Mướp đắng là một trong những loại rau quả thanh mát, có vị đắng đặc trưng nhưng lại có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon. Chẳng hạn, mướp đắng có thể ăn sống, làm nộm gỏi, xào, nhồi thịt hấp, nấu canh... Mỗi món được nấu từ mướp đắng có sức hấp dẫn riêng khó có thể chối từ. Tuy nhiên, với những ai không thích vị đắng lại e ngại loại quả bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe này.
Do đó, đầu bếp đã mách cách giúp bạn khử bỏ vị đắng của mướp đắng, giúp nó dễ ăn hơn với tất cả mọi người. Theo đầu bếp, thông thường, khi xào mướp đắng, chúng ta sẽ cho trực tiếp vào chảo đã có sẵn chút dầu ăn đun nóng. Đảo khoảng 2 phút, nêm nếm gia vị là xong. Tuy nhiên, chính cách làm này khiến mướp càng thêm đắng. Trước khi xào mướp chúng ta cần thực hiện thêm một bước nữa, vậy đó là bước gì, các bạn hãy cùng tham khảo cách làm dưới đây của đầu bếp nhé:
Nguyên liệu:
- 1 quả mướp đắng to (bạn cũng có thể thêm lượng mướp đắng tùy thích), 2 quả trứng, muối, dầu ăn
Cách làm:
Mướp đắng mua về nhiều người chỉ rửa vài lần dưới vòi nước là xong. Tuy nhiên, mướp đắng có nhiều khe kẽ, do đó khi rửa mướp đắng, bạn có thể dùng tinh bột ngô và chút muối tinh rắc lên vỏ mướp đắng rồi chà xát nhẹ nhàng. Tinh bột và muối sẽ giúp bạn lấy đi những bụi bẩn, thậm chí là trứng côn trùng có trong các khe kẽ của mướp đắng. Sau đó rửa lại với nước sạch là được.
Cắt đôi quả mướp đắng. Dùng thìa cạo sạch ruột và phần màng trắng bám bên trong lõi quả. Phần màng trắng này chính là nguyên nhân chủ yếu gây ra vị đắng của nó, vì thế bạn nên cạo càng sạch càng tốt.
Dùng dao thái mướp thành các lát mỏng vừa phải. Không nên mỏng quá làm mướp dễ bị nhũn khi xào.
Lúc này cho mướp đắng vào bát, thêm một thìa muối tinh vào, trộn đều rồi ướp trong 5 phút.
Đập hai quả trứng vào bát, thêm chút muối, thêm 30 ml nước ấm, dùng đũa đánh đều. Việc thêm chút nước ấm rồi khuấy đều trứng giúp trứng khi xào sẽ mềm mịn hơn.
Cho mướp đắng vào nước sạch, vò qua nhẹ để rửa trôi muối bám trên mướp đồng thời cũng rửa sạch vị đắng của mướp. Nhớ có thêm bước này, vị đắng của mướp sẽ được khử sạch, đảm bảo ai cũng có thể ăn được.
Đun nóng một ít dầu ăn trong nồi, đổ mướp đắng vào xào khoảng 1 phút ở lửa lớn, nêm chút muối (thêm ít nước nếu sợ mướp cháy) để mướp đắng chín tới.
Đổ trứng vào, đợi khi trứng hơi đông lại thì dùng đũa đảo đều cho trứng bám đều vào mướp đắng, trứng chín hoàn toàn là xong. Thực tế, việc cho trứng vào xào cùng với mướp đắng cũng làm giảm đi vị đắng của mướp. Tổng thời gian xào chỉ khoảng 2 - 3 phút nếu không mướp đắng sẽ bị mềm, mất đi độ giòn.
Như vậy khi xào mướp đắng, bạn cần lưu ý, lúc sơ chế mướp đắng, cần nạo sạch phần lõi trắng bên trong quả. Trước khi xào, ướp mướp đắng với chút muối rồi rửa sạch sẽ giúp khử đi vị đắng của nó.
Chúc các bạn thành công!
CÙNG CHUYÊN MỤC
