CHẢ TÔM THỊT BỌC NGÔ BAO TỬ
Nguyên liệu:
- Tôm 200gr
- Thịt nạc 200gr
- Một ít hành lá
- Ngô bao tử
Cách làm:
Tôm bóc vỏ rửa sạch để ráo, thịt sửa sạch, thái miếng vừa rửa sạch để ráo. Hành lá thái nhỏ.
Cho thịt và tôm vào máy xay, cho 1 thìa nước mắm, 2 thìa dầu vừng, xíu hạt nêm, chút hạt tiêu rồi xay nhuyễn.
Đổ hỗn hợp vừa xay ra tô, cho hành lá vào đảo đều.
Đeo găng tay và bọc kín thịt vừa xay vào bắp ngô non (ngô non rửa sạch để ráo).
Đun sôi dầu ăn rồi cho vào chiên (chiên ngập dầu) khi nào thấy vàng đều thì bày ra đĩa là bạn đã có món ăn thơm phức rồi đấy. Món ăn này chấm với tương ớt sẽ rất ngon.
THỊT BA CHỈ LÊN MEN CHIÊN GIÒN
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 1kg thịt ba chỉ đã cắt miếng to dài
- 1/2 chén xôi chín
- 1 nhánh ngò; 1 phần trắng hành lá
- 1 muỗng canh nước mắm; 1 muỗng cà phê dầu hào
- 1/4 muỗng cà phê muối; 1/2 muỗng cà phê đường; 1/2 muỗng cà phê tiêu
- 4 tép tỏi; 1 củ hành tím
- 1 trái ớt sừng thái lát
Cách làm:
Hành lá, ngò, hành tím, tỏi và tiêu cho vào cối giã nhuyễn.
Xôi cũng cho vào cối giã nhão.
Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng vừa.
Sau đó cho thịt vào âu cùng với gia vị phía trên và phần nguyên liệu giã nhuyễn, mang bao tay trộn đều.
Cho hỗn hợp này vào bao nilon cột kín cho vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm là thịt có vị chua nhẹ.
Bắc chảo dầu lên bếp, chờ dầu hơi nóng cho thịt vào chiên với lửa vừa.
Khi chiên nhớ thường xuyên trở thịt, để thịt chín vàng giòn đều trước khi gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
Thịt ba chỉ lên men chiên giòn cắt miếng cho ra dĩa có xà lách, dưa leo. Món này dùng với cơm nóng hay ăn với xôi rất ngon.
HÀU CHIÊN XÙ NÓNG HỔI
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 500g thịt hàu đã tách vỏ
- Bột chiên giòn, bột chiên xù
- Trứng gà (trứng vịt): 1-2 quả
- Lá lốt: 10 lá
- Dầu ăn
Cách làm:
Rửa sạch hàu sau đó dùng khăn giấy thấm khô.Cho bột chiên giòn, bột chiên xù ra 2 đĩa riêng. Trứng gà đập ra bát đánh tan.Nhúng thịt hàu qua lớp trứng rồi lăn qua lớp bột chiên giòn đến bột chiên xù. Lần lượt cứ làm như vậy cho đến hết phần nguyên liệu.
Đặt chảo lên bếp, đổ dầu ăn vào đun đợi nóng già rồi thả thịt hàu vào chiên giòn. Gắp thịt hàu đã chiên lót qua lớp giấy thấm dầu.
Lá lốt rửa sạch, để ráo, cắt làm 2-3 cm. Phần dầu thừa khi chiên hàu bạn thả lá lốt vào chiên giòn.
Sau đó xóc đều lá lốt với hàu chiên rồi xếp lên đĩa. Khi ăn hàu nhớ chấm kèm với tương ớt nhé.
NEM RÁN
Nguyên liệu:
- Thịt nạc vai: 300g.
- 30g miến dong, 2 cái mọc nhĩ, 2 quả trứng vịt.
- 1 củ cà rốt nhỏ, 1 củ hành tây, 100g giá đỗ, hành lá.
- 1 thếp bánh đa nem.
- Gia vị, tiêu, tỏi, chanh, ớt, giấm, đường, nước mắm.
