Cá là loại thực phẩm quen thuộc vừa ngon, bổ lại rẻ trong đời sống hàng ngày. Có rất nhiều cách chế biến món ngon từ cá như: Kho, hấp, rán, làm chả… Một trong những cách nấu quen thuộc nhất là rán.
Nói tới cá rán, đa phần mọi người đều cho rằng đây là món ăn dễ làm. Chỉ đơn giản là cho cá vào chảo dầu nóng rồi rán vàng đều 2 mặt là được. Thế nhưng thực tế để có một phần cá chiên ngon không hề đơn giản.
Nếu bạn rán quá tay sẽ khiến cá cháy khét, rán “non lửa” thì thịt cá không chín kỹ, có mùi tanh nồng… Vậy có cách rán cá nào vừa dễ làm, không bị sát chảo hay không?
Mẹo rán cá ngon không sát chảo
Đầu bếp lâu năm luôn tuân thủ 3 mẹo nhỏ khi rán cá đó là: Giữ cá khô → Đun chảo nóng → Không lật nhiều. Chỉ cần tuân thủ những nguyên tắc này đảm bảo cá vàng giòn, da không bị nát. Đặc biệt bên ngoài giòn thơm, bên trong mềm ngọt, rất ngon.
Giữ cho cá khô ráo
Cá sau khi loại bỏ hết nội tạng, khử tanh bạn hãy rửa lại thật sạch sau đó thấm hết nước trên bề mặt thịt cá.
Việc thấm khô bề mặt cá rồi đem rán sẽ tránh được tình trạng bắn dầu và quan trọng là không khiến phần da bị sát chảo.
Làm nóng chảo
Bắc chảo sạch lên bếp, tốt nhất bạn nên sử dụng chảo chống dính. Bật bếp làm nóng chảo trước rồi mới cho dầu ăn vào. Đây là mẹo nhỏ để rán cá không bị dính chảo mà rất ít người biết.
Khi dầu nóng đến ngưỡng 70 - 80 độ C thì bắt đầu cho cá vào rán. Bằng cách này, phần da cá sẽ săn lại và không bị vỡ nát.
Không lật cá thường xuyên
Nấu ăn đòi hỏi tính kiên nhẫn cực kỳ cao, nhất là với các món chiên rán như cá rán này. Nhiều chị em khi rán quá nóng vội nên lật cá liên tục. Đây chính là nguyên nhân khiến thịt cá trở nên nát, vụn.
Theo các đầu bếp, trong quá trình rán cá, bạn nên chờ cá chín vàng từng mặt rồi mới lật. Bằng cách này, cá rán sẽ không bị nứt da, chín vàng đều và thơm ngon không bị tanh.
Tham khảo cách rán cá thơm ngon giòn rụm tại nhà được Bếp Eva chia sẻ ngay sau đây.
Cách rán cá rô phi giòn, không bị bắn
Nguyên liệu
- Cá rô phi: 1.5kg
- Muối ăn
- Giấm trắng
- Bột ngô
Mẹo chọn cá rô phi ngon
- Chọn mua những con cá rô phi còn bơi khỏe.
- Quan sát mắt cá tươi, không bị đục và hơi phơi hồng.
- Phần vảy cá xếp lớp chặt chẽ.
- Da cá sáng, không bị xỉn màu.
- Cá có mùi tanh đặc trưng. Nếu thấy mùi lạ hoặc quá tanh thì đó là cá ươn.
Các bước rán cá rô phi
Bước 1: Sơ chế cá
- Cá rô phi mua về lấy hết phần nội tạng bên trong, đánh vảy, bóc mang rồi rửa sạch.
- Pha 1 chút muối, giấm ăn cùng nước sạch rồi cho cá rô phi vào ngâm khoảng 10 phút.
- Đây là bước giúp làm sạch hoàn toàn cá, đồng thời khử tanh cực hiệu quả.
Bước 2: Ướp cá
- Dùng dao khía thân cá để cá dễ ngấm gia vị.
- Cho cá đã làm sạch vào bát lớn rồi thêm vào đây 1 - 2 thìa cà phê muối.
- Dùng tay chà xát muối lên bề mặt cá, ướp khoảng 30 phút.
- Lấy giấy thấm khô bề mặt của cá.
Bước 3: Rán cá
- Bắc chảo chống dính lên bếp. Thêm 1 lượng dầu ăn, ước chừng ngập mặt cá là được.
- Đợi dầu nóng, bạn cho vào đây 1 thìa bột ngô. Loại bột này sẽ giúp cá rán đỡ bắn dầu đồng thời làm cho 2 mặt của cá vàng đẹp.
- Cho phần cá đã ướp và thấm khô vào chiên vàng. Lưu ý, để mặt cá chín vàng thì mới lật, tránh lật đi lật lại quá nhiều, cá sẽ bị nát.
Ngoài ra, trong quá trình rán cá, bạn nên để lửa vừa như thế cá sẽ chín đều.
Bước 4: Hoàn thành
Cá vàng đều 2 mặt, bạn gắp cá ra đĩa. Khi vớt cá ra đừng tắt bếp vì nó sẽ khiến dầu ngấm ngược vào bên trong cá.
Món cá rán này có lớp vỏ giòn rụm thơm lừng, phần thịt cá bên trong chín mềm ngọt thơm.
Bạn có thể ăn cùng cơm trắng, bún và chấm với nước mắm tỏi ớt chua chua cay cay là hết ý.
CÙNG CHUYÊN MỤC
