Sườn xào chua ngọt (sweet sour pork ribs) được biết đến là món ăn dễ làm, thơm ngon nhiều người yêu thích. Cách làm sườn xào chua ngọt không khó, chỉ với những dẻ sườn tươi ngon cùng các loại gia vị cơ bản như đường, nước mắm người nấu khéo léo kết hợp chúng với nhau để tạo nên món ăn có màu nâu bắt mắt, hương vị đậm đà,ngon cơm.
1. Cách làm sườn xào chua ngọt đơn nhà đơn giản
Nguyên liệu
- Sườn heo non: 500g
- Hành khô: 2 - 3 củ
- Tỏi: 1 củ
- Gia vị pha nước sốt chua ngọt:
+ Nước mắm
+ Muối ăn
+ Mì chính
+ Hạt tiêu
+ Giấm gạo
- Ớt tươi
- Dầu ăn
|
* Mẹo hay: Để chọn được sườn ngon làm chua ngọt bạn nên: - Mua phần sườn thăn non có lớp thịt dày, xương nhỏ. - Ưu tiên những dẻ sườn có màu hồng tươi tắn, khi chạm vào bề mặt thịt cảm nhận được rõ độ đàn hồi. - Sườn có mùi đặc trưng của thịt lợn không bị hôi, tanh. |
Các bước làm sườn xào chua ngọt
Bước 1: Sơ chế sườn heo
Sườn heo rửa sạch sườn, rồi chặt thành miếng dài khoảng 2 - 3 lóng tay để việc gắp và ăn dễ dàng hơn. Ngâm sườn trong nước muối loãng khoảng 15 phút cho sạch cặn bẩn.
Chần sườn với nước sôi có bỏ thêm gừng, hành và 1 chút muối. Khi sườn chuyển màu, bạn vớt ra, rửa lại 1 lần nữa với nước rồi để ra rổ cho ráo.
Bước 2: Ướp sườn với gia vị
Hành tỏi khô bóc vỏ, giã nhuyễn và vắt lấy nước. Giữ lại xác của 2 loại củ này để chế biến ở các bước sau.
Bỏ sườn vào bát rồi thêm nước hành tỏi, 1 thìa nước mắm, 2 thìa đường, 1 thìa muối, ½ thìa mì chính, 1 thìa hạt tiêu. Trộn đều cho sườn ngấm gia vị, ướp khoảng 30 phút là được.
Bước 3: Pha nước sốt chua ngọt
Tỷ lệ pha nước sốt sườn xào chua ngọt ngon là 4 thìa đường : 4 thìa nước mắm : 4 thìa giấm ăn : 2 thìa nước lọc. Có thể thêm ớt băm hoặc tương ớt để tăng hương vị.
Bước 4: Chiên sườn
Chiên sườn vàng đều 2 mặt. Nếu thích sườn thơm hơn thì bạn nên chiên cháy cạnh rồi mới gắp ra.
Bước 5: Om sườn
Phi thơm phần xác hành tỏi rồi đổ nước sốt vào đun cùng. Khi sốt sôi, bạn cho sườn đã chiên vào sau đó đảo đều tay cho ngấm gia vị.
Khi nước sốt áo đều khắp miếng sườn, sốt trong chảo sánh sệt và chuyển màu nâu đỏ thì tắt bếp.
Bước 6: Trang trí món ăn
Gắp miếng sườn ra đĩa, trang trí 1 chút hành, mùi hoặc các loại rau thơm tùy thích.
Yêu cầu thành phẩm
Cách làm này cho ra thành phẩm có màu sắc đẹp mắt. Một đĩa sườn ngon phải có các yếu tố sau:
- Thịt sườn có màu nâu đỏ đẹp mắt.
- Khi ăn cảm nhận được lớp ngoài thơm, thịt bên trong mềm ngọt, thấm đẫm gia vị.
- Sườn róc thịt nhưng không quá mềm, nhừ vẫn giữ được độ dai ngon.
- Sốt sườn xào chua ngọt sánh mịn, khi ăn cảm nhận rõ được vị chua - cay - mặn - ngọt hài hòa.
