Gần đây, cộng đồng yêu ẩm thực và các hội nhóm nội trợ đang xôn xao về lòng se điếu – một loại lòng lợn đặc biệt có hình dáng xoắn chặt như ống điếu. Trên mạng xã hội, nhiều người thi nhau khoe săn được hàng “chuẩn”, số khác lại cảnh báo xuất hiện lòng se điếu giả khiến dân sành ăn càng thêm dè chừng.
Điều đáng nói là, không phải con lợn nào cũng có lòng se điếu. Phần lòng này chỉ xuất hiện ở một số rất ít con lợnống lâu năm và có thân hình ốm yếu, ăn cám tự nhiên, không dùng tăng trọng. Trong hàng chục con mổ ra, may ra chỉ được một vài đoạn lòng se điếu xoắn đẹp. Cũng vì độ hiếm ấy mà giá lòng se điếu ngày càng đội lên cao, có nơi bán vài triệu, thậm chí lên đến 5 triệu đồng/kg nhưng vẫn cháy hàng. Vị giòn, ngọt, bùi bùi rất riêng khiến lòng se điếu trở thành món khoái khẩu của dân sành ăn – đặc biệt là khi được luộc đúng cách hoặc đem chiên giòn, nướng sa tế...
Lòng se điếu là gì?
Lòng se điếu là một dạng đặc biệt của lòng non lợn, có hình dáng xoắn chặt như ống điếu thuốc lào. Loại lòng này thường chỉ xuất hiện ở những con lợn cái sống lâu năm và có thân hình ốm yếu. Thành lòng dày, mặt bên trong tạo thành nhiều nếp gấp, khi ăn mang đến cảm giác dai giòn và ngọt khác biệt, không gây cảm giác ngấy như lòng non thông thường.
Lòng se điếu hiếm vì không phải con lợn nào cũng có, trong cả đàn lợn hàng chục con, chưa chắc có được vài đoạn lòng se điếu đúng chuẩn.
Hơn nữa, phần lòng này cũng rất khó bảo quản. Lòng se điếu cần chế biến ngay sau khi mổ để giữ được độ giòn, ngọt. Không thể để lâu hay cấp đông như các loại lòng khác. Khi chế biến, lòng giữ độ giòn dai nhưng không hôi, không đắng, ngọt nhẹ và có hậu bùi bùi rất cuốn. Dù chỉ luộc chấm mắm tỏi thôi cũng đủ ngon hơn nhiều món cao sang.
Cách chọn lòng se điếu tươi ngon
- Hình dáng: Lòng se điếu phải có độ xoắn đều, sợi nhỏ, không bẹt. Khi cầm lên cảm giác chắc tay, có độ đàn hồi.
- Màu sắc: Lòng tươi có màu trắng sữa hoặc trắng ngà, không ngả vàng, không có vết bầm hay sẫm màu.
- Mùi: Lòng tươi gần như không có mùi hôi, hoặc chỉ có mùi đặc trưng của ruột non. Lòng có mùi tanh nồng, hắc hoặc nhớt là đã cũ.
- Bề mặt: Dùng tay sờ vào thấy ráo, không nhớt, không dính tay.
Những món ngon từ lòng se điếu
- Lòng se điếu luộc: Món đơn giản nhưng cực kỳ nổi bật vị nguyên bản của lòng. Chấm với mắm tỏi hoặc mắm nêm là “chuẩn bài”.
- Lòng se điếu chiên giòn: Cắt khúc ngắn, chiên đến khi phồng giòn rụm, ăn kèm dưa góp hoặc rau sống.
- Lòng se điếu xào dưa: Kết hợp với dưa chua, cà chua, hành lá và một ít tỏi phi để tăng hương vị.
- Lòng se điếu nướng sa tế: Tẩm ướp sa tế, mật ong rồi nướng trên than hoa – giòn rụm, cay cay cực bắt bia.
- Lòng se điếu trộn thính: Một món “nhậu” chuẩn vị miền Bắc, vừa thơm vừa bùi, ăn không dứt miệng.
Cách luộc lòng se điếu giòn ngon, không hôi
Để có đĩa lòng luộc chuẩn vị, không dai, không hôi, bạn có thể làm theo cách dưới đây:
Nguyên liệu:
- 500g lòng se điếu.
- Gừng đập dập.
- Một chút giấm hoặc rượu trắng.
- Muối hạt.
Các bước luộc:
- Sơ chế kỹ: Bóp lòng với muối hạt và giấm/rượu để khử mùi. Sau đó rửa sạch nhiều lần dưới nước lạnh. Có thể xả lại với chút gừng đập dập để khử hoàn toàn mùi.
- Luộc đúng cách:
Đun sôi nồi nước cùng vài lát gừng, chút muối.
Cho lòng vào luộc trong 5-7 phút, tùy độ dày. Tránh luộc quá lâu làm lòng dai.
- Tạo độ giòn: Vớt lòng ra ngay, cho vào tô nước đá lạnh để “sốc nhiệt”. Nhờ vậy lòng giữ độ giòn, trắng và không bị thâm.
- Thái và thưởng thức: Thái miếng chéo vừa ăn, chấm mắm tỏi ớt hoặc mắm tôm pha đường, chanh, ớt là hết ý.
Lòng se điếu không chỉ là món ngon mà còn là biểu tượng cho sự sành ăn và chịu khó tìm kiếm của người nội trợ hiện đại. Không dễ kiếm, không rẻ tiền, nhưng một đĩa lòng se điếu đúng chuẩn có thể chinh phục bất kỳ ai từ người ăn chơi tới các ông chồng “khó tính” nhất. Hãy lưu lại những bí quyết trên để chọn và chế biến được những phần lòng ngon, xứng đáng với số tiền bạn bỏ ra nhé!
CÙNG CHUYÊN MỤC
