BẦU NHỒI TÔM THỊT HẤP
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Bầu: 1 trái
- Tôm: 150g
- Thịt băm: 100g
- Hành củ, bột nêm, tiêu, dầu hào, bột năng.
Cách làm:
Tôm bỏ đầu, bóc vỏ, rút bỏ chỉ đen, bằm nhỏ, chừa lại phần đuôi để trang trí cho đẹp. Hành củ bóc vỏ, rửa sạch, đập dập rồi băm nhỏ.
Ướp tôm, thịt cùng hành củ bằm nhỏ ở trên và chút bột nêm, tiêu khoảng 10-15 phút cho ngấm gia vị.
Bầu chọn trái nhỏ, thuôn dài, đặc ruột. Bầu gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc 3-4cm, dùng dao nhọn khoét bỏ phần ruột bên trong.
Nhồi hỗn hợp tôm thịt ở trên vào trong từng khoanh bầu, phía trên trang trí phần đuôi tôm cho đẹp.
Cho bầu đã nhồi vào xửng hấp chín, thời gian hấp khoảng 15-20 phút tuỳ theo độ to hay nhỏ của bầu. Hoặc bạn có thể dùng màng thực phẩm bao kín sau đó cho lò vi sóng quay khoảng 10-15 phút.
Bầu chín, chắt phần nước chảy ra khi hấp bầu, thêm thìa dầu hào, chút gia vị và xíu bột năng (đã hòa với 2 thìa nước) vào chảo đun sôi làm nước sốt. Sau đó rưới phần nước sốt này lên bầu hấp tôm thịt là được.
CÁ LÓC HẤP BẦU
Nguyên liệu:
- Cá lóc 1 con khoảng 600g
- Bầu 1 trái
- Mộc nhĩ
- Rau thơm, dưa
- Củ đậu, cà rốt
- Bún, bánh tráng
- Gừng, hành, chan, tỏi, ớt.
Cách làm:
- Cá làm sạch rửa lại với chanh và muối, khứa vài đường lên thân cá.
- Ướp cá với 3 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê hạt nêm hoặc bột ngọt, 1 thìa cà phê muối, gần 1/2 thìa canh nước mắm, gừng cắt sợi, tiêu xay, hành tỏi băm nhỏ trộn đều ướp 30 phút cho thấm.
- Mộc nhĩ 1 tai nhỏ ngâm nở mềm cắt sợi.
- Bầu chọn quả dài vừa hoặc dài hơn cá, rửa sạch cắt ra làm 2 bên ít bên nhiều. Dùng muỗng múc bỏ ruột và ít thịt bầu, rửa lại để ráo.
- Cho cá đã ướp vào nửa trái bầu nhiều thêm mọc nhĩ vào trong bụng cá và trong trái bầu, đậy phần bầu còn lại lên trên, dùng hành buộc lại (nếu không đậy lại đem hấp luôn cũng được) cho vào nồi hấp 30-40 phút là chín.
- Làm nước chấm: 1 chén đường, 1/2 chén nước, hơn 1/2 chén nước mắm nấu sôi để nguội khi ăn cho tỏi ớt băm nhỏ hoặc giã nhỏ.
- Dầu hành: cho hành lá cắt nhỏ vào chén thêm ít muối, đường, bột ngọt. Đổ dầu thật nóng vào trộn đều.
- Cà rốt và củ sắn bỏ vỏ cắt nhỏ xào với ít gia vị cho vừa ăn, nếu không thích bạn bỏ qua.
- Rau, dưa lặt rửa sạch.
- Cá hấp chín lấy ra. Ăn cùng với rau, bún với nước chấm hoặc cuốn bánh tráng!
MỰC HẤP CHUA NGỌT
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 5-6 con mực ống
- 100gr thịt xay
- 1/3 chén miến đã ngâm nước thái nhỏ
- 2 cái mấm mèo thái nhỏ
- Gia vị: 1/2 muỗng canh nước mắm; 1/3 muỗng cà phê tiêu
- 1 nhánh ngò băm
- 1 muỗng canh phần trắng hành lá băm
- Phần nước mắm chanh: 2 muỗng canh nước mắm + 2 muỗng canh nước cốt chanh + 2 muỗng canh nước + 1,5 muỗng canh đường hòa tan trong 1 cái chén. Sau đó cho ớt + tỏi + hành lá và ngò băm vào (khoảng 2 muỗng canh) cùng với vài lát chanh.
Cách làm:
Thịt xay + miến + các gia vị phía trên cho vào cái tô, mang bao tay trộn đều.
Mực rửa sạch thấm khô. Cho từng ít thịt (ở bước 1) vào ruột mực lấy tăm ghim phần đầu để khi hấp thịt không lòi ra. Xếp ra dĩa.
Nấu 1 nồi nước, khi nước sôi cho dĩa mực vào xửng hấp 15- 20 phút là mực chín. Tắt lửa, lấy dĩa mực ra dùng dao khứa vài đường lên mực.
Cho dĩa mực ra bàn, chan hết chén nước mắm chanh vào. Món này ăn với cơm hay ăn chơi đều ngon và thanh vị.
