Cách chọn gà
Theo quan niệm của người Việt Nam chúng ta con gà là loại tam sinh nó đại diện cho trời, đất, nước vì: Đầu giống rồng, mình giống công, đuôi giống tôm. Không những thế gà theo chữ Hán còn gọi là kê mà kê nghĩa là vàng. Chính vì lẽ đó mà nhà ai Tết đến mâm cỗ cúng giao thừa cũng chuẩn bị gà để cúng.
Nếu chọn mua gà sống, các bạn nên ưu tiên mua gà ta, vạch nhẹ lớp lông gà lên thấy da gà mỏng, mềm, bóp nhẹ vào thân gà thấy chắc, không nhão. Cùng với đó, các bà nội trợ nên đặc biệt quan sát kĩ từng bộ phận của con gà trước khi mua.
Đối với kích cỡ gà
Khi mua gà cùng kích cỡ, cầm gà lên, nếu con nào nặng hơn thì thịt chắc hơn.
Đối với lông và phần tổng thể con gà
Khi vạch nhẹ lớp lông gà lên thấy da gà mỏng, mềm, bóp nhẹ vào thân gà thấy săn chắc, không nhão, có một số vệt vàng lớn dưới ức, cánh. Vùng dưới cánh gà, nách gà có thể thấy thịt, tia máu thì chứng tỏ gà săn chắc không có mỡ.
Đối với mỏ và chân gà
Gà khỏe mạnh miệng thường không chảy nhớt, mỏ gà sắc. Chân gà thong nhỏ, không có sứt và gãy móng, không bị các nốt đỏ hoặc đốm lạ ở chân.
Đối với mào gà
Tránh mua những con gà mào bị tái, thâm tím, ủ rũ, cánh xệ, dáng mệt mỏi, đầu lúc nào cũng chúi xuống đất, lông xù, da nhăn nheo, gầy gò... do chúng có thể đang nhiễm bệnh, khi chế biến món ăn sẽ không ngon và có thể chứa các loại mầm bệnh nguy hiểm người dùng.
Đối với mắt gà
Gà ta khỏe thường rất khó bắt, có đôi mắt sáng, không lờ đờ, mào gà đỏ tươi, lông mượt, khó bị xù lông.
Điều hay diều gà
Diều gà không căng cứng chứng tỏ gà có một hệ tiêu hóa tốt.
Đối với cánh gà
Lật cánh gà kiểm tra nách gà có chẩm đỏ nhỏ hoặc bị phồng hay không? Nếu có chứng tỏ gà bị tiêm nước để tăng trọng lượng. Tuyệt đối không được mua loại gà này.
Phao câu gà nên chọn
Kiểm tra phao câu gà xem có hồng hào, nhấp nháy, co bóp tốt, không có hiện tượng ướt, ra nước hoặc ra phân bất thường. Tránh chọn những con gà phao câu có bọt vàng, nhầy hoặc lẫn máu tươi… vì gà này bị nó đã bị nhiễm bệnh.
Còn nếu bạn chọn mua gà đã được làm sẵn, cần chú ý chọn gà ta có thân nhỏ gọn, săn chắc và ức nhỏ. Thịt không có mùi hôi, mùi ôi, mùi thuốc kháng sinh. Gà ta thường có da vàng óng, da vùng cánh, ức gà, lưng, da gà vàng đậm và không bị thâm tím, đốm đen, thâm tím, nổi nốt… Nếu mỡ trắng nhưng da gà dai, vàng óng thì chứng tỏ gà đã bị tẩm thuốc.Dùng tay ấn vào mình gà, lườn gà hoặc đùi, nếu thịt bị nhão trơn trượt, biến dạng, bị phù màu sắc tái nhợt chứng tỏ gà bị tiêm thuốc, đôi khi còn bị pha lẫn hàn the vào.