2. Cách làm sườn chua ngọt miền Bắc
Nguyên liệu làm sườn chua ngọt
- Sườn heo: 1kg
- Rượu nấu ăn: 1 thìa
- Nước tương: 2 thìa
- Giấm ăn: 3 thìa
- Đường: 4 thìa
- Muối ăn
- Gừng
Các bước làm sườn xào chua ngọt kiểu miền Bắc
Bước 1: Làm sạch sườn heo
Sườn heo mua về rửa thật sạch, để ráo nước. Bạn có thể chần sườn qua nước sôi rồi rửa lại để loại bỏ hoàn toàn các cặn bẩn.
|
* Mẹo hay: Ngoài chần sườn với nước sôi bạn cũng có thể làm theo 2 cách sau để khử mùi hôi: - Ướp sườn cùng với hành và tỏi khô. - Lấy chanh hoặc rượu gạo thoa đều lên bề mặt của miếng xương sườn rồi để chừng 10 phút. Rửa sườn lại với nước sạch là có thể đem đi chế biến. |
Bước 2: Chiên sườn
Chiên sườn vàng đều 2 mặt. Lưu ý, trước khi chiên bạn nên thấm khô miếng sườn để tránh bị bắn dầu.
Bước 3: Nêm gia vị
Nêm gia vị theo tỷ lệ pha nước sốt sườn xào chua ngọt lần lượt là: 1 thìa rượu nấu ăn, 2 thìa nước tương, 3 thìa giấm gạo, 4 thìa đường. Đảo thật đều cho sườn ngấm gia vị.
Bước 4: Xào sườn
Thêm nước ngập mặt sườn rồi đun chừng 20 phút. Nêm lại cho sườn vừa ăn. Ở những phút cuối nhớ vặn lửa to để sốt sánh mịn và sườn ngon hơn.
Bước 5: Hoàn thành món ăn
Múc sườn xào chua ngọt ra đĩa rồi rắc 1 chút vừng rang lên là hoàn thành.
3. Công thức sườn xào chua ngọt miền Nam
Nguyên liệu cần có
- Sườn heo: 500g
- Hành tím: 1 củ
- Gừng: 1 củ
- Tỏi: 2 nhánh
- Mì chính
- Dầu ăn: 500g
- Nước tương: 1/2 thìa
- Giấm balsamic: 1 thìa
- Muối ăn: ½ thìa
- Đường trắng: 1 thìa
- Tương xá xíu: 1 thìa
|
* Giấm balsamic Giấm balsamic không phải là giấm gạo thông thường. Nó được tạo ra nhờ lên men những quả nho chín. Giấm này có vị chua cực kỳ đặc trưng. Trong nấu nướng, bạn có thể chọn mua loại giấm balsamic sản xuất công nghiệp tại các siêu thị với mức giá dao động từ 50.000 - 100.000đ/chai tùy vào dung tích. |
Hướng dẫn làm sườn xào chua ngọt kiểu miền Nam
Bước 1: Sơ chế sườn heo
Chần sơ sườn heo với nước sôi để sạch bẩn và khử tanh. Ướp sườn cùng với 1 thìa rượu nấu ăn, 1 thìa nước tương nhạt, ½ thìa nước tương đậm, 2 thìa giấm balsamic.
Đảo sườn đều rồi ướp khoảng 30 phút cho ngấm gia vị.
Bước 2: Chiên sườn heo
Chiên sườn vàng đều 2 mặt. Lưu ý, không nên cho quá nhiều dầu ăn vì trong sườn cũng có mỡ. Nên dùng đũa lật đều để sườn chín vàng không bị cháy.
Bước 3: Thêm nước sốt
Cho sườn vào chảo rồi đổ phần nước ướp sườn lúc trước vào. Nêm nêm cho sườn vừa ăn, vặn nhỏ lửa đun khoảng 10 phút.
Khi thấy sốt sánh sệt lại thì bạn cho vào đây 1 thìa giấm balsamic. Đảo đều tay cho sườn ngấm gia vị. Bằng cách này, sườn khi hoàn thành sẽ có vị chua ngọt ăn rất ngon.
Bước 4: Hoàn thành món ăn
Gắp sườn ra đĩa, thêm 1 chút hành lá thái nhỏ ra rồi thưởng thức.
