Thịt bò ngon mềm, đậm đà thơm mùi gia vị tiêu đen ăn với cơm trắng thì rất đưa cơm hoặc ăn kèm bánh bao rất bùi béo đặc biệt thời tiết se lạnh. Trong thịt bò chứa rất nhiều chất dinh dưỡng quan trọng và tốt cho sức khỏe như sắt, protein, vitamin B6, vitamin B12 và nhiều khoáng chất khác. Trong đó hàm lượng sắt trong thịt bò là vô cùng dồi dào.
Trước tiên, để làm món bò sốt tiêu đen thì bạn lưu ý, cần chọn thịt bò tươi ngon, không có mùi hôi hoặc màu sắc nhợt nhạt, thớ thịt mịn, màu đỏ tươi. Ớt chuông thì nên chọn loại ớt tươi, không dập nát hoặc bị héo, ớt còn nguyên cuống, cầm lên thấy nặng và chắc tay, màu sắc tươi bóng là ớt chuông ngon. Dưới đây là hướng dẫn cách làm chi tiết bò sốt tiêu đen.
Cách làm bò sốt tiêu đen đơn giản nhất
Đây là cách làm đơn giản nhất mà bạn có thể tham khảo để tạo ra món ăn kèm với bánh mì hoặc bánh bao vô cùng ngon miệng, hiện nhiều nhà hàng vẫn đang sử dụng.
1. Nguyên liệu làm bò sốt tiêu đen
- 300g thịt thăn bò
- 1 quả ớt chuông đỏ
- 1 quả ớt chuông xanh
- 1 củ hành tây
- 10g tiêu đen nguyên hạt
- 1 nhánh gừng, 1 củ tỏi
- 1 thìa canh bột mì
- Muối, hạt nêm, dầu ăn, dầu hào, đường, nước tương hoặc xì dầu
- Dụng cụ: Chảo chống dính, búa đập thịt nhà bếp
Lưu ý khi chọn thịt bò:
Chọn thịt thăn bò có màu đỏ tươi thớ mềm, mỡ màu vàng nhạt, gân màu trắng và khi dùng tay ấn vào thịt, nếu thịt có độ đàn hồi tốt, không dính tay và không có mùi hôi thì đó là thịt mới.
Nguyên liệu làm bò sốt tiêu đen cần có
2. Cách làm bò sốt tiêu đen theo từng bước chi tiết
Bước 1: Sơ chế thịt bò
- Thịt bò rửa với nước muối pha loãng rồi rửa lại với nước sạch. Dùng khăn sạch thấm khô nước rồi thái thịt bò thành miếng mỏng vừa, theo chiều ngang của thớ thịt.
Thịt bò thái miếng vừa ăn
- Dùng búa đập nhẹ từng miếng thịt cho mềm ra khi ướp gia vị thịt bò sẽ nhanh ngấm và ăn không bị dai. Cho thịt bò vào tô rồi rắc một thìa cà phê bột mì vào sau đó trộn thật đều. Mục đích cho bột mì vào là để thịt bò không bị mất nước khi ướp, xào, thịt ăn không bị khô.
Đập mềm thịt bò
- Tiếp theo, thêm vào 1/2 thìa cafe muối, 1 thìa cà phê bột nêm, ½ thìa cà phê đường, 1 thìa cafe dầu ăn rồi trộn thật đều lại ướp khoảng 20 phút cho ngấm gia vị.
Lưu ý: Không thái thịt bò quá mỏng, khi xào ăn bị nát vụn, không có độ ngọt.
Bước 2: Sơ chế củ quả
- Ớt chuông rửa sạch, Cắt đôi, thái bỏ phần núm cuống, tách bỏ hạt rồi thái miếng dài (thái vuông hoặc dài theo sở thích) cho ra tô.
- Hành tây bóc vỏ, rửa sạch thái múi cau nhỏ để riêng.
- Gừng, tỏi bỏ vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ để riêng.
Sơ chế các loại củ quả còn lại
Bước 3: Làm nước sốt tiêu đen
- Tiêu đen cho vào chảo, rang thơm rồi cho vào cối, giã dập chứ không giã nhỏ.
- Cho 2 thìa canh nước tương (hoặc xì dầu), 2 thìa canh dầu hào, 2 thìa cafe đường, 2 thìa canh nước lọc thêm tiêu đen vào bát rồi khuấy thật đều hỗn hợp, đường tan hết là được.
Chú ý: Không nên cho quá nhiều tiêu đen, thịt bò ăn vị cay hăng và đắng.
Nước sốt tiêu đen
Bước 4: Xào rau củ
- Đặt chảo lên bếp, đun nóng chảo thì cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng lên thì cho phần ớt chuông, hành tây miếng vào xào với lửa lớn 4 - 5 phút cho chín là được. Trút rau củ ra đĩa bầu dục, tãi đều phẳng ra để lát nữa bày thịt bò sốt tiêu đen.