Cần quan sát kĩ từng bộ phận của con gà trước khi mua
Cách chọn thịt
Thịt chắc chắn là nguyên liệu quen thuộc không thể nào thiếu cho mâm cỗ cúng ngày Tết. Nhưng làm thế nào để chọn được một miếng thịt cho mâm cỗ thơm ngon cũng không phải là việc đơn giản.
Khi lựa chọn thịt các bạn hãy để ý một số đặc điểm sau để phân biệt được thịt lợn sạch và thịt lợn dùng hoá chất tạo nạc:
Lớp mỡ
Nhìn vào lớp mỡ của khuôn thịt, nếu lớp mỡ dày khoảng 1,5 – 2 cm, dính chặt với lớp thịt nạc thì đó là thịt lợn sạch. Lớp mỡ bì càng dày thì chứng tỏ rằng lợn được nuôi lâu năm, và không sử dụng bột tăng trọng hay chất tạo nạc.
Màu sắc và mùi của thịt
Để chắc chắn hơn bạn có thể dựa vào màu sắc và mùi của thịt để lựa chọn. Đối với thịt lợn sử dụng chất tạo nạc thì màu thịt đỏ sẫm hơn so với thịt lợn thông thường đồng thời trên da có xuất hiện những đốm đỏ. Thịt lợn sạch thường có màu đỏ nhạt hoặc màu hồng tươi. Bạn có thể sử dụng cách chọn thịt lợn sạch này để kiểm tra.
Kiểm tra độ đàn hồi
Khi dùng tay ấn vào miếng thịt, bạn có thể cảm nhận được rằng độ đàn hồi như thế nào để quyết định mua. Nếu miếng thịt mềm nhũn, không đàn hồi do bị ứ nước, khi thái có nước rỉ ra, rửa qua nước thì thấy màu nhạt hơn thì đó là thịt chứa chất tạo nạc. Thịt lợn sạch sẽ chắc thịt, chạm vào thấy độ đàn hồi cao hơn. Khi rửa thịt không bị chuyển màu và không có mùi hôi như thịt lợn có chứa chất tạo nạc.
Mẹo chọn vỏ bánh đa để làm chả nem thơm ngon, giòn rụm
Không phải ai cũng biết cách làm nem rán giòn rụm cùng với hương vị đậm đà. Để làm ra món nem rán thơm ngon, bạn cần tỉ mỉ và khéo léo trong từng công đoạn. Nguyên liệu làm nem rán rất dễ tìm. Mỗi vùng miền có khẩu vị ăn khác nhau nên hiện nay có vô vàn cách làm nem rán với nhiều hương vị đặc trưng hấp dẫn. Đối với việc chọn nguyên liệu, bạn hãy chọn mua thịt ba chỉ thay vì chọn thịt nạc hoặc thịt mỡ để món ăn có vị béo ngậy, đồng thời vấn đề dinh dưỡng cũng được đảm bảo. Riêng với bánh đa nem các bà nội trợ nên mua nem rế để nem khi rán được giòn hơn.
Ngoài ra, để tạo nên màu sắc hài hòa cho món ăn, bạn có thể cho thêm một số loại rau củ mà mình thích ăn vào cho đỡ ngán, chẳng hạn như su hào hoặc cà rốt. Tuy nhiên, bạn lưu ý nên cho lượng vừa phải để nem rán không bị ỉu và có thể cho giá đỗ nếu cần. Bạn cũng có thể cho ít hành lá và mùi tàu thái nhỏ vào hỗn hợp nhân để tăng thêm hương vị cho món nem rán.
Để nem rán vàng giòn rụm, bạn nên thoa nước đường hoặc chanh lên vỏ bánh khi cuốn thì lúc rán xong sẽ ngon giòn hơn rất nhiều.
