1. NẤM ĐÙI GÀ KHO GỪNG
Nguyên liệu:
- Nấm đùi gà: 2 cây
- Gừng: 1 khúc (tầm 10gr)
- Gia vị kho: tương, dầu hào, dầu điều, ớt.
Cách làm:
Nguyên liệu sau khi rửa sạch, thái nguyên liệu, tiếp theo cho dầu điều vào nồi, cho gừng xào qua, cho nấm vào xào tầm 1-2 phút.
Cho gia vị còn lại vào, kho trong 15-20 phút là xong!
Thành phẩm: Nấm đậm vị, ngọt, giòn xen lẫn vị gừng, ăn thì vào cơm lắm nhé.
2. ĐẬU XÀO GIÁ ĐỖ
Nguyên liệu:
- 1 nắm giá đỗ tương hoặc giá đỗ xanh, rượu nấu ăn 1 thìa canh, 1-2 bìa đậu (có thể nhiều hơn tuỳ thích), nước tương nhạt 2 thìa, dầu hào chay 1 thìa, muối 1 thìa, tỏi băm lượng vừa đủ.
Cách làm:
- Giá đỗ tương bỏ rễ rửa sạch.
- Đậu phụ cắt miếng vừa ăn rồi cho vào chảo dầu nóng rán giòn. Vớt đậu ra đĩa.
- Sau khi đun nóng chảo, cho dầu ăn vào. Khi dầu nóng thì cho tỏi băm và giá đỗ vào xào thơm.
- Sau đó cho đậu phụ đã ráo dầu vào xào cùng một lúc rồi đổ hỗn hợp dầu hào chay, rượu nấu ăn, muối, xì dầu (độ mặn các bạn tự điều chỉnh nhé).
- Đảo đều và đun nhỏ lửa trong 2-3 phút là có thể tắt bếp. Cho giá đỗ xào đậu ra đĩa, ăn nóng. Món ăn đơn giản, lạ miệng nhưng cũng rất ngon, còn hấp dẫn hơn cả thịt.
3. NẤM XÀO TỎI
Chuẩn bị:
- 2 cây nấm đùi gà
- Dầu ăn
- Tỏi, gia vị.
Cách làm:
Lấy 2 cây nấm đùi gà rửa sạch, cắt miếng sợi dài.
Tỏi đập dập. Cho dầu ăn vào chảo, thêm tỏi vào phi thơm. Sau đó vớt tỏi ra, cho nấm vào đảo nhanh tay tầm 3 phút.
Nêm nếm gia vị, xong cho tỏi vào lại, đảo cùng là được.
4. CỦ SEN XÀO
Nguyên liệu:
- 1 củ sen, 2 mẩu đầu trắng hành boa rô thái nhỏ, 1 quả ớt khô, 3 thìa nước tương, 2 thìa hắc xì dầu, 1 thìa muối, 1 nhúm rau mùi, vài tép tỏi bóc vỏ băm nhỏ.
Cách làm:
Củ sen gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành từng lát dày. Sau đó bổ làm đôi hoặc ba. Cho củ sen vào ngay bát nước để ngâm để củ sen không bị oxy hóa và thâm đen.
Đun sôi 1 nồi nước. Sau khi nước sôi, bạn cho một thìa dấm trắng vào, cho củ sen và chần qua khoảng 2 phút, rồi vớt củ sen ra ngâm vào chậu nước lạnh.
Đun nóng chảo với một chút dầu ăn, cho hành xắt nhỏ, tỏi băm nhỏ, ớt khô xắt nhỏ vào xào cho thơm.
Thêm củ sen vào xào đều. Thêm nước tương nhạt, hắc xì dầu và muối vào xào cho đến khi củ sen có màu.
Trước khi bắc ra, rắc rau mùi thái nhỏ, đảo thêm một chút rồi tắt bếp.
Củ sen xào chay kiểu ngày ngon, giòn, càng ăn càng thơm, không cần cho thịt vẫn vô cùng hấp dẫn.
