Video: Các mẹo muối dưa cải vàng giòn không khú hỏng
Dưa cải là món ăn kèm quen thuộc, rẻ tiền nhưng vô cùng đưa cơm. Chính vị chua chua, giòn giòn, mùi thơm đặc trưng của dưa cải khiến nhiều người phải thích thú khi thưởng thức. Để muối dưa cải luôn được vàng giòn, không bị khú hay màng hỏng, các bạn hãy tham khảo những mẹo dưới đây nhé.
Chọn rau cải
Làm dưa cải bạn nên chọn những cây cải già, không nên chọn cải non quá, tránh những cây bị dập nát. Cải già vừa giòn giòn, dai dai, khi làm sẽ không sợ bị ủng hay khú.
Phơi héo rau cải
Rau cải nhặt rửa sạch, thái khúc dài khoảng 5cm. Trước khi muối dưa, đem rau cải ra ngoài nắng để phơi cho hơi héo một chút. Công đoạn này sẽ làm giảm lượng nước trong dưa, khi muối dưa ít bị khú hơn. Dưa cũng vì thế mà giòn ngon hơn.
Nếu trời không có nắng thì có thể phơi gió, thấy rau cải se lại là được nhé!
Nếu muốn dưa cải nhanh được ăn, bạn có thể đun sôi nồi nước rồi chần qua rau cải trong 10 giây rồi vớt ra, để nguội rồi muối. Cách này dưa vẫn giòn ngon tuy nhiên màu kém vàng hơn bình thường một chút.
Gia vị muối kèm
Thông thường, gia vị muối kèm rau cải chỉ cần hành lá là đủ thơm rồi. Tuy nhiên cũng có người cho thêm ớt, hành khô thái lát. Điều này tùy khẩu vị của mỗi người.
Pha nước muối dưa
Đun sôi nồi nước sau đó cho muối vào và để nguội rồi dùng để muối dưa thì dưa không bị màng.
Nước muối nêm nếm thấy hơi đậm đà một chút là được. Nếu thích ăn đường bạn có thể cho thêm nhưng nếu thêm đường dưa sẽ nhanh có nhớt.
Nếu muốn dưa chua nhanh bạn có thể pha thêm dấm vào nước muối dưa, nếm thấy nước có vị chua nhẹ là được.
Chuẩn bị dụng cụ muối dưa
Tất cả các dụng cụ sử dụng trong quá trình muối dưa cần phải được khô ráo.
Lọ muối dưa nên dùng lọ thủy tinh, âu sành, sứ và chúng cũng phải được rửa sạch, tiệt trùng bằng cách luộc qua nước sôi (hoặc tráng bằng nước sôi), để khô ráo hoàn toàn. Vỉ nén dưa cũng cần khô tương tự.
Tay lúc bạn làm dưa cũng phải khô ráo, không được dính ít nước lã nào nhé!
Muối dưa
Khi tất cả các công đoạn đã hoàn thành, chỉ việc xếp rau cải đã trộn với hành lá, hành khô thái lát… vào lọ thủy tinh, đổ nước muối dưa vào. Chèn vỉ lên, đậy nắp bình từ 2-3 ngày là ăn được.
Lưu ý thêm, cải cần được ngâm ngập hoàn toàn dưới nước, tránh bị ủng phần rau không ngập nước bên trên.
- Có thể gia giảm lượng muối, đường, giấm tùy theo khẩu vị.
- Khi dưa đạt đến độ chua vừa ý, nên bảo quản dưa trong tủ lạnh, tránh cho dưa tiếp tục lên men.
Với cách muối dưa cải ngon trên đây, hi vọng bạn sẽ tự làm được món ăn như ý, không phải mua ngoài hàng nữa nhé!
Chúc các bạn thành công!
CÙNG CHUYÊN MỤC
