Cùng với bún, phở, bánh cuốn là một trong những món ăn sáng ngon được nhiều người yêu thích. Cách làm bánh cuốn đơn giản nhưng đòi hỏi người đầu bếp phải có kỹ năng để tráng được lớp bánh mỏng, dai, không bị bở.
Những chiếc bánh cuốn được tráng mỏng thêm nhân thịt băm mộc nhĩ rồi ăn ngay khi nóng. Bánh cuốn chấm đậm đà ăn kèm với giò, hành phi, thêm chút rau sống quả thực là hết ý.
Ngoài bánh tráng, nước chấm cũng là một phần không thể thiếu của món ăn này. Tùy vào từng nơi mà sử dụng nước chấm khác nhau. Ở miền xuôi người ta hay chấm bánh cuốn với nước mắm nhưng các tỉnh miền núi Đông Bắc như Hà Giang, Cao Bằng lại thích dùng nước xương để ăn kèm. Như vậy, tùy vào sở thích của mỗi người mà chọn nước chấm cho phù hợp.
Cách làm bánh cuốn không khó, bạn có thể tráng bánh cuốn bằng chảo ngay trong căn bếp của gia đình mình mà không cần ra quán. Cùng tham khảo công thức ngay sau đây nhé.
Nguyên liệu làm bánh cuốn
- Bột gạo: 200g.
- Bột năng: 70g.
- Nước.
- Muối.
- Dầu ăn.
- Thịt lợn xay: 300g.
- Mộc nhĩ ngâm mềm: 200g.
- Hành tím.
- Nước mắm.
- Đường.
- Nước cốt chanh.
- Ớt, tỏi băm.
- Hành phi, rau thơm, giò…
Chi tiết cách làm bánh cuốn bằng chảo
Bước 1: Pha bột làm bánh cuốn
- Cho bột gạo, bột năng, muối vào bát, thêm nước lọc rồi khuấy đều để bột tan hết. Đổ bột qua rây để lọc bỏ sạn và những cục bột chưa tan bị vón lại.
- Thêm vào bát bột vài giọt dầu ăn rồi khuấy đều lên sau đó để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng.
Bước 2: Làm nhân bánh cuốn
- Thịt lợn xay ướp chung với muối, hạt nêm, mì chính, hành tím băm nhỏ.
- Mộc nhĩ ngâm nở, cắt gốc, rửa sạch sau đó băm thật nhỏ.
- Đun nóng dầu ăn, phi thơm hành tím rồi cho thịt lợn, mộc nhĩ vào và đảo đều tay.
- Nêm nếm gia vị cho nhân bánh vừa miệng rồi tắt bếp.
Bước 3: Tráng bánh cuốn
Với cách làm bánh cuốn này bước tráng bánh rất quan trọng. Hãy dùng chảo chống dính tốt để đảm bảo bánh tráng mỏng, mịn và dai.
- Làm nóng chảo rồi quết 1 lớp dầu ăn mỏng lên trên.
- Múc bột vừa pha vào. Dùng tay xoay nhẹ chảo để bột được tráng đều ra khắp chảo. Đậy nắp vung chảo lại để bột chín. Lưu ý, để lửa nhỏ trong suốt quá trình tráng bánh.
- Khoảng 20 giây thì bánh chín, lúc này bạn lấy bánh ra khỏi chảo rồi cho nhân lên trên, cuốn bánh lại là hoàn thành.
- Lần lượt thực hiện cho tới khi hết bột, hết nhân là được.
Bước 4: Pha nước mắm
Tùy vào sở thích của mỗi người mà lựa chọn chấm nước mắm hoặc nước xương. Ở cách làm bánh cuốn này, Bếp Eva sử dụng nước mắm tỏi ớt.
- Cho nước mắm, đường, nước lọc với tỷ lệ 2:2:5 vào nồi sau đó đặt lên bếp đun sôi.
- Rót nước mắm ra bát, thêm nước cốt chanh cùng tỏi ớt băm nhỏ vào là hoàn thành.
Bước 5: Thành phẩm
- Xếp bánh cuốn ra đĩa rồi dùng kéo cắt bánh cuốn thành từng miếng vừa ăn.
- Bạn chuẩn bị thêm chả/giò lụa cùng rau thơm rồi rắc hành phi lên trên là có thể thưởng thức.
Cách làm bánh cuốn bằng chảo đơn giản mà hương vị thơm ngon. Bánh phải có màu trắng đục, mềm dai, không bị bở. Nhân thịt thơm, đậm đà, mộc nhĩ giòn giòn. Chấm miếng bánh cuốn trong nước mắm có vị chua ngọt hài hòa ăn ngon vô cùng.
Một số lưu ý khi làm bánh cuốn bằng chảo
Để đảm bảo bánh cuốn ngon như ngoài hàng, bạn cần lưu ý một số điểm sau:
- Để bột nghỉ 30 - 60 phút hương vị của bánh cuốn sẽ ngon và dai hơn.
- Đừng để chảo quá nóng sẽ khiến bánh dễ bị cháy, không ngon. Ngược lại, nếu cho bột ngay khi chảo chưa kịp nóng thì bánh sẽ khó chín.
- Chỉ phết 1 lớp dầu ăn mỏng, nếu có quá nhiều dầu ăn bánh bị ngấy, không ngon.
- Chỉ tráng bánh trong khoảng 20 phút, nếu để bánh quá lâu dễ bị rỗ và không đẹp.
- Tuyệt đối không để bột quá 1 ngày vì như thế bột sẽ chua và không ngon.
CÙNG CHUYÊN MỤC
