Đối với nền văn hóa của người Việt thì khoai lang là một trong những nguồn lương thực chính và được sử dụng rất nhiều từ xưa tới nay. Xã hội hiện đại khoai lang được xem là đồ ăn vặt, đồ ăn sáng đơn giản, đủ chất mà tốt cho sức khỏe với các cách làm luộc, hấp, nướng…
Đặc biệt trong mỗi dịp Tết đến xuân về, khoai lang được chế biến thành món mứt thơm ngon, dễ ăn và là thức quà tiếp khách vô cùng tinh tế. Mứt khoai lang có nhiều loại, từ mứt giòn, mứt dẻo, mứt sợi loại nào cũng đều rất ngon, thơm ngậy và thưởng thức với tách trà nóng vô cùng phù hợp.
Cách làm mứt khoai lang đơn giản, thơm ngon chị em nào cũng có thể thực hiện được tại nhà. Bếp Eva hướng dẫn cách làm đơn giản nhất ngay sau đây!
Nguyên liệu làm mứt khoai lang
- Khoai lang: 1kg
- Đường trắng: 500g
- Vôi trắng: 30g
- Muối, vani 1 ống
Lưu ý: Khoai lang dùng loại nào cũng được nhưng ngon nhất là khoai lang nghệ (loại vỏ màu đỏ, ruột vàng) khi sên khoai rắn, không bị nát và ăn rất thơm.
Khoai lang nghệ sẽ có mứt có màu sắc đẹp và ăn thơm, ngon hơn
Cách làm mứt khoai lang đơn giản nhất
Bước 1: Sơ chế khoai lang
- Pha vôi với tỷ lệ 1l nước với 20g vôi, để qua đêm cho vôi lắng xuống, lấy phần nước trong để ngâm khoai.
- Để khoai không bị thâm và hết nhựa thì khoai lang gọt sạch vỏ, thái thành miếng dọc vừa ăn rồi ngâm ngay vào chậu nước muối pha loãng khoảng 25 - 30 phút vớt ra để ráo nước.
- Ngâm khoai vào nước vôi trong khoảng 3 - 4 tiếng rồi vớt ra, xả nhiều lần với nước sạch và để khoai ráo nước.
Thái khoai thành miếng vừa ăn, ngâm với nước vôi trong
Bước 2: Ướp khoai
- Cho khoai vào ướp với 500g đường trong khoảng 3 - 4 tiếng cho đường tan hết. Thỉnh thoảng đảo khoai để ngấm đường.
Ướp khoai với đường cho ngấm
Bước 3: Sên mứt khoai
- Cho khoai và nước đường vào chảo hoặc nồi đun lửa lớn cho đến khi nước cạn dần, thỉnh thoảng đảo nhẹ tay tránh làm khoai bị vỡ.
- Khi đường bắt đầu keo lại, hạ nhỏ lửa và đảo khoai liên tục cho đến khi đường kết tinh màu trắng bám vào khoai. Tiếp tục đảo đều tay để khoai không bị dính vào nhau đồng thời cho 1 ống vani vào đảo thêm 1 phút nữa thì tắt bếp.
- Mứt khoai đã sên xong, đổ ra mâm, dàn mỏng để không bị dính vào nhau, để nguội và cho vào lọ thủy tinh hoặc bịch bóng dùng dần.
Sên mứt cho tới khi có lớp phấn trắng phủ đều trên mặt
Thành phẩm mứt khoai lang
Mứt khoai lang đạt yêu cầu có màu sắc vàng bắt mắt, lớp phấn đường trắng phủ đều nhìn rất hấp dẫn. Khi ăn mứt có vị ngọt nhẹ, dẻo và thơm, thưởng thức cùng tách trà nóng sẽ rất đúng vị.
Thành phẩm đĩa mứt khoai lang thơm ngon, đẹp mắt
Thưởng thức mứt cùng với tách trà nóng rất đậm đà và hợp vị
Bảo quản mứt khoai
- Bảo quản trong hũ thủy tinh kín có phủ một lớp phấn đường trắng lên trên.
- Với khoai đã lấy ra để ăn chưa hết, đậy kín lại ngay sau khi dùng. Tránh ánh sáng trực tiếp, nhiệt độ cao.
Mẹo hay làm mứt khoai lang đón Tết Nguyên Đán
- Nếu các gia đình muốn ăn mứt khoai lang giòn và khô thì sau khi sên xong mang khoai ra phơi nắng thêm 1 - 2 tiếng nữa, để nguội và cất vào lọ bảo quản.
- Nếu muốn ăn mứt khoai lang sợi thì có thể thái sợi và thực hiện tẩm ướp như bình thường. Khi sên chú ý đảo đều tay và nhẹ tay để khoai không bị nát.
- Cách làm mứt khoai lang không cần nước vôi trong cũng rất đơn giản, thay bước ngâm khoai với nước vôi trong bằng nước chanh pha muối vẫn giữ được mứt khoai có độ giòn, ngon và bùi như ngâm với nước vôi trong.
- Khoai lang đã có độ ngọt nên tùy khẩu vị của mỗi gia đình có thể giảm lượng đường theo sở thích.
CÙNG CHUYÊN MỤC