5. CÀ TÍM SỐT CHUA NGỌT
Nguyên liệu:
- 1 quả cà tím dài, 1 quả ớt sừng xanh, 1 quả ớt sừng đỏ, 3 nhánh tỏi, lượng hành lá thích hợp, 2 thìa nước tương, 1 thìa hắc xì dầu, 2 thìa tương cà, 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê đường, 1/2 bát con nước + 2 thìa cà phê tinh bột
- 1 bát tinh bột
Cách làm:
Trộn nước tương, hắc xì dầu, muối, đường và nước sốt cà chua với nhau. Sau đó cho 2 thìa cà phê tinh bột khuấy với 1/2 bát con nước để tạo thành nước tinh bột. Đổ nước tinh bột vào hỗn hợp nước tương.
Gọt vỏ cà tím, sau đó cắt cà tím thành những dải dày bằng ngón tay cái. Đổ một ít nước lên trên mặt cà tím để tạo độ ẩm cho bề mặt cà tím, để tinh bột bám vào tốt hơn.
Dùng đũa gắp cà tím lăn qua tinh bột, sao cho bề mặt cà tím dính tinh bột rồi cho vào tô lớn. Làm lần lượt cho đến hết. Để khoảng 5 phút cho tinh bột bám đều vào cà.
Cho dầu vào nồi, đun dầu đến nhiệt độ 80%, gắp miếng cà tím, rũ bỏ tinh bột thừa rồi cho vào nồi chiên ở lửa vừa cho đến khi bề mặt chín vàng. Vớt cà ra cho ráo dầu.
Cắt ớt xanh và ớt đỏ thành từng miếng hình thoi. Cho một chút dầu vào chảo, sau đó cho phần đầu trắng của hành lá và tỏi băm vào phi thơm, đổ ớt vào xào khoảng 30 giây.
Đổ nước gia vị vừa hòa vào nấu trên lửa vừa cho đến khi sệt lại.
Đổ các miếng cà tím đã chiên vào, đảo đều để từng miếng cà tím được phủ đều và ngấm nước sốt chua ngọt. Xào một lát là xong, cho cà tím ra bát rồi thưởng thức.
Món cà tím xào chua ngọt có màu sắc đẹp mắt, hương vị đặc biệt ngon, tuy là món chay nhưng lại thơm hơn thịt. Nhớ nấu nhiều cơm hơn kẻo thiếu.
6. NẤM ĐÙI GÀ KHO QUYẸT
Nguyên liệu:
- 2 cây nấm đùi gà
- 20 cây nấm hương
- Ớt nguyên quả.
- 2 quả.
- Hành Khô: 2 củ.
- Nước tương, đường, dầu hào.
Cách làm:
Nấm đùi gà rửa sạch, cắt hạt lựu.
Thắng qua 1 thìa đường, chuyển màu cánh gián nhẹ, cho vào 1/2 bát cơm nước.
Sau đó, cho nước tương, đường, dầu hào vào nồi nước hàng vừa thắng. Tiếp theo cho hành đã thái, nấm vào đảo. Đun nhỏ lửa kho từ 25-30 phút là được. Cho nấm đùi gà kho quẹt ra bát, có thể rắc thêm chút hành lá cho đẹp mắt, món này ăn cơm nóng hoặc chấm cơm cháy thì quá ngon.
7. NẤM ĐÔNG CÔ XÀO CẢI
Nguyên liệu:
- Rau cải, nấm đông cô tươi, tỏi băm, bột nêm chay, muối, dầu ăn.
Cách làm:
Rau cải rửa sạch, ngâm nước muối loãng 10 phút, rửa sạch lại, để ráo nước rồi bày ra đĩa để dùng sau.
Rửa sạch nấm đông cô, cắt thành từng lát mỏng. Cho nửa nồi nước vào, đun sôi, đổ nấm đông cô vào chần khoảng 3 phút, sau đó vớt ra, để riêng.
Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng rồi cho tỏi vào phi thơm. Sau đó đổ nấm vào xào khoảng nửa phút.