Cách làm:
Thịt nạc vai, rửa sạch, bằm hoặc xay nhỏ. Mộc nhĩ ngâm nước cho nở mềm, rửa sạch, thái sợi sau đó cắt nhỏ. Miến cũng ngâm sơ qua nước lạnh cho mềm, vớt ra cho ráo nước rồi dùng kéo cắt khúc. Chú ý miến chỉ ngâm khoảng 2-3 phút cho sợi mềm, dễ cắt là được, không ngâm lâu quá miến bị nhũn, nem không ngon.
Hành tây, bóc vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng, sau đó cắt nhỏ. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, lấy 1 củ thái lát mỏng sau đó thái sợi. Giá đỗ rửa sạch, vớt ra để ráo, dùng tay bóp nát cho bớt nước để nhân nem không bị ra nước khi gói. Hành lá cắt rễ, rửa sạch, xắt nhỏ.
Chú ý: Để món nem ngon, không bị nát thì các nguyên liệu không xắt nhỏ quá và độ dài của các loại nguyên liệu nên dài ngắn khác nhau.
Cho tất cả các nguyên liệu trên vào một cái tô lớn, trộn đều với chút bột nêm, tiêu cho vừa khẩu vị, để khoảng 10 phút cho nhân ngấm gia vị.
Trong lúc chờ nhân nem ngấm gia vị, chuẩn bị rau sống và su hào chua ngọt để ăn cùng. Rau xà lách, rau thơm nhặt bỏ gốc, lá già, giập úa. Rửa sạch, ngâm nước muối loãng 30 phút rồi vớt ra rổ, vẩy sạch nước.
Su hào, gọt vỏ, thái khúc, sau đó thái miếng vuông nhỏ, có thể tỉa răng cưa cho đẹp. 1 củ cà rốt còn lại ở trên, gọt vỏ, thái lát mỏng.
Bóp sơ cà rốt, su hào với chút muối, rửa lại cho sạch, để ráo nước rồi ngâm chua ngọt với xíu muối, đường, chanh, tỏi, ớt.
Cho trứng gà vào tô chứa nhân nem ở trên trộn đều. Nếu dùng trứng vịt thì nên sử dụng lòng đỏ, không dùng lòng trắng trứng vì nhân dễ bị ướt.
Lấy ½ bát nước thêm khoảng 1 thìa giấm gạo, khuấy đều, hỗn hợp này dùng để làm mềm bánh khi gói và có tác dụng giúp nem giòn, đẹp hơn khi rán.
Trải 1 cái bánh đa nem ra thớt, dùng hỗn hợp nước giấm ở trên để làm mềm bánh trước khi gói. Lấy 1 thìa nhân đặt vào vị trí khoảng ¼ bánh từ dưới lên, dàn đều nhân sang hai bên tùy theo kích thước của cuốn nem mà bạn muốn. Sau đó, gấp 2 mép và cuộn kín. Không nên cuốn chặt tay, nếu cuốn chặt quá khi bạn rán nem dễ bị bục.
Thực hiện lần lượt cho đến khi hết nhân.
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng, lượng dầu sao cho ngập nem hoặc khoảng 2/3 cái nem là được. Dầu sôi, thả nem vào rán cho đến khi nem chín vàng đều là được.
Để nem tròn, màu đẹp bạn phải đun dầu thật nóng già, vặn nhỏ lửa, thả nem vào rán và khi bạn thả nem vào chảo dầu, chú ý lăn đều sao cho xung quanh nem vỏ bánh se lại sau đó mới rán chín từng mặt.
Trong lúc rán nem trang thủ chuẩn bị nước chấm nem. Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng sau đó băm nhỏ. Ớt rửa sạch và cũng băm nhỏ. Chanh gọt vỏ, bổ đôi, vắt lấy nước cốt.
Bạn pha nước chấm nem theo tỷ lệ 1 mắm: 1 đường: 1 nước cốt chanh và 4-5 nước tùy thuộc vào độ mặn của nước mắm bạn dùng. Hòa tan hoàn toàn hỗn hợp trên, sau đó cho tỏi, ớt đã bằm nhỏ vào trộn đều. Để có một bát nước chấm ngon, tỏi ớt nổi đẹp mắt thì tỏi chỉ bằm nhỏ, không được đập giập, chanh trước khi vắt nên gọt vỏ.