3. Làm sườn xào chua ngọt cà chua
Nguyên liệu
- Sườn heo: 500g
- Ớt chuông: 2 quả
- Cà chua làm sốt: 2 quả
- Đường: 4 thìa
- Giấm ăn: 4 thìa
- Bột ngô
- Muối ăn: ½ thìa
- Rượu nấu ăn: 1 thìa
Chi tiết cách làm sườn xào chua ngọt với cà chua
Bước 1: Rửa và sơ chế sườn heo
Sườn heo rửa sạch ngâm trong nước muối loãng khoảng 10 phút. Chặt sườn thành từng miếng vừa ăn rồi chần qua nước sôi để làm sạch.
Bước 2: Chiên sườn bằng nồi chiên không dầu
Cho sườn vào nồi chiên không dầu cài nhiệt độ 180 trong vòng 8 phút. Hết thời gian, bạn lật mặt sườn rồi tiếp tục chiên thêm 8 phút nữa là được.
Bước 3: Làm sốt cà chua và thái rau củ
Cà chua rửa sạch, bỏ vỏ, băm nhỏ. Đun dầu ăn nóng rồi cho cà chua vào xào chín. Nêm thêm đường, giấm để tạo thành sốt đậm đà.
Ớt chuông rửa sạch, gạt bỏ hạt, thái miếng hình vuông.
Bước 4: Nấu sườn với sốt
Trút phần sườn đã chiên cùng ớt chuông vào chảo sốt cà chua. Đảo thật đều tay để sườn ngấm gia vị.
Lưu ý, bạn có thể thay cà chua bằng sốt cà chua bán sẵn trong siêu thị. Tỷ lệ sốt cà chua, giấm, đường lý tưởng nhất lần lượt là 1:1:1.
Bước 5: Hoàn thành và trang trí
Múc sườn ra đĩa, trang trí thêm rau củ để món ăn thêm bắt mắt và sinh động hơn.
5. Cách làm sườn xào chua ngọt với gói gia vị
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 500g sườn non
- Gói 80g xốt gia vị hoàn chỉnh
Cách làm sườn chua ngọt với gói gia vị
Bước 1: Cho sườn nồi lớn. Thêm nước để ngập hết sườn. Bật lửa cho nước sôi nhẹ (không đậy nắp). Để nhỏ lửa trong khoảng 2-3 phút. Trong quá trình này, bạn sẽ thấy bọt xám tích tụ trên bề mặt. Sử dụng một cái muỗng để thường xuyên hớt nó đi. Sườn sua khi trần rửa sạch để ráo nước
Bước 2: Lấy chảo sạch, sâu lòng hoặc nồi, bắc lên bếp đun nóng một ít dầu rồi cho sườn đã ráo nước vào. Xào trên lửa vừa cho đến khi bề mặt sườn hơi vàng.
Bước 3: Cho 1 gói Xốt Gia Vị Hoàn Chỉnh - Sườn Xào Chua Ngọt vào đảo đều khoảng 1 đến 2 phút cho thấm.
Bước 4: Thêm nước xâm xấp mặt sườn (khoảng 1 chén), sau khi nước sôi vặn nhỏ lửa, nấu đến khi sườn chín mềm và nước sốt sệt lại.
Bước 5: Cho sườn xào ra đĩa, dùng với cơm nóng.
6. Cách làm sườn xào chua nước sốt thái
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 500 gram sườn heo non
- 2 củ hành khô
- Hành lá
- 4 thìa dấm
- 3 thìa tương ớt
- 3 thìa đường
- 3 thìa sốt chua ngọt Thái
- Hạt tiêu, bột nêm
- Dầu ăn
Cách làm sốt chua ngọt Thái Lan:
Bước 1: Hành khô, lá thái nhỏ. Các gia vị: sốt Thái chua ngọt, tiêu, hạt nêm, đường, tương ớt, dấm bạn cho vào bát và khuấy đều cho hòa tan.
Bước 2: Sườn rửa sạch với nước muối loãng, chặt miếng vừa ăn 3-5cm cho dễ sử dụng, cho sườn vào nồi nước lạnh đun sôi chần sơ qua rồi vớt ra để ráo nước.