Tiếp theo, đổ rau cải vào xào trong nửa phút trên lửa lớn. Nhớ dùng lửa lớn.
Cho 1 thìa muối và 1 thìa bột nêm chay vào. Sau khi xào đều tay 1 lúc nữa là có thể bắc ra khỏi chảo.
Món nấm xào rau cải chay này đơn giản mà hương vị rất tươi ngon. Rau và nấm rất bổ dưỡng và ngon miệng, không tạo gánh nặng cho dạ dày.
8. NẤM ĐÙI GÀ XÀO LÚC LẮC
Nguyên liệu:
- Nấm đùi gà: 2 cây.
- Ớt chuông: mỗi loại 1-1/2 quả (tuỳ sở thích)
- Hành tây: 1 củ nhỏ.
- Gia vị: tiêu, muối, tương (nếu ai không ăn tương có thể không thêm nhé).
Cách làm:
Tất cả nguyên liệu rửa sạch, thái vuông quân cờ. Riêng nấm thái dày 1 chút. Cho dầu vào chảo, cho hành tây, ớt vào trước xào sơ qua tầm 1-2 phút, sau đó cho nấm vào, xào cùng, nêm nếm gia vị là được.
9. NEM NẤM
Nguyên liệu:
- Nấm đùi gà, mộc nhĩ, giá đỗ, hành khô, gia vị mỗi thứ vừa đủ. (Có thể cho thêm các rau củ quả khác tùy sở thích).
Cách làm:
Trộn tất cả các gia vị vào với nhau để làm nhân nem.
Sau đó cho nhân nem vào bánh đa nem, cuộn lại rồi cho vào chiên chín vàng giòn là được.
10. CẢI THẢO CUỘN SỐT NẤM
Nguyên liệu:
(Cho khoảng 2-3 người ăn):
- Cải thảo chọn bẹ bánh tẻ phần trắng nõn hoặc phần lá non có đủ chiều rộng để cuộn: 6 bẹ.
- Hành lá thái nhỏ: 5g.
- Cà rốt thái nhỏ: 5g.
- Nấm kim châm băm nhỏ: 5g.
- Nấm hương băm nhỏ:10g.
- Bột năng: 2 thìa cà phê.
- Đậu phụ 1 bìa (tuỳ loại bìa vuông thì 1 bìa, nhỏ thì 2 bìa).
- Tiêu xay 1/3 thìa cà phê, muối tinh 1/3 thìa cà phê, xì dầu 2 thìa cà phê, dầu hào 1 thìa cà phê, đường 1 thìa cà phê.
Cách làm
Phần 1: Làm cải thảo cuộn
Bước 1: Cải thảo mua về rửa sạch, cắt 20cm từ ngọn xuống, làm 6 bẹ. Sau đó mang đi chần qua nước sôi rồi vớt ra, ngâm vào nước đá để giữ độ tươi của lá cải thảo. Lưu ý, khi chần, cho khoảng 6 nhánh hành lá chần cùng để làm dây buộc.
Bước 2: Cho tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị như hành lá thái nhỏ, cà rốt thái nhỏ, nấm kim thái nhỏ, nấm hương thái nhỏ, đậu phụ, bột năng, và các loại gia vị đã chuẩn bị sẵn vào trong tô lớn, trộn đều.
Bước 3: Cho hỗn hợp nguyên liệu làm nhân đã chuẩn bị lên bếp đảo nhanh trong vòng 5 phút để cho gia vị ngấm đều nguyên liệu (lưu ý không dùng dầu ăn để giữ nguyên độ thanh đạm món chay).
Bước 4: Lấy phần cải thảo đã chần và tiến hành cho phần nhân đã xào vào gói hình vuông như gói bánh chưng vậy. Dùng hành lá đã chần để buộc cố định, gói vuông tầm 10cm.
Phần 2: Làm sốt nấm
Nguyên liệu:
- Bột bắp hoặc bột năng: 30g.
- Xì dầu hương nấm: 100g.
- Hành khô băm bỏ: 5g.