Nên chọn mua loại nem rế để khi rán nem sẽ giòn hơn
Cách chọn giò chả sạch
Giò chả là món ăn quen thuộc ngày thường nhưng cũng là món không thể thiếu trong mâm cỗ ngày Tết của người Việt Nam. Tuy vậy, nhiều người bán cho thêm chất phụ gia, hàn the để khoanh giò có màu hấp dẫn và để được lâu hơn. Để chọn được khoanh giò chả ngon bày mâm cỗ gia tiên, chị em nội trợ chú ý một số mẹo sau.
Bề mặt của khoanh giò tự nhiên sẽ có những vết rỗ bởi khi nén thịt xay, không khí vẫn len lỏi được vào bên trong, luộc chín thì lớp khí ấy tìm cách thoát ra ngoài tạo ra những lỗ nhỏ. Nhiều người nhầm tưởng giò màu hồng nhạt là giò chưa đủ độ chín. Nhưng thực chất giò có màu hồng mới là giò ngon vì màu hồng nhạt là màu của thịt nạc ngon chứ không phải nhiều mỡ và bột. Còn với chả ngon, sẽ có vỏ hơi sần chứ không mịn màng.
Khi mua, bạn hãy sờ vào miếng chả đã cắt và thấy mềm, ươn ướt nhưng không bị dính tay mà chỉ thấy một lớp mỡ bóng mới là chả ngon. Ngoài ra, một khoanh giò ngon sẽ có mùi thơm nhẹ, mùi vị nồng của thịt và mùi của lá gói. Nếu là chả quế thì sẽ thơm mùi quế thoang thoảng.Với những loại chả giò có mùi hôi, dính nhớt vào tay và có mùi nấm mốc thì đó là loại giò chả không ngon, đã để lâu ngày.
Đặc biệt, ăn thử là cách dễ dàng nhận biết giò chả chất lượng hay không. Miếng chả giò ngon là khi ăn nó không bị nát, không bị bở mà cũng không quá khô. Những miếng chả giò có pha thêm bột khi ăn sẽ rất bở, còn với những loại cho thêm hàn the lại dai và giòn bất thường.
Ăn thử là cách dễ dàng nhất để nhận biết chất lượng của các loại giò chả
Cách chọn tôm, mực
Đối với tôm, tốt nhất nên chọn các loại tôm còn khỏe, nhảy tanh tách. Tôm sú thì có vỏ bóng, trơn, sống giữa thân tôm tươi và trong, đó mới là tôm ngon, chắc thịt. Tôm được bảo quản ít đá mà thấy vẫn tươi, khi sờ vào lại thấy mềm thì có thể tôm đó đã được ủ ure.
Tôm ngon thân phải săn chắc, vỏ còn cứng, màu trắng trong chứ không đục hay ngả sang đỏ, vàng. Phần đầu dính chặt vào thân, các càng vẫn còn nguyên, không có mùi tanh, ươn.
Nếu thấy những con tôm có màu đục, ngả sang đỏ hoặc vàng thì bạn không nên mua vì như vậy tôm đã có dấu hiệu bị ươn. Hãy chọn những con tôm có thân sắn chắc, vỏ còn cứng, màu trắng trong, phần đầu dính chặt vào thân, còn nguyên chân và không có mùi tanh, ươn...
Nên chọn loại tôm còn khỏe, nhảy tanh tách
Còn đối với mực, để chọn được những con mực ngon, nên chọn những con to, dày mình, thịt chắc không bị nát.
Đối với mực nang thì cần chọn những con có lớp màng màu nâu bao quanh đều bên ngoài, còn đối với mực ống thì chọn con có lớp thịt màu hơi hồng, túi mực còn nguyên và dầu dính chặt vào thân.
Lưu ý: Mực kém tươi là mực đã chuyển sang màu hơi xanh ngà, thịt nhão, đầu không dính chặt với thân, mùi rất tanh.
Mực nên chọn con to, dày mình, thịt chắc không bị nát
Hi vọng với những mẹo chọn thực phẩm này, các bà nội trợ sẽ có ngay được một mâm cỗ cúng ngày Tết thịnh soạn và thơm ngon!
CÙNG CHUYÊN MỤC