Bước 3: Đặt chảo lên bếp cùng với vài thìa dầu ăn, khi dầu nóng bạn cho sườn vào chiên sơ qua tới khi sườn xém cạnh thì vớt ra.
Bước 4: Phi thơm hành khô sau đó đổ bát nước sốt đã pha sẵn, nấu sôi, trút tất cả sườn vào đảo đều. Tiếp theo bạn thêm một ít nước và xào cho sườn chín mềm, rắc thêm hành lá và tắt bếp.
7. Cách làm sườn xào chua ngọt chay
Nguyên liệu
- 500g sườn chay
- 50g me cục
- 1 quả ớt chuông đỏ
- 1 quả ớt chuông vàng
- 20g nấm rơm
- Hành khô
- Tỏi khô
- Ớt sừng
- Hạt nêm chay
- Đường
- Hạt tiêu
- Dầu hào chay
- Nước mắm chay
Các bước làm sườn chua ngọt chay
Bước 1: Sườn chay ngâm nước ấm cho nở mềm rồi vắt ráo nước, cắt miếng vừa ăn.
Bước 2: Ướp sườn với đường, dầu hào, nước mắm chay, hạt tiêu.
Bước 3: Ớt chuông rửa sạch, bỏ hạt, thái sợi dài. Nấm rơm rửa sạch, ngâm nước muối loãng, để ráo nước, cắt đôi.
Bước 4: Pha nước cốt me cục dầm, đường, nước mắm chay, hạt nêm chay.
Bước 5: Cho dầu ăn vào chảo, đợi dầu nóng thì cho sườn chay vào áp chảo rồi vớt ra giấy thấm dầu.
Bước 6: Để nguyên chảo dầu, phi thơm hành tỏi khô băm nhỏ rồi cho ớt chuông, nấm vào xào qua, rồi cho sườn vào đảo cùng, rưới nước sốt chua ngọt đã chuẩn bị vào, đun đến khi thấy nước sốt sánh lại thì tắt bếp.
Bước 7: Cho sườn sốt chua ngọt chay ra đĩa. Rắc thêm thêm hạt tiêu, ớt sừng tỉa hoa lên trang trí cho món ăn thêm hấp dẫn.
3 sai lầm thường mắc khi làm sườn xào chua ngọt
1. Chiên sườn quá lâu
Sườn heo khi chiên quá lâu tuy có lớp vỏ ngoài vàng đẹp nhưng thịt dễ bị khô, cứng. Việc chiên rán quá lâu dưới tác động của nhiệt độ cao cũng vô tình khiến cho các dưỡng chất tốt ở trong sườn bị biến chất.
Lời khuyên: Chỉ nên chiên sườn vàng đều 2 mặt, kiểm tra thấy lớp vỏ bên ngoài vàng đẹp, thịt bên trong mềm, mọng là đạt chuẩn.
2. Không pha nước sốt đúng tỷ lệ
Bạn cũng cần cân đối gia vị phù hợp với khối lượng sườn sử dụng. Sườn xào quá mặn, quá ngọt hoặc quá chua đều không đạt tiêu chuẩn.
Đừng nêm quá nhiều loại gia vị dễ khiến sườn xào lạc vị, khi ăn không cảm nhận được độ ngọt của thịt.
3. Sơ chế sườn sai cách
Sườn mua về phải được sơ chế cẩn thận trước khi đem đi chế biến để không bị hôi, dai và tanh. Bạn nên:
- Rửa sạch sườn với nước rồi ngâm với muối loãng khoảng 10 - 15 phút để loại bỏ hết cặn bẩn, máu thừa.
- Bóc bỏ phần màng ở bên mặt trong của miếng sườn. Việc giữ lại lớp màng này sẽ khiến cho sườn bị khô và cứng hơn sau khi nấu.
- Chần sơ sườn để thịt sườn sạch hoàn toàn cặn bẩn đồng thời giúp miếng sườn khi xào chín đều, mềm mọng.
Mong rằng, với các cách làm sườn xào chua ngọt mà Bếp Eva vừa chia sẻ, bạn sẽ có thêm một gợi ý cho thực đơn hàng ngày của gia đình mình. Chúc bạn thành công!
CÙNG CHUYÊN MỤC