Xào chín rau củ
Bước 5: Làm thịt bò sốt tiêu đen
- Đặt chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng già lên thì trút thịt bò vào xào lửa to cho săn lại thì cho ra đĩa, chỉ xào sơ qua lửa to cho bò mềm, không xào chín.
- Vẫn dùng chảo đó, cho thêm ½ muỗng canh dầu ăn vào đun nóng lên thì cho gừng tỏi băm vào phi thơm sau đó đổ nước sốt tiêu đen vào đun cho sôi.
- Nước sốt tiêu đen sôi thì trút toàn bộ thịt bò đã xào vào, đảo đều thịt bò trong 2 phút cho thấm nước sốt. Rắc chút hạt tiêu đen chưa giã vào đảo đều rồi tắt bếp.
- Trút thịt bò sốt tiêu đen vào đĩa rau củ xào vừa nãy, trang trí cho món ăn thêm hấp dẫn.
Công đoạn cho thịt bò vào sốt tiêu đen
Bước 6: Hoàn thành và thưởng thức
Bò sốt tiêu đen có nước sốt sánh, sền sệt và màu nâu đậm đặc trưng. Thịt bò mềm, ngấm đều gia vị. Đặc biệt, tiêu đen rất thơm nhưng không bị cay nồng.
Bò sốt tiêu đen thơm ngon đậm đà
Thịt bò sốt tiêu đen chấm bánh bao ăn hoặc ăn cùng với cơm trắng đều rất thơm ngon. Rau củ xào chín tới có độ ngọt tự nhiên vô cùng hấp dẫn.
Cách làm bò sốt tiêu đen kiểu Âu (bò bít tết)
Đây là cách làm món bò sốt tiêu đen theo phong cách châu Âu mà nhiều nhà hàng đang sử dụng, giúp làm nổi bật hương vị món ăn lên một tầm cao mới.
1. Nguyên liệu làm bò sốt tiêu đen kiểu châu Âu
- 400g thịt thăn bò
- Hạt tiêu đen
- 3 quả cà chua
- 2 thìa canh nước cốt trái cây (nước trái cây thường dùng cho món âu là nước cốt cam, xoài, dứa)
- 20g bột mì
- Hành tây, tỏi, hành khô, gừng rau mùi
- Dấm trắng, dầu hào, xì dầu, rượu trắng
- Đường, muối, hạt nêm...
2. Cách làm bò bít tết sốt tiêu đen kiểu châu Âu
Bước 1: Sơ chế thịt bò và rau củ
- Thịt bò mua về rửa với nước muối pha loãng, rửa lại với nước sạch rồi dùng giấy nấu ăn lau thật khô, Cắt thịt bò thành miếng to, dày khoảng 0,5cm.
- Hạt tiêu đen rang chín, giã dập làm đôi hoặc 3 không cần giã nhỏ. Hành tây bóc vỏ rửa sạch thái múi cau nhỏ. Tỏi, gừng, hành khô rửa sạch băm nhỏ.
- Cà chua rửa sạch để nguyên quả. Rau mùi nhặt rồi rửa sạch.
Bước 2: Ướp thịt bò
- Ướp thịt bò với 2 thìa cafe tiêu đen, 1 thìa canh rượu trắng, 1/2 thìa canh nước cốt trái cây, xíu muối, hạt nêm, gừng, tỏi, hành khô băm nhỏ rồi bóp đều. Ướp thịt bò khoảng 15 - 20 phút trong ngăn mát tủ lạnh.
Ướp thịt bò
Bước 3: Cách làm nước sốt tiêu đen
Bò bít tết sốt tiêu đen phần nước sốt khác với bò sốt tiêu đen ăn bánh bao hay ăn cơm.
- Đun sôi nồi nước, khía vỏ cà chua làm 4 rồi cho vào nồi nước sôi chần sơ. Vớt cà chua thả vào nước lạnh rồi bóc bỏ vỏ, bổ ra loại bỏ hết hạt. Sau đó cho toàn bộ phần thịt cà chua vào máy xay xay cho thật nhuyễn.
- Bắc nồi lên bếp, cho vào 2 thìa canh dầu ăn, 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh rượu trắng và phần cà chua xay nhuyễn đun cho sôi. Khi sôi thêm xíu hạt nêm cho vừa ăn. Hòa tan 1 thìa canh bột mì với xíu nước lọc, đổ từ từ vào nồi nước sốt đang sôi, vừa đổ vừa khuấy cho đến khi nước sốt sền sệt lại là được.
Nấu cà chua xay để làm nước sốt
- Nước sốt bắc xuống, thêm tiêu đen giã dập vào là hoàn thành.