- Tiêu sọ hoặc tiêu xay: 1/2 thìa cà.
- Gừng thái chỉ: 1 nhánh nhỏ.
- Ớt sừng bỏ hạt thái chỉ: 5g.
- Nấm hương thái chỉ: 50g.
- Đường: 40g.
- Muối tinh: 1/3 thìa cà phê.
Cách làm:
Bước 1: Đun sôi 300g nước lọc.
Bước 2: Cho hành khô, gừng, nấm hương, ớt sừng vào.
Bước 3: Cho tiêu, xì dầu, đường, muối tinh và nêm lại sao cho vừa miệng, nói chung tuỳ độ mặn nhạt cá nhân các bạn nhé.
Hoàn thiện
Khi nước sốt đã đạt, cho các gói cải thảo cuộn vào, đun một lúc cho cải thảo ngấm gia vị từ nước sốt thì cho ra đĩa sâu lòng hoặc trang trí tùy theo sở thích.
Món ăn có hương vị ngọt thanh, thơm ngon, rất phù hợp cho những ai mê ăn chay hoặc để dành cúng Rằm hoặc các dịp lễ đặc biệt.
11. NẤM HẤP SẢ ỚT CHUÔNG
Nguyên liệu:
- Nấm đùi gà: 2 cây.
- Ớt chuông: 1 loại 1 quả.
- Sả: 2 cây.
- Gia vị chấm: ớt, chanh, bột canh.
Cách làm:
- Các nguyên liệu đều rửa sạch.
- Lấy sả đập dập lót nồi.
- Nấm, ớt cắt miếng dài, lót lên. Hấp trên nước sôi tầm 5-6 phút là được.
12. THỊT VIÊN CHAY
Nguyên liệu:
- 1 bìa đậu phụ to, 5 cái quẩy, 2 cái bánh mì, 1 củ khoai tây, 2 muỗng canh dầu hào, chút muối, chút gừng, 3 muỗng canh nước tương nhạt, 1 muỗng canh hắc xì dầu, 1 muỗng cà phê đường, tinh bột vừa đủ
Cách làm:
Rắc ít muối lên bề mặt đậu phụ, để nửa tiếng rồi vò nát đậu, vắt bỏ nước thừa.
Ngâm quẩy trong nước cho mềm chút rồi cắt hoặc xé nhỏ.
Gọt vỏ khoai tây và cắt thành từng lát mỏng, rửa sạch, cho vào nồi hấp cách thủy trong vòng 15 phút, sau đó tán nhuyễn, trộn chung với đậu phụ cùng quẩy xé nhỏ và bánh mì xé nhỏ. Thêm xíu gừng, dầu hào, muối vừa ăn. Sau đó cho 2 thìa tinh bột vào, trộn đều hỗn hợp.
Sau đó chia hỗn hợp thành 8 phần bằng nhau, viên tròn mỗi phần lại thành các viên thịt chay.
Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng đến khoảng 60% thì cho các viên thịt chay vào chiên. Dùng muôi múc dầu ăn dưới lên cho viên thịt vàng đều thì vớt ra.
Trong một chảo, cho 1 bát con nước, 3 thìa nước tương nhạt, 1 thìa hắc xì dầu, một xíu đường phèn hoặc đường trắng vào đun sôi. Sau đó cho thịt viên chay vào đun ở lửa nhỏ cho khoảng 10-15 phút. Lúc này, cho thịt viên ra đĩa sâu lòng.
Nước sốt ở trong chảo, thêm một chút nước tinh bột (1 thìa tinh bột hòa với 1 thìa nước) vào, đun sôi cho hơi sệt lại một chút thì rưới nước sốt lên các viên thịt chay rồi thưởng thức.
13. NẤM ĐÙI GÀ NỘM THÍNH
Nguyên liệu:
- Nấm đùi gà: 3 cái (tầm 400g )
- Gạo nếp: 1 nắm.
- Đậu xanh: 1 nắm.
- Lá chanh: 10 lá.
- Ớt sừng: 1/2 quả
- Lá sung.