GÀ HẤP GIA VỊ
Nguyên liệu:
- 1 con gà
- 1 nhánh sả thái lát
- 1/2 muỗng cà phê tiêu
- 2 miếng gừng; 2 miếng riềng
- 2 phần gốc ngò; 2 phần trắng hành lá
- 1 trái ớt sừng; 2 củ hành tím; 3 tép tỏi
- 1 củ nghệ nhỏ
- 1 muỗng cà phê mắm ruốc; 1 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng cà phê đường
- 2 lá chanh
Cách làm:
Gà rửa sạch với nước muối pha loãng để ráo. Bạn có thể chặt gà làm đôi.
Cho các nguyên liệu hành tím, tỏi, gừng, ngò, hành lá nghệ, ớt, sả và lá chanh vào cối giã nhuyễn. Sau đó cho hết gia vị còn lại vào trộn đều.
Thoa gia vị trong và ngoài con gà để 20 phút cho gà thấm.
Cho gà vào đĩa sâu lòng, để thêm vài khúc sả, hành lá thái khúc và gừng thái lát.
Nấu 1 nồi nước sôi, cho gà vào xửng hấp 20-25 phút (thời gian tùy thuộc vào gà to hay nhỏ). Gà chín, tắt bếp.
Gà hấp gia vị cho ra đĩa, ăn với cơm chấm với nước mắm ớt gừng.
CỦ CẢI HẤP THỊT
Nguyên liệu:
1 củ cải trắng to, 200g thịt lợn, gừng, hành lá, ớt tươi, hạt tiêu, rượu nấu ăn, dầu hào, xì dầu, đường, tinh bột ngô, muối.
Cách làm:
Thịt lợn sau khi làm sạch, thái miếng nhỏ. Củ cải trắng gọt vỏ rửa sạch, cắt lát mỏng, gừng cắt sợi, ớt cay cắt khoanh, hành lá cắt khúc. Lưu ý củ cải tốt nhất nên thái mỏng hơn và không quá dày, nếu không trông sẽ không đẹp.
Sau đó cho thịt và gừng đã băm nhỏ vào máy xay thịt, xay nhỏ. Bạn có thể dùng dao băm nhỏ sẽ ngon hơn.
Sau khi nhân thịt xong, cho hành lá cắt nhỏ, một thìa cà phê rượu nấu ăn, 1 thìa canh nước tương, 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa cà phê đường trắng, 1 thìa canh bột bắp, xíu tiêu, muối vừa ăn vào. Dùng đũa đảo đều theo một chiều và ướp trong khoảng 10 phút.
Đun sôi nước trong nồi, sau đó cho củ cải trắng đã cắt vào nước và chần trong 1 phút. Khi các lát củ cải trắng trở nên mềm và trong suốt, lấy để ra đĩa.
Lấy một lát củ cải trắng ra, cho nhân thịt vào, làm tương tự với các miếng củ cải còn lại.
Xếp các miếng củ cải nhân thịt lần lượt xung quanh đĩa. Ở giữa đĩa cũng đặt một lát củ cải trắng cho nhân thịt tạo thành một bông hoa. Chi tiết các bạn có thể xem trạng thái tại hình bên dưới.
Cho đĩa củ cải vào nồi nước sôi hấp trong 10 phút là chín.
Sau 10 phút, lấy đĩa củ cải ra, gạn lấy phần nước hấp trong đĩa củ cải ra để làm nước sốt.
Cho nước củ cải vào nồi cùng với xíu nước tương, tinh bột, 1 thìa nước, cho vào nồi đun cho đến khi sệt lại. Rưới sốt là đĩa củ cải, trang trí vài lát ớt lên là xong!
Món củ cải hấp thịt kiểu này không chỉ ngon, đẹp mà còn vô cùng bổ dưỡng, ăn rất thơm và ngọt!
Nguyên liệu:
- 1 cây cải thảo cỡ vừa, 300g thịt heo có lẫn mỡ, 6 cái nấm đông cô khô, một ít mộc nhĩ, 1 thìa dầu hào, 1/2 thìa muối, 2 thìa nước tương nhạt, vài tép tỏi
Cách làm:
Nấm hương khô đem ngâm với nước ấm cho mềm, rửa sạch rồi thái nhỏ.
Mộc nhĩ cũng ngâm với nước ấm cho mềm, rửa sạch và thái nhỏ.
Thịt lợn băm hoặc xay nhỏ.
Phần cuống cải thảo rửa sạch, băm nhỏ.
Trộn nấm hương, mộc nhĩ, thịt lợn, phần cuống cải thảo với nhau. Thêm nước tương, dầu hào và muối vào trộn thật đều.
Đun sôi nồi nước, thêm chút muối vào rồi cho cải thảo vào chần cho mềm. Muối giúp cải thảo giữ được màu xanh.
Vớt là cải thảo ra để nguội. Sau đó cho một ít nhân thịt vào lá, cuộn lại như cuốn nem. Lưu ý, cuộn từ phần cuống cho đến phần lá, cuộn được 1 chút thì gói hai mép lại rồi cuốn tiếp cho đẹp mắt.
Sau khi cuốn xong, xếp ra đĩa sâu lòng rồi cho vào nồi nước sôi hấp 18 phút.
Trong một nồi khác, cho nửa bát con nước, 1 thìa tinh bột hòa với 1 thìa nước đổ vào, 1 thìa nước tương nhạt, tỏi băm nhỏ, đun đến khi nước hơi sệt một chút thì tắt bếp.
Cuối cùng đổ nước sốt này lên đĩa cải thảo cuộn thịt rồi thưởng thức!
Chúc các bạn thành công!
CÙNG CHUYÊN MỤC
