Thịt lợn là một trong những thực phẩm quen thuộc không thể thiêu trong cuộc sống hàng ngày. Ngoài làm các món chính như kho, luộc, hấp, nướng... thì thịt lợn còn trở thành nguyên liệu để xào nhiều món ăn. Nhiều người cũng rất thích làm món có thịt lợn xào. Tuy nhiên có một số người lại thắc mắc không hiểu vì sao mình xào thịt lợn rất dai và khô cứng vì thế đã từ bỏ làm các món thịt lợn xào.
Đầu bếp mách, đó là do bạn bỏ qua một bước quan trọng khi xào thịt lợn khiến thịt cứng.
Vậy đó là bước nào, các bạn hãy tham khảo cách làm của đầu bếp dưới đây:
Thịt lợn dùng để xào thường là thịt thăn. Tuy phần thịt này rất nạc, không có mỡ, nhưng nếu biết cách thì lúc xào nó sẽ rất mềm. Trước tiên, thịt mua về đem rửa sạch, và thái miếng để xào. Lưu ý phải thái thịt ngang thớ. Hơn nữa, nếu là món xào bạn nên thái dạng sợ, miếng thịt to bằng cỡ khoảng đầu lớn của chiếc đũa. Nếu thái miếng dạng to bản thì thịt rất dễ mất nước và nhanh bị khô cứng.
Sau khi thái xong thịt thì chuẩn bị ướp. Lúc ướp thịt, bạn có thể sử dụng hành khô băm nhỏ và nước ép của gừng tươi cho vào nhằm giúp khử mùi tanh của thịt lợn. Bạn có thể thêm một chút tinh bột, tinh bột giúp thịt "khóa" độ ẩm, không làm thịt mất nước, làm thịt mềm và ngon hơn. Bạn cũng có thể ướp thêm chút dầu ăn vừa làm thịt mềm lại đỡ dính chảo.
Trong lúc đợi thịt lợn ướp, bạn nên chuẩn bị các loại rau, củ, quả, nấm, ớt... ăn kèm. Rửa sạch chúng rồi để ráo.
Cho lượng dầu thích hợp vào chảo, nếu không phải là chảo chống dính bạn có thể cho nhiều dầu hơn một chút, sau đó đổ thịt heo đã ướp vào chảo, dùng thìa để đảo thịt cho thịt heo tơi ra. Xào một lúc thịt chuyển sang màu trắng thì cho ra đĩa.
Lúc này bạn có thể phi thơm hành hoặc tỏi (tùy theo món bạn xào) sau đó cho rau/củ/quả/nấm... vào xào gần chín thì cho thịt vào, nêm nếm muối hoặc bột canh, xíu dầu hào cho vừa miệng, đảo một lúc thịt chín tới là tắt bếp.
Lưu ý, khi xào nên để lửa to để giảm thời gian thịt tiếp xúc lâu với nhiệt độ, làm thịt bớt dai hơn.
Như vậy bạn cần lưu ý, khi xào thịt, không nên bỏ qua bước ướp thịt với tinh bột để khóa độ ẩm cho miếng thịt. Ngoài ra, bạn có thể thêm chút dầu vào lúc ướp cũng khiến thịt mềm hơn. Đặc biệt, khi thái thịt, nên thái dạng sợi và ngang thớ thịt cũng mềm hơn.
CÙNG CHUYÊN MỤC
