Thịt lợn là loại thực phẩm quen thuộc có trên mâm cơm hàng ngày của mỗi gia đình. Thịt lợn có thể chế biến được nhiều món khác nhau, từ chiên, luộc, kho, xào, nướng, dù là cách nào cũng vô cùng thơm ngon.
Giống như thịt bò, thịt gà, thịt trên con lợn cũng được chia thành nhiều phần khác nhau. Mỗi phần thịt lại có vị ngon riêng và được bán với giá thành phù hợp.
Đa phần mọi người mua thịt theo khẩu vị, cảm tính mà không biết đâu mới thực sự là phần thịt ngon nhất.
Theo chủ sạp thịt lợn lâu năm, trên con lợn có 5 phần thịt ngon, người thông minh đi chợ chỉ mua 1 trong 5 phần này.
1. Thịt chân trước
Khi mua thịt chân giò người thông thái sẽ chỉ chọn mua chân trước. Do chân giò trước của lợn vận động nhiều nên thịt đặc biệt chắc, ngon không bị quá mỡ. Phần thịt này cũng sẽ mềm hơn.
Phần thịt này thích hợp dùng để hầm canh, xào, luộc hoặc làm nhân bánh.
2. Móng giò trước
Tuy cùng là móng giò nhưng độ ngon của móng trước và móng sau cũng có sự chênh lệch lớn. Kinh nghiệm của người bán thịt lợn khi mua móng giò tốt nhất bạn nên chọn phần móng trước.
Tương tự như thịt chân giò, phần móng trước vận động nhiều nên nhiều nạc, ít mỡ. Ngoài ra, gân ở phần này cũng nhiều hơn nên đem luộc hay kho đều rất ngon. Trong khi đó móng giò sau của lợn nhiều mỡ, gân ít, ăn sẽ nhanh ngấy hơn.
Thường người bán thịt sẽ để lẫn móng trước với móng sau vì thế bạn cần quan sát kỹ để tránh mua nhầm. Thường móng trước hơi cong. Ngoài ra, do vận động nhiều nên nếp gấp cũng lớn, cầm trên tay có cảm giác thô ráp. Ngược lại, chân sau ít vận động nên bề mặt da ít nếp gấp.
3. Thịt nạc vai
Thịt nạc vai là phần thịt nằm ở 2 bên sống lưng của con lợn. Loại thịt này có nạc, mỡ đan xen khi nấu rất mềm thơm, không bị quá ngấy. Bạn có thể đem xào, nấu canh, chiên, om hoặc làm bất cứ món ăn nào cũng hợp. Tùy vào sở thích mà bạn chọn ra cho mình một công thức chế biến thịt nạc vai phù hợp.
4. Thịt ba chỉ
Nếu cần làm các món như thịt kho, thịt quay thì ba chỉ là lựa chọn tuyệt vời cho bạn. Loại thịt này tươi mềm, vị đậm đà, có cả nạc lẫn mỡ nên ăn rất ngon.
Thịt ba chỉ chia thành nhiều phần khác nhau. Thường ba chỉ ở trên sau khi rút xương sườn mỡ sẽ dày, ít nạc. Trong khi đó, thịt ba chỉ ở gần bụng lớp mỡ sẽ mỏng, nhiều nạc.
5. Thịt thăn
Thịt thăn lợn mềm, ít mỡ, giá cả phải chăng nên rất được mọi người yêu thích.
Loại thịt này được chia thành thăn lớn và thăn nhỏ. Thăn lớn có nhiều thịt nạc nhưng tương đối khô nên thường dùng làm ruốc, thịt chua ngọt hoặc chiên xù. Trong khi đó, thịt thăn nhỏ rất mềm, nấu món gì cũng ngon nên người bán thịt khuyên bạn nên chọn loại thịt thăn này.
Chọn mua được phần thịt lợn ngon sẽ giúp món ăn của bạn trở nên hấp dẫn hơn. Ngoài 5 phần thịt ở trên bạn cũng có thể lựa chọn thịt diềm/dải heo. Đây là phần thịt nằm ở 2 bên của thăn heo và gần với các cơ quan nội tạng. Tỷ lệ mỡ ở thịt diềm rất ít, khi ăn dễ dàng cảm nhận được vị ngọt thơm và dai vừa phải.
Nhìn chung, mỗi phần thịt lợn lại có vị ngon riêng. Tùy vào phương pháp chế biến mà bạn lựa chọn cho mình phần thịt phù hợp. Dù có mua loại thịt nào đi nữa thì bạn cũng cần chú ý đến màu sắc, độ đàn hồi. Thường thịt lợn tươi ngon sẽ có màu đỏ hồng, độ đàn hồi tốt, không bị chảy nước hay mùi hôi lạ.
CÙNG CHUYÊN MỤC
