GÀ NƯỚNG NGUYÊN CON
Nguyên liệu:
- 1 con gà ta ngon
- Chanh, ớt, rau răm
- Phần muối ớt ướp ngoài gà: 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, xíu đường, vài trái ớt giã nhuyễn
- Phần ướp bên trong gà: 1 thìa canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê ngũ vị hương, ½ thìa canh dầu hào, 1 thìa canh nước mắm, 1 dầu màu điều, tỏi hành băm nhỏ, ít tiêu cho tất cả vào bát trộn đều.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế gà
- Gà mổ xong, rửa sạch. Đầu và chân để nguyên hoặc cắt ra, dùng tay bẻ hai bên đùi gà bè ra để dễ nướng và chín đều.
Bước 2: Làm gia vị ướp gà
- Phần muối ớt ướp ngoài gà: 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, xíu đường, vài trái ớt giã nhuyễn rồi trộn đều.
- Phần ướp bên trong gà: 1 thìa canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê ngũ vị hương, ½ thìa canh dầu hào, 1 thìa canh nước mắm, 1 dầu màu điều, tỏi hành băm nhỏ, ít tiêu cho tất cả vào bát trộn đều.
Bước 3: Ướp gà
- Thoa 1 lớp nước cốt chanh mỏng ở ngoài da gà, sau đó là một ít màu điều, cuối cùng là hỗn hợp muối ớt đã trộn bên trên cũng thoa đều.
- Phần nước ướp thì xoa đều bên trong bụng gà.
- Ướp gà trong vòng 1 tiếng.
Bước 4: Nướng gà
- Làm nóng lò nước trước vài phút rồi cho gà vào lò nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong 50 phút. Lưu ý, tùy lò mà bạn có thể điều chỉnh nhiệt độ và thời gian cho thích hợp. Trong quá trình nướng, trở mặt gà cho chín đều.
Bước 5: Làm nước chấm
Chờ gà chín thì làm nước chấm. Bạn có thể làm hai loại nước chấm dưới đây:
- Nước mắm: 2 thìa canh đường, ít tương ớt, 1 thìa canh nước mắm, cho vào nồi nấu sôi nhẹ rồi để nguội. Khi ăn cho ớt vào.
- Muối ớt xanh: Đường, ớt xanh, muối, cốt chanh, ít lá chanh cho vào máy xay, xay nhuyễn rồi thêm gia vị cho vừa ăn.
Thưởng thức:
Gà chín, lấy ra xé hoặc chặt nhỏ rồi thưởng thức. Gà nướng ăn với rau răm, rau muối chua và cơm cháy đều rất tuyệt!
GỎI XOÀI XANH TÔM KHÔ
Nguyên liệu:
- Xoài xanh: 2 trái khoảng 400-450g
- Tôm khô: 50-80g
- Đậu phộng (lạc): 30g
- Hành củ, tỏi, ớt, rau răm, chanh
- Nước mắm, đường, dầu ăn.
- Tôm khô rửa sạch cho hết cát (nếu có), ngâm nước ấm khoảng 20 phút cho mềm, sau đó cho ra rổ cho ráo nước rồi dùng sống dao đập giập.
- Xoài xanh gọt vỏ, thái lát mỏng sau đó thái sợi nhỏ.
Cách làm:
- Đậu phộng rang chín, bóc vỏ, giã giập.
- Hành, tỏi bóc vỏ, rửa sạch, đập giập, băm nhỏ. Ớt bỏ cuống, rửa sạch, xắt lát. Rau răm nhặt bỏ gốc, cuống già, lá giập úa, rửa sạch, xắt nhỏ.
- Bắc chảo lên bếp, thêm 1 thìa dầu ăn. Khi dầu nóng cho hành bằm nhỏ vào phi thơm, tiếp đến cho tôm và 1/2 thìa nước mắm vào đảo đều, rim tôm cho săn lại, ngấm gia vị là được.
- Cho 1,5 thìa nước mắm, 3 thìa đường và 1/2 thìa nước cốt chanh vào bát, khuấy đều. Sau đó hoà tan đường rồi cho tỏi, ớt đã bằm nhỏ ở trên vào là được.
Chú ý với món gỏi xoài tuỳ độ chua của trái xoài bạn có thể không cần dùng chanh và tăng tỷ lệ đường nhưng chanh sẽ giúp món gỏi thơm hơn.
- Cho xoài vào tô, dưới nước mắm đã pha ở trên vào, đảo đều để khoảng 2-3 phút cho xoài ngấm gia vị, nêm nếm vừa ăn. Gỏi xoài xanh tôm khô vừa ngon lại mát, hợp bữa cơm ngày nóng.
