chà thật kỹ lên lòng.
Sau đó, rửa sạch lòng già với nước vài lần. Lúc này, lòng sạch bong các vết bẩn và không còn mùi hôi. Lộn lại lòng rồi đem chế biến theo sở thích!
CÙNG CHUYÊN MỤC