Bước 4: Áp chảo thịt bò
- Cho dầu ô liu vào chảo chống dính một lượng nhỏ, đun cho nóng rồi cho thịt bò vào áp chảo. Áp chảo cho đến khi thịt bò chín đều các mặt thì gắp ra đĩa.
- Cho hành tây vào xào cho chín tới.
Áp chảo thịt bò cho chín đều các mặt
Bước 5: Hoàn thành món bò bít tết sốt tiêu đen
- Đặt thịt bò lên đĩa, thêm một ít hành tây xào chín, rưới nước sốt tiêu đen lên trên. Thêm một ít rau mùi trang trí cho đẹp mắt.
Thịt bò chín tới, bên trong vẫn còn hơi hồng hồng
- Thịt bò sốt tiêu đen kiểu Âu rất thơm, thịt bò mềm, chín tới, nước sốt đậm đà thanh mát có vị cay nồng nồng quen thuộc của tiêu đen.
Bò bít tết sốt tiêu đen thường ăn cùng với khoai tây chiên và rau củ
Thịt bò sốt tiêu đen kiểu Âu dùng cho bữa tối, thêm ly rượu vang hoặc nước ép hoa quả vô cùng hấp dẫn.
Một số lưu ý khi làm bò sốt tiêu đen
- Thịt bò quyết định đến chất lượng món ăn. Mua thịt bò chọn phần thịt có màu sắc đỏ tươi không bị sẫm, thớ thịt bò mịn, ấn tay vào có độ đàn hồi tốt.
- Rau củ chọn loại tươi mới nhất để làm món thịt bò sốt ngon hơn.
- Tiêu đen cay nồng, tùy vào sở thích để tăng hoặc giảm lượng tiêu đen.
- Cách làm bò sốt tiêu đen có thể làm thịt bò chín kỹ hoặc chín tái tùy theo sở thích.
Bò sốt tiêu đen bao nhiêu calo?
Thịt bò vốn là loại thịt có chất lượng dinh dưỡng cao, cao hơn rất nhiều so với thịt lợn. Vì thế mà nhiều nhà hàng trên thế giới vẫn đang sử dụng hàng tấn thịt bò mỗi ngày để làm bít tết cũng như các món ăn thượng hạng, ngon miệng cho khách hàng.
Tuy thịt bò có nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe, thế nhưng nếu chúng ta cứ bất chấp ăn vô tội vạ thì có thể gây ra nhiều hệ lụy ảnh hưởng tới sức khỏe. Các món ngon từ thịt bò, điển hình như món bò sốt tiêu đen cũng không nằm ngoại lệ. Vậy thì món ăn này chứa bao nhiêu calo? Hãy cùng tìm hiểu nhé.
Tùy thuộc vào từng loại thịt bò khác nhau mà hàm lượng calo sẽ khác nhau. Tuy nhiên theo nghiên cứu thì cứ mỗi 100g thịt bò sẽ chứa trung bình khoảng 250 calo. Các loại thịt bò khác thì bạn có thể tham khảo trong bảng dưới đây:
| Loại thịt bò | Lượng calo/100g thịt |
| Thịt bò tươi | 278 calo |
| Thịt ức | 155 calo |
| Thịt sườn | 306 calo |
| Thịt bắp | 224 calo |
| Thịt thăn | 142 calo |
| Thịt lưỡi | 155 calo |
Như vậy, nếu món bò sốt tiêu đen của bạn được thực hiện với khoảng 300g thịt bò tươi, thì món ăn khi hoàn thành sẽ chứa lượng calo vào khoảng xấp xỉ 800, đó là chưa kể đến những thành phần nguyên liệu khác đi kèm trong món ăn. Con số này đã chiếm tới 1/3 nhu cầu calo mà một người đàn ông cần tối thiểu trong một ngày để duy trì sức khỏe cũng như cân nặng.
Những ai không nên ăn thịt bò?
Mặc dù thịt bò là loại thực phẩm hảo hạng có nhiều giá trị dinh dưỡng rất cần cho sức khỏe. Thế nhưng không phải ai cũng ăn được thịt bò, những đối tượng sau đây cần tránh để có thể đảm bảo cho sức khỏe.
- Người bị bệnh mỡ máu hoặc gan nhiễm mỡ
- Người bị bệnh tăng huyết áp
- Người bị bệnh béo phì
- Người bị bệnh gout
- Người mới ốm dậy hoặc sau phẫu thuật
Nhiều chuyên gia dinh dưỡng cũng khuyến nghị, không nên ăn quá 500g thịt bò đã nấu chín mỗi tuần để tránh bị thừa chất và ảnh hưởng tới sức khỏe. Nếu như bạn có bất kỳ vấn đề gì với thịt bò, hãy tìm tới cơ sở y tế gần nhất để được thăm khám và xác minh nhé.
CÙNG CHUYÊN MỤC