TÔM CUỘN KHOAI LANG CHIÊN
Nguyên liệu:
- 300gr tôm
- 1 củ khoai lang
- 15 g bột chiên giòn
- Tía tô, hành hoa, ½ củ cà rốt
- Hành khô, tỏi: 1 củ
- Tăm nhọn
- Gia vị: bột nêm, tiêu, dầu ăn, muốt hạt.
Cách làm:
Tôm bóc vỏ, bỏ đầu, chừa lại đuôi. Hành, tỏi bóc vỏ băm nhỏ rồi ướp với nõn tôm cùng ½ thìa bột nêm, ½ thìa hạt tiêu.
Hành hoa, tía tô, cà rốt gọt vỏ rửa sạch, hành hoa cắt khúc, cà rốt thái sợi.
Khoai lang gọt vỏ, bào mỏng sau đó ngâm khoai lang với chút nước và muối khoảng 20 phút cho khoai lang thật mềm. Khi cầm miếng khoai lang thấy cuộn được mà không bị gãy là đạt nhé.
Cho bột chiên giòn ra đĩa, lăn từng miếng khoai qua lớp bột sau đó trải miếng khoai ra, đặt 1 chiếc lá tía tô lên, thêm tôm, hành, cà rốt rồi cuộn tròn lại.
Dùng tăm nhọn ghim lại để giữ miếng tôm không bị bong ra sau đó lăn tiếp qua bột chiên giòn lần nữa.
Lần lượt làm như vậy đến hết phần nguyên liệu.
Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, đợi nóng già thì thả từng miếng tôm cuộn khoai lang vào chiên ngập dầu. Sau đó vớt tôm ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
Xếp tôm cuộn khoai lang chiên ra đĩa, thưởng thức khi tôm chiên vẫn còn nóng hổi.
Từng miếng tôm cuộn khoai lang chiên giòn rụm chấm kèm tương ớt cay cay thật tuyệt.
GÀ CHIÊN GIÒN
Nguyên liệu:
- 10 cánh gà
- 1 muỗng canh nước mắm
- Gia vị: 2 phần gốc hành lá + 2 phần gốc ngò + 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu + 1 muỗng cà phê bột nêm + 1/ 2 muỗng cà phê đường + 100gr bột chiên giòn + 20ml nước đá lạnh.
Cách làm:
- Hành lá + ngò và tiêu giã nhuyễn.
- Cánh gà rửa sạch, để ráo, chặt cánh gà làm đôi.
- Cho cánh gà vào bao nilon + hành ngò, tiêu giã nhuyễn cùng với các gia vị phía trên trộn đều.
- Bắc chảo lên bếp, chờ dầu hơi nóng thì cho từng ít cánh gà vào chiên lửa thấp, khi cánh gà có lớp vỏ vàng giòn thì vớt ra dĩa có lót giấy thấm dầu.
- Cho cánh gà chiên giòn ra dĩa, dùng nóng chấm với tương ớt chua ngọt rất giòn và ngon.
MỰC CHIÊN GIÒN
Nguyên liệu:
- 300 gr mực làm sẵn
- 1 nhánh hành lá
- 1 muỗng canh muối, ớt
- 100 gr bột chiên giòn để riêng trong bao nilông
- 180 gr bột chiên giòn
- 180-190 ml nước đá lạnh
Thực hiện:
Bột chiên giòn, nước và hành lá băm nhuyễn cho hết vào âu hòa tan, ta có âu bột hơi sánh, để bột nghỉ 15-20 phút.
Mực rửa sạch, chần nhanh( khoảng 20 giây) qua nước sôi, sau đó đổ ra rổ để ráo. Chần qua nước sôi để khoanh mực tạo độ tròn cứng cáp. Khi nhúng bột chiên nhìn sẽ đẹp hơn.
Cho mực vào bao bột khô trộn /xóc đều.
Bắc chảo dầu lên bếp, chờ dầu nóng thì lấy từng khoanh mực đã áo bột nhúng vào âu bột nước, rồi thả vào nồi dầu chiên lửa vừa. Chiên vàng hai mặt trước khi gắp ra dĩa có lót giấy thấm dầu.
Trình bày:
- Mực chiên giòn cho ra dĩa có xà lách và dưa leo.
- Khi ăn có thể chấm với sốt tương cay hoặc bất kỳ loại sốt nào.
CÙNG CHUYÊN MỤC