- Bột canh: 1/2 thìa cà phê.
Cách làm:
Nấm đùi gà ngâm với nước và muối tầm 5 phút, sau đó mang đi luộc sôi 3 phút. Vớt nấm ra cho luôn vào âu nước đá. Khi nấm nguội thì vớt ra, đem thái sợi...
Gạo nếp, đậu xanh ngâm tầm 20 phút, vớt ra để ráo rồi đem rang chín vàng. Khi gạo và đỗ xanh nguội, đem xay nhuyễn là thu được thính.
Lá chanh thái chỉ, ớt sừng thái lát mỏng.
Cách trộn: Cho nguyên liệu nấm, thính gạo, lá chanh, ít bột canh vào trộn đều... Xếp lá sung lên địa hình cánh quạt sau đó cho nộm nấm lên, trang trí thêm ít lát ớt sừng cho bắt mắt nữa là xong.
Khi ăn, cuốn kèm nộm với rau thơm và xíu khế là ngon quên lối về.
14. NẤM ĐÙI GÀ CHIÊN GIÒN
Nguyên liệu:
- 2 cây nấm đùi gà cắt khúc
- Bột chiên giòn. Gia vị chấm: tương ớt/ tương cà/ nước tương
Cách làm:
Dùng dao chẻ nhỏ một đầu của nấm để tạo thành các cánh hoa cúc nhỏ. Bạn có thể kê đũa bên dưới cắt không bị đứt nấm.
Rắc thẳng bột chiên giòn phủ hết cách cánh nấm đã cắt.
Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho nấm vào chiên ngập dầu cho chín vàng giòn là được.
15. MỰC CHAY CHIÊN XÙ
Nguyên liệu:
- Hành tây
- Bột chiên giòn
- Bột chiên xù
- Một ít nước
Cách làm:
Hành tây lột vỏ, cắt khoanh tròn, bề dày khoảng 1cm. Sau đó tách từng khoanh hành rời nhau ra.
Bột chiên giòn pha với nước tạo thành hỗn hợp sền sệt. Nhúng từng khoanh hành tây vào bát bột chiên giòn, nhấc khoanh hành tây lên cho bột chảy bớt, rồi cho qua đĩa bột chiên xù để bột phủ kín bề mặt khoanh hành.
Đun dầu nóng già, chỉnh lửa vừa cho hành vào chiên vàng đều, vớt ra giấy thấm dầu. Cho món mực chay chiên xù ra đĩa, kèm tương ớt hoặc tương cà chua. Món này chỉ ngon khi ăn nóng, để nguội sẽ ỉu, không còn hấp dẫn nữa.
16. RAU CỦ LUỘC, XÀO CHAY
Nguyên liệu:
- 1 quả dưa chuột, 1 bắp ngô ngọt, 1 củ cà rốt, 1/2 cái súp lơ xanh, 2 thìa dầu hào chay, chút muối, chút đường
Cách làm:
Gọt vỏ và thái hạt lựu cà rốt. Dưa chuột không cần gọt vỏ, sau khi rửa sạch với muối, cắt thành khối vuông tương đương với kích cỡ của cà rốt.
Trước tiên bạn hãy cắt ngô thành 4 nửa, sau đó tách từng hạt ngô theo cột dọc.
Cho vào nồi một lượng nước vừa đủ, thêm chút muối và vài giọt dầu ăn để để rau chần có màu sắc hơn. Sau khi đun sôi thì cho cà rốt và ngô vào chần trong 2 phút rồi vớt ra, để ráo.
Sau đó tiếp tục cho súp lơ vào luộc cho đến khi chín tới, khoảng 5 phút. Vớt súp lơ ra, xếp xung quanh viền đĩa.
Cho ít dầu ăn vào chảo, đợi dầu nóng thì cho ngô, cà rốt, dưa chuột đã khô nước vào xào.
Thêm dầu hào chay, muối và đường, xào trên lửa lớn trong 30 giây rồi bắc ra.
Chúc các bạn thành công!
CÙNG CHUYÊN MỤC
