Mía là loại cây có vị ngọt, không chỉ sản xuất ra đường mà nó còn giúp giải khát rất tốt. Ngoài việc ép mía lấy nước uống thì bạn có thể làm nhiều món ăn từ mía chẳng hạn như mía hấp quế, mía ướp hoa bưởi, mía nướng, cá kho mía... Mỗi món ăn đem lại hương vị và sức hấp dẫn khác nhau. Ngay bản thân nước mía cũng có nhiều biến thể. Chẳng bạn như bạn có thể uống nước mía vắt thêm ít quất rất thơm. Hoặc cũng có thể thêm trân châu hoặc sầu riêng uống kèm cũng vô cùng thú vị.
Khi mua mía, nhiều người thường có tâm lý cứ thấy cây to là chọn vì cho rằng sẽ ngọt và nhiều nước. Thực tế, người trồng mía lại mách, mua mía, đừng cứ thấy cây to là chọn, vì chưa chắc nó đã ngọt như bề ngoài hấp dẫn của nó. Dưới đây là 3 mẹo chọn mía người đầu bếp mách, bạn có thể tham khảo:
Không chọn những cây quá to
Người trồng chia sẻ, không phải vì cây mía càng to mà nó sẽ ngọt và ngon. Việc bạn nên làm là chọn những cây mía vừa phải, không quá dày mình nhưng phải mẩy. Những cây mía như vậy có nhiều nước và vị ngọt tương đối.
Đồng thời phải chọn những có thân hơi thẳng sẽ càng ngon hơn.
Quan sát vỏ mía
Khi mua mía, cần quan sát vỏ. Nói chung, vỏ mía càng mịn có nghĩa là nó đủ độ ẩm và nhiều nước. Có vị ngọt tương đối. Đồng thời khi mua mía, bạn có thể thấy có một lớp phấn trắng như sương muối bám bên ngoài. Thực chất lớp phấn này là do mía tiết ra, càng nhiều phấn chứng tỏ mía càng tươi, mới được chặt, những cây như vậy bạn nên chọn.
Ngược lại, khi sờ vào những cây mía mà thấy vỏ sần sùi, thô ráp, chứng tỏ ít nước, cứng, bạn không nên chọn. Ngoài ra khi mua nhớ quan sát rõ, nếu thấy lõi mía có màu đỏ là chứng tỏ mía đã bị sâu và hư hỏng tốt nhất nên tránh.
Nhìn vào các đốt của mía
Lúc chọn mía, bạn cũng nên quan sát cả phần đốt mía. Nói chung, các khớp càng ngắn thì nước mía càng ít, mùi vị không đặc biệt, cũng kém ngọt hơn. Những cây này mía thường bị cứng.
Nên chọn những cây có đốt dài, như vậy mía sẽ nhiều nước, đặc biệt ngọt và ngon.
Nếu bạn đã mua được mía ngon, ngoài cắt khúc ăn trực tiếp, bạn có thể tham khảo các cách chế biến mía dưới đây:
1. Cá kho mía
Nguyên liệu:
- 3 - 4 khúc cá ngon (bạn có thể chọn cá trắm, cá chim, cá cam, cá nục... tùy ý), 1 túi mía đã trẻ và cắt khúc nhỏ (khoảng 10 khúc)
- Gia vị: nước mắm, muối vừa đủ
- Hành, tỏi, tiêu, nước hàng
Cách làm:
- Các khúc cá đem rửa sạch, ướp với hành khô băm nhỏ, tỏi băm nhỏ, nước mắm, muối vừa đủ. Ướp trong khoảng 20-30 phút cho ngấm.
- Cho cá vào chảo có láng chút dầu, chiên sơ vàng hai mặt cá.
- Cho mía vào nồi sạch, thêm khoảng 1 lít nước, nấu mía lên cho mía ra nước ngọt.
- Cho cá đã chiên và 1 nồi, thêm nước hàng vào, sau đó đổ nước mía đã đun vào cùng vài khúc mía. Bạn có thể nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Đun sôi ở lửa lớn sau đó hạ lửa, đun liu riu khoảng 30-40 phút cho cá chín mềm. Lúc này có thể thêm chút tiêu cho thơm, hành lá. Cho cá kho mía ra đĩa, ăn cùng cơm nóng.
- Cá kho mía có vị đậm đà của gia vị, có vị ngọt dịu và thơm mùi mía rất hấp dẫn.
2. Mía hấp quế
Chuẩn bị: Vài thanh quế, 1 túi mía đã róc vỏ và chặt khúc nhỏ (khoảng 20 khúc)
Cách làm:
- Cho quế vào nồi nước, đun sôi.
- Cho mía vào sửng, đặt sửng vào nồi nước. Sau đó hấp mía khoảng 15-20 phút để hương quế quyện vào mía vừa thơm ngọt lại thú vị. Mía hấp lên cũng có vị ngọt đặc biệt.
Đây là món ăn chơi không phải ai cũng biết, bạn hãy thử nhé!
CÙNG CHUYÊN MỤC
