Cá là món ăn giàu dinh dưỡng, thịt ngọt, thơm và mềm. Ăn cá thường xuyên rất có lợi cho sức khỏe, vừa bổ sung dưỡng chất, vừa giúp cơ thể khỏe mạnh, tăng cường sức đề kháng. Vậy trong các món cá, bạn thích nhất là gì? Cá kho, cán rán, cá sốt chua ngọt, cá nấu dưa hay cá hấp? Thực ra, những cách chế biến cầu kỳ kia phần nhiều là ăn vị của gia vị, chỉ có món cá hấp mới giữ trọn được vị tươi ngọt nguyên bản của thịt cá.
Cách hấp cá tưởng chừng đơn giản như cá hấp chín rồi rưới ít xì dầu, chan thêm thìa dầu nóng là xong, vừa mềm vừa thơm. Nhưng trên thực tế, nhiều người làm món này lại không ngon: Cá hấp xong bị tanh, thịt bở hoặc khô xác, chẳng còn chút ngọt ngào. Nguyên nhân chính là do chọn sai cách làm. Vậy cá nên ướp thế nào? Dùng nước lạnh hay nước sôi để hấp? Hấp trong bao lâu? Những điều này tưởng nhỏ nhưng quyết định sự thành công của món ăn.
Hôm nay, bài viết chia sẻ với bạn bí quyết làm món cá hấp thơm ngon đúng chuẩn, chỉ cần nhớ 3 điểm này thì bất kể loại cá nào cũng sẽ tươi ngọt, mềm mịn, không tanh cũng chẳng bị khô. Bí quyết nằm ở khâu sơ chế cá và cách canh lửa khi hấp. Nhiều người quen ướp cá bằng muối và rượu, nhưng đó lại là lý do khiến cá bị khô. Thay vào đó, hãy thử cách hướng dẫn, bạn sẽ có món cá hấp ngon chẳng kém gì ngoài nhà hàng.
Cá hấp hành gừng
Nguyên liệu: 500g - 800g cá (có thể là cá vược, cá quả, cá chép, cá trắm...), hành lá, gừng, ớt, xì dầu, dầu ăn.
Cách làm:
Cá mua tươi, tốt nhất là cá vừa bắt, không nên dùng cá đông lạnh hay để lâu vì sẽ mất đi độ ngọt tự nhiên. Cá cỡ 500-800g là vừa cho bữa cơm gia đình.
Sơ chế cá: Làm sạch vảy, bỏ mang, ruột, rạch bỏ lớp màng đen trong bụng và rửa sạch máu.
Dùng dao khứa vài đường chéo trên thân cá để dễ thấm gia vị.
Làm nước ướp: Hành, gừng giã nhỏ hoặc xay nhuyễn, lấy nước cốt rồi thoa đều khắp trong ngoài thân cá. Đây là cách khử tanh, giữ cá mềm mà không cần đến muối hay rượu.
Ướp cá 10 phút, sau đó đặt cá lên đĩa có lót hành, gừng thái lát để cá không bị tanh và dễ chín hơn.
Đun sôi nhiều nước trong nồi hấp, cho cá vào hấp lửa lớn khoảng 8 phút. Tuyệt đối không mở nắp trong lúc hấp, nếu hấp lâu cá sẽ bị khô.
Lưu ý: Tùy vào độ dày và đặc điểm thớ thịt của từng loại cá mà thời gian hấp sẽ khác nhau. Chẳng hạn, những loại cá thịt chắc như cá hồi, cá thu thường phải hấp lâu hơn, dao động 10 - 20 phút tùy con lớn hay nhỏ. Ngược lại, các loại cá thịt mềm, mỏng như cá lóc, cá basa chỉ cần 5 - 10 phút là chín tới. Nếu hấp cá nguyên con, do thân dày hơn nên sẽ mất nhiều thời gian hơn so với cá phi lê, thường kéo dài khoảng 15 - 30 phút.
Trong lúc chờ, cắt hành, gừng, ớt thành sợi mảnh, ngâm nước để sợi xoăn lại đẹp mắt. Cá chín, lấy ra, bỏ phần nước và hành gừng cũ đi vì có mùi tanh.
Rưới đều một vòng xì dầu quanh đĩa cá, rắc hành, gừng, ớt sợi lên trên. Cuối cùng, đun dầu thật nóng, chan thẳng lên lớp hành gừng để dậy mùi thơm. Vậy là hoàn thành món cá hấp mềm ngọt, thơm lừng.
Lưu ý quan trọng:
- Nhớ loại bỏ màng đen trong bụng cá, nếu không sẽ còn mùi tanh.
- Không ướp cá bằng muối, rượu vì dễ làm thịt cá mất nước, bị khô.
- Đặt hành, gừng dưới cá vừa khử mùi, vừa giúp cá nhanh chín.
- Cá phải cho vào khi nước đang sôi và hấp đúng 8 phút để giữ thịt mềm.
- Sau khi hấp, bỏ phần nước tanh trong đĩa, rồi mới rưới xì dầu và chan dầu nóng.
Xem thêm 3 món hấp dẫn từ cá mòi.
CÙNG CHUYÊN MỤC
