Mới đây, chàng Vinh của Phía trước là bầu trời - diễn viên Văn Anh đã khoe món bún mang hương vị của quê hương Nghệ An do anh tự tay làm. Ông xã của Tú Vi cho biết: "Sau bao nhiêu lần nghiên cứu, thử nghiệm, vật lộn với công thức làm ra hương vị bún chẻo Nghệ An chưa thành công. Thì, may mắn được các sư phụ chuyên gia ẩm thực trên 30 năm kinh nghiệm hướng dẫn cách làm, nay đã thành công cho ra món ăn ưng ý này.
Nhìn đơn giản vậy thôi, nhưng khi đôi khi làm để đạt được sự đơn giản, ta lại phải trải qua nhiều sự phức tạp mới đến được nó. Qua nay, mình Văn Anh ăn liên tục gần 8 suất rồi... mà vẫn cứ thèm mỗi khi nghĩ đến. Giờ vợ nói ướp thịt tiếp đi để ăn chiều...."
Nếu như bún chả Hà Nội được được ăn kèm nước mắm chua ngọt thì bún chả Nghệ An được chấm chung với một hỗn hợp có màu vàng đậm, sền sệt và đặc biệt rất thơm, gọi là chẻo.
Video Văn Anh thưởng thức món bún của mình.
Nguyên liệu để làm chẻo gồm có lạc rang, nước hầm xương ống, mật mía, sả, ớt, tỏi băm và một ít dầu điều để tạo màu. Hỗn hợp này được đun cho đến khi sánh mịn thì nêm muối, bột ngọt để hương vị thêm đậm đà.
Sau nhiều lần thử nghiệm, Văn Anh đã thực hiện thành công và vui sướng bày tỏ: "Chắc sắp thành đầu bếp luôn rồi".
"Văn Anh đang nghĩ đến hình ảnh cởi trần, mặc tạp dề, đứng quạt chả... khói tỏa mù mịt đầy ma mị, quyến rũ của mình trong tương lai quá.... haha", anh dí dỏm.
Nam nhạc sĩ kiêm diễn viên cho biết đang điều chỉnh đôi chút công thức, gia vị để món chẻo chả được hoàn hảo hơn và hi vọng có thể mở bán.
Anh thích thú với thành phẩm của mình đến nỗi "oánh chén" liền 8 suất liên tục trong 2 ngày mà không ngán, thậm chí vẫn thấy thèm.
Trong khi đó, bà xã xinh đẹp của Văn Anh là Tú Vi cũng thích thú khoe món ăn của chồng cùng lời khen ngợi: "Bún chẻo thịt nướng ông Anh ngon quá!" Người đẹp cho biết chồng cô mong muốn mang bún chẻo đặc sản quê nhà Nghệ An đến Sài Gòn.
Nữ diễn viên Cổng mặt trời còn khéo léo giới thiệu món ăn: "Công thức đặc biệt tạo nên hương vị đặc sắc, thịt nướng thơm, mềm, đậm đà, nước chẻo lạ miệng ăn 1 lần nhớ mãi".
Cô còn khoe với bố chồng món ăn của Văn Anh "ngon nguyên vị luôn" khi được ông khen: "Nhìn đã thấy ngon quá rồi".
