Hè đến rồi, muốn muối cà mà nhiều năm làm luôn bị thâm đen, màng khú, hỏi đầu bếp mới biết tôi đã sai cách

Để muối được mẻ cà pháo trắng giòn, thơm phức, giòn tan, không màng cũng cần bí quyết.

Không chỉ là món ăn kèm quen thuộc trong bữa cơm Việt, cà pháo muối còn là “bảo bối” giúp bữa ăn trở nên tròn vị hơn. Nhưng để muối được hũ cà trắng đẹp, giòn sần sật, không thâm đen hay nổi váng thì cần vài bí quyết nho nhỏ. Các bạn hãy cùng tham khảo nhé!

Mẹo muối cà trắng tinh, giòn ngon, không màng

Chọn cà đúng chuẩn:

- Chọn loại cà pháo vừa phải, không quá non cũng không quá già.

- Cà ngon là quả tròn đều, da bóng, cứng tay khi cầm - khi muối lên sẽ giòn tự nhiên.

Tổng hợp mẹo muối cà trắng giòn.

Để cà héo trước khi muối:

- Phơi cà ngoài nắng nhẹ vài tiếng cho héo bớt, giúp cà không bị mềm nhũn sau khi muối.

- Nếu trời mưa, có thể để cà ở nơi khô thoáng trong nhà cho “xuống nước” cũng được.

Ngâm ngay sau khi cắt để tránh thâm:

- Khi bổ cà (hoặc để nguyên nếu thích), phải thả ngay vào thau nước có pha muối và nước cốt chanh.

- Ngâm ít nhất 30 phút để cà ra nhựa và giữ được màu trắng đẹp.

Hũ muối phải sạch, khô hoàn toàn:

- Hũ đựng nên được luộc nước sôi, để khô ráo để tránh lên váng, nhiễm khuẩn.

Nước muối cà cần để nguội hoàn toàn:

- Tuyệt đối không dùng nước còn ấm hay nóng khi muối cà, nó dễ làm cà mềm và dễ bị màng.

Giấm giúp chống màng, giữ cà trắng:

- Một thìa giấm trong nước muối là mẹo hay giúp cà trắng lâu, ít nổi váng, lại có độ chua nhẹ rất dễ ăn.

Luôn nén cà ngập nước

- Dùng vỉ nén hoặc túi nước ép cà xuống, giữ cho mặt cà không bị nổi, nguyên nhân hàng đầu gây màng, thâm cà.

Cách muối cà trắng, giòn

Nguyên liệu:

- 1kg cà pháo.

- 1 củ tỏi (đập dập), 1 củ riềng nhỏ (thái lát), 5 quả ớt.

- 50g muối, 40g đường, 1 thìa ăn phở giấm.

- 1.5 lít nước lọc.

- Hũ thủy tinh sạch, đã luộc và để khô.

Cách làm:

Phơi cà cho héo nhẹ rồi bỏ cuống.

Bổ cà (hoặc để nguyên), thả ngay vào thau nước có pha muối và nước cốt chanh. Ngâm 30 phút rồi rửa lại bằng nước lọc.

Xếp cà vào hũ cùng tỏi, riềng, ớt.

Pha nước muối: Đun sôi 1.5 lít nước lọc, để nguội hoàn toàn rồi hoà tan muối, đường, giấm.

Đổ nước muối vào hũ, nén cà cho ngập hoàn toàn trong nước.

Đậy kín nắp, để nơi thoáng mát. Vào hè, trời oi nóng, chỉ sau 2 ngày là cà muối có thể ăn được.

Thành phẩm:

Hũ cà trắng tinh, giòn rụm, thơm dịu mùi riềng tỏi, vừa miệng. Ăn kèm thịt luộc, cá kho hay bát canh cua thôi là đủ “xốn xang” cả chiều hè rồi!