CÁ LÓC HẤP BẦU
Nguyên liệu:
- Cá lóc 1 con khoảng 600g
- Bầu 1 trái
- Mộc nhĩ
- Rau thơm, dưa
- Củ đậu, cà rốt
- Bún, bánh tráng
- Gừng, hành, chan, tỏi, ớt.
Cách làm:
- Cá làm sạch rửa lại với chanh và muối, khứa vài đường lên thân cá.
- Ướp cá với 3 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê hạt nêm hoặc bột ngọt, 1 thìa cà phê muối, gần 1/2 thìa canh nước mắm, gừng cắt sợi, tiêu xay, hành tỏi băm nhỏ trộn đều ướp 30 phút cho thấm.
- Mộc nhĩ 1 tai nhỏ ngâm nở mềm cắt sợi.
- Bầu chọn quả dài vừa hoặc dài hơn cá, rửa sạch cắt ra làm 2 bên ít bên nhiều. Dùng muỗng múc bỏ ruột và ít thịt bầu, rửa lại để ráo.
- Cho cá đã ướp vào nửa trái bầu nhiều thêm mọc nhĩ vào trong bụng cá và trong trái bầu, đậy phần bầu còn lại lên trên, dùng hành buộc lại (nếu không đậy lại đem hấp luôn cũng được) cho vào nồi hấp 30-40 phút là chín.
Trong lúc chờ bầu chín mình làm nước chấm, dầu hành, xào củ sắn với cà rốt.
- Nước chấm: 1 chén đường, 1/2 chén nước, hơn 1/2 chén nước mắm nấu sôi để nguội khi ăn cho tỏi ớt băm nhỏ hoặc giã nhỏ.
- Dầu hành: cho hành lá cắt nhỏ vào chén thêm ít muối, đường, bột ngọt. Đổ dầu thật nóng vào trộn đều.
- Cà rốt và củ sắn bỏ vỏ cắt nhỏ xào với ít gia vị cho vừa ăn, nếu không thích bạn bỏ qua.
- Rau, dưa lặt rửa sạch.
- Cá hấp chín lấy ra. Ăn cùng với rau, bún với nước chấm hoặc cuốn bánh tráng!
MỰC SỐT ME
Nguyên liệu:
- Mực: 500g
- 1 vắt me nhỏ, 1 nhánh gừng, ớt, tỏi.
- Rượu trắng
- Gia vị: bột nêm, nước mắm, muối, tiêu, đường, dầu ăn.
Cách làm:
Mực làm sạch, bóp sơ với 1/2 chỗ gừng đã bằm nhỏ ở trên, sau rửa lại với chút rượu trắng cho khỏi tanh, thái miếng vừa ăn, để thật ráo nước.
Mực ướp với chút bột nêm, tiêu, phần gừng băm còn lại và ½ chỗ thịt me ở trên. Dùng màng bọc thực phẩm bao kín để trong tủ lạnh khoảng 15 phút.
Bắc chảo lên bếp, chảo khô cho dầu ăn vào. Khi dầu nóng già cho mực vào chiên sơ, sau đó cho ra đĩa để riêng.
Gạn bớt dầu dư trong chảo ra, chỉ để khoảng 1 thìa, cho tỏi bằm vào phi thơm. Khi tỏi thơm vàng cho hết chỗ nước sốt me còn lại vào, thêm chút nước mắm, đường, ớt, nêm nếm vừa miệng, đun thêm khoảng 1-2 phút cho nước sốt sánh lại.
Khi nước sốt sánh lại và vừa miệng, cho mực đã chiên trở lại chảo, lắc đều tay cho sốt bám quanh mực, tắt bếp cho ra đĩa thêm phần gừng thái sợi ở trên vào cùng là được.
Vị chua chua ngọt ngọt của nước sốt me, thêm chút cay nhẹ của ớt, gừng thực sự tạo nên sức hấp dẫn cho món mực này.
NGÔ CHIÊN
Chuẩn bị:
- Ngô ngọt
- Bột sư tử (lion)
- Bột năng
- 1 quả trứng gà
Cách làm:
- Cho ngô vào nồi luộc sơ qua, (cho nước sôi lên là được).
- Sau đó vớt các hạt ngô đã luộc ra bát nước đá lạnh cho nguội và căng. Ngâm từ 5-7 phút.
- Vớt ngô ra rổ để ráo từ 1-2 phút.
- Sau đó, cho vào nồi và cho bột sư tử (lion) vào đảo đều. Lưu ý, chỉ cho từng ít bột một sao cho bột đủ bám hết xung quanh hạt ngô.
- Đập 1 quả trứng (trứng gà vừa vừa thôi), đánh tan và đổ vào nồi ngô đã tẩm bột ở trên, trộn đều cho trứng hoà quyện ngô và bột.
- Rắc bột năng vào cho hoà cùng vào, trộn đều cho bột bám vào từng hạt ngô.