|
Tham khảo công thức làm bún chả chẻo Nghệ An: Nguyên liệu làm bún chả Nghệ An Thịt nạc vai hoặc ba chỉ: 1,2kg Sả: 5- 6 cây Tỏi 1 củ, hành tím 2 củ Bột điều màu: 2 – 3 thìa Dầu ăn: 5 thìa canh Mật mía: 4 thìa canh (có thể thay bằng 4 thìa canh đường nâu nếu không có mật mía) Nước mắm ngon: 2 thìa canh Bột ngũ vị hương: 1,5 thìa cafe Bột canh: 2,5 thìa cafe Đường: 2 thìa canh Vừng rang thơm Rau ăn kèm: rau xà lách, húng quế, rau mùi, tía tô… (tùy khẩu vị của bạn) 0,5kg bún (bạn chủ động tăng số lượng bún) Chẻo là thành phần làm nên sự khác biệt của món ăn. Nếu bạn thay bằng nước mắm thì sẽ giống với bún chả Hà Nội. Vì thế, hãy bỏ thêm một ít thời gian làm món chẻo nhé. Ngoài ra, bạn cần chuẩn bị thêm một số nguyên liệu để làm chẻo chấm bún chả như sau: Thịt xay có cả nạc cả mỡ Lạc rang xay Mật mía Nước mắm Nước lọc 1 thìa canh sả băm nhuyễn 1 thìa canh hành tím băm nhuyễn Các bước làm bún chả Nghệ An đơn giản tại nhà Bước 1: Sơ chế nguyên liệu Đầu tiên sơ chế thịt ba chỉ. Thịt mua về rửa sạch, cạo hết lông nếu có, loại bỏ phần da để món chả ngon mà không bị dai. Thái thịt ba chỉ thành từng miếng mỏng vừa ăn (không nên thái mỏng quá vì khi nướng thịt sẽ bị tóp vào). Bạn cũng có thể dùng máy thái thịt đông lạnh bằng tay để thái thịt lợn tiết kiệm thời gian. Tiếp đến bóc tỏi, hành khô, rửa sạch, băm nhuyễn dùng làm gia vị. Rau sống ăn kèm đem nhặt bỏ gốc, rửa sạch, ngâm với nước muỗi pha loãng khoảng 5 – 10 phút để loại bỏ hết vi khuẩn. Như vậy khi ăn sống kèm bún chả sẽ yên tâm hơn. Sả bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn dùng để ướp với thịt để dậy mùi thơm. Bước 2: Ướp thịt nướng bún chả Vì phải có đủ từ 6 – 8 tiếng để ướp thịt nên chúng tôi khuyên bạn hãy chuẩn bị từ tối hôm trước. Sáng hôm sau đã có món chả thịt ướp đượm vị. Bắc chảo chống dính lên bếp, đun nóng dầu ăn, cho thịt ba chỉ đã thái vào đảo cùng bột điều màu. Rang qua cho thịt chín tới thì chút ra âu lớn. Cho các nguyên liệu vào ướp thịt như đã chuẩn bị ở trên. VÌ thịt đã được rang chín tới nên chị em hoàn toàn có thể nêm nếm thử gia vị cho vừa miệng nhé. Cho âu thịt vào lò vi sóng khoảng 2 phút đem ra nếm.Thường với công thức ở trên thịt sẽ ngọt hơn chút. Nếu bạn không thích ăn quá ngọt, có thể giảm liều lượng. Bọc kín âu thịt bằng màng bọc thực phẩm. Để trong ngăn mát tủ lạnh tầm 6 – 8 tiếng. Bước 3: Nướng thịt Có thể dùng vỉ kẹp để nướng trên bếp than hoa. Trường hợp không có bếp than hoa hoặc không tiện bố trí bếp, có thể cho vào lò nướng. Tuy hương vị không được thơm ngon như mong muốn nhưng vẫn thành công đến khoảng 90%. Bước 4: Làm chẻo chấm bún thịt nướng Hành tỏi băm nhuyễn cho vào chảo phi thơm. Cho thịt băm vào âu,thêm gia vị hành tỏi băm nhuyễn, lạc rang thơm giã nhuyễn, sả băm. Tiếp đến, cho một ít mật mía và nước lọc vào âu thịt. Bỏ vào nồi, đun trên bếp mức lửa nhỏ. Khi sôi, bạn nên nêm nếm cho đúng vị. Khuấy liên tục cho đến khi chẻo sền sệt lại như hồ bột thì được. Bước 5: Trình bày và thưởng thức Bước cuối cùng bạn chỉ việc bày biện mọi thứ đã chuẩn bị lên đĩa và thưởng thức. Thịt nướng rắc thêm chút vừng rang để món ăn ngon và hấp dẫn hơn. |
CÙNG CHUYÊN MỤC