- Dùng bình xịt, xịt nước vào ngô, xịt 2 lần. Lưu ý, xịt lần 1, xóc lên rồi xịt tiếp lần 2.
- Lúc này mới rắc bột chiên giòn vào và trộn đều để bột bám hết vào từng hạt ngô.
- Lấy tay bốc những hạt ngô riêng ra bát khác để loại bỏ bột thừa.
- Đun nóng dầu ăn trong chảo có thêm bơ cho thơm. Sau đó cho ngô vào chiên. Lưu ý, chiên từng ít ngô một, nếu cho nhiều ngô dễ bị dính nhau, làm giảm nhiệt độ của dầu, ngô không chín đều, bị ỉu.
- Ngoài ra, khi cho ngô vào dầu không dùng đũa đảo luôn. Nếu đảo luôn bột sẽ rời hết ra. Để im và chiên lửa to, nhiều dầu. Đến khi thấy bột cứng rồi thì đảo. Hoặc không thì cầm chảo lắc lắc là được rồi. Thấy bột bám bên ngoài vàng giòn là ngô đã được.
Dùng vợt vớt ra đĩa, chiên nốt chỗ ngô còn lại. Ngô chiên bơ kiểu này vừa ngon lại giòn, không ngấm dầu, không bị ỉu!
SALAD DƯA CHUỘT
Chuẩn bị:
- 1 quả dưa chuột lớn, 1 thìa ăn cơm dầu ớt (mua ở siêu thị), 2 thìa ăn cơm nước tương nhạt, 3 thìa ăn cơm giấm balsamic (giấm thơm), 1 thìa cà phê dầu mè, 7 nhánh tỏi, 1/2 thìa ăn cơm đường
Lưu ý: Bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị phù hợp khẩu vị của bản thân.
Cách làm:
Dưa chuột chọn quả dài và thẳng, ngâm nước muối nhạt 15 phút rồi rửa sạch, cắt bỏ hai đầu, cắt đôi. Nạo thành các dải mỏng từ đầu đến cuối một cách nhẹ nhàng và kiên nhẫn.
Cuộn các lát dưa chuột thành từng cuộn rồi đặt lên đĩa, đặt càng gọn càng tốt để cuộn dưa chuột không bị bung ra.
Lấy một cái bát nhỏ, cho tỏi băm vào, đổ dầu ớt và giấm balsamic vào.
Cho hỗn hợp dầu vào nồi, đun lửa liu riu, khi bạn ngửi thấy mùi dầu, nhiệt độ dầu cao là được, tắt bếp, nhanh chóng đổ ra bát nhỏ, dùng đũa khuấy đều.
Đổ đường vào, thêm nước tương, dầu mè khuấy nhẹ cho đến khi đường tan hết.
Rưới đều nước sốt ra đĩa dưa chuột, cho tỏi băm nhỏ lên trên là món dưa chuột cuộn lạnh đã sẵn sàng để thưởng thức. Món này không chỉ ngon, giòn, thanh mát, giải ngán mà còn đẹp mắt nữa.
CANH SÚP LƠ
Nguyên liệu:
- 1 cái súp lơ xanh nhỏ, 100g tôm, một miếng đậu hũ nhỏ, gừng tỏi lượng vừa đủ, 1 thìa rượu nấu ăn, 1 thìa hạt tiêu, 1 thìa muối.
Cách làm:
Súp lơ cắt nhỏ rồi đem ngâm trong nước muối nhạt khoảng 5 phút để súp lơ được rửa sạch hơn. Cắt nhỏ đậu hũ. tôm bóc vỏ, bỏ chỉ. Gừng băm nhỏ và tỏi cắt lát.
Cho tôm đã sơ chế vào tô, thêm muối và rượu nấu ăn, trộn đều và ướp trong 5 phút, thao tác này có thể giúp tôm ngấm vị hơn và bớt tanh.
Cho lượng dầu ăn thích hợp vào nồi đun nóng, sau đó cho gừng và tỏi vào xào cho có mùi thơm.
Sau đó đổ tôm vào xào cho đến khi tôm chuyển sang màu hồng đỏ.
Cho một bát nước vào đun sôi, sau đó cho đậu hũ vào và đun cho nước sôi trở lại.
Sau đó nêm muối và hạt nêm (tùy ý) vào cho vừa miệng.
Cuối cùng, cho súp lơ xanh vào khi nước đã sôi, tiếp tục đun một lúc cho súp lơ chín rồi tắt bếp và bắc ra khỏi nồi.
Múc canh súp lơ, tôm và đậu ra bát rồi thưởng thức khi đang còn nóng. Sự hấp dẫn và vị mới mẻ của món canh súp lơ sẽ khiến bữa cơm thêm ngon miệng.
Chúc các bạn thành công!
CÙNG CHUYÊN MỤC
