Nguyên liệu:
- 450g thịt bò
- 300g thịt lợn
- 130g bì
200 g tai lợn
- 1 thìa canh bột tỏi (10g)
- 1 thìa cà phê bột canh 4g
- 1 thìa cà phê muối (5g) - 1 thìa canh hạt tiêu (8g) (mang giã dập)
- 1 gói gia vị làm nem chua của thái.
- 3 thìa canh đường bột (45g)
- 3 nhánh tỏi tươi bóc thái nhỏ để xay cùng thịt
Chuẩn bị cho phần gói sau khi nem chín:
- Vài nhánh tỏi to để dập khuôn hoa trang trí - ớt tươi - lá răm (lá ổi, lá đinh lăng, lá sung) tuỳ gia đình - khay làm khuôn đựng nem - nilong để gói nem
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế bì, tai
- Bì, tai sát với muối và giấm, cạo sạch.
- Lấy 1 nồi, cho nước, cho ít muối, ít dấm, nhánh gừng đập dập vào, tiếp đến cho bì và tai vào luộc. Khi bếp sôi máy bé lại, bì, tai luộc sôi khoảng 10 phút thì mình tắt bếp, vớt ra sả nước lạnh ngắt cho nhanh nguội và tránh bị thâm tai. Cả bì và tai đều có thể điều chỉnh độ chín vì ai muốn nem mềm thì luộc thêm còn ai muốn dai dai chút thì vớt ra khi đủ 10 phút.
- Ngâm bì và tai ngập trong nước lạnh khoảng 5 phút, vớt ra rổ cho ráo.
Lọc hết phần mỡ thừa của bì bỏ đi rồi thái mỏng, càng mỏng càng ngon, làm hết số bì là xong phần bì. Tai cũng lần lượt thái mỏng.
- Khi phần tai và bì hoàn thành, cho 1 thìa cơm bột tỏi vào đảo đều, cho bột tỏi vào phần này làm cho mùi hôi còn lại của tai và bì mất đi và thơm hơn rất nhiều. Vậy là phần tai và bì đã hoàn thành rồi.
Bước 2: Xử lý thịt bò, lợn
- Phần thịt bò và lợn nên chọn thịt có màu đỏ, thịt nạc, không có gân và mỡ, vì thịt đỏ sẽ cho nem màu đỏ đẹp mắt hơn.
- Thịt mua về rửa sạch để ráo, lấy khăn thấm cho miếng thịt được khô ráo hoàn toàn rồi thái vuông quân cờ như đầu ngón tay cái.
- Thêm chút tiêu hạt, vài nhánh tỏi vào chỗ thịt đã thái xong.
- Cho thịt vào ni lông và cất vào ngăn đá khoảng 1 đến 2 tiếng tuỳ vào nhiệt độ lạnh của tủ mỗi nhà, chỉ cần sờ thấy miếng thịt lạnh ngắt là đã mang xay được rồi.
- Có thể dùng máy xay thịt thông thường hoặc máy xay đùn lỗ, khi xay cho thêm mấy tép tỏi tươi xay cùng.
Bước 3: Trộn nem
- Thịt, tai, bì và các nguyên liệu đã chuẩn bị xong bắt đầu trộn nem.
- Cho tất cả bì, tai, thịt (khi làm thì chuẩn bị xong hết hãy xay thịt là chuẩn nhất), tiêu giã dập (có thể cho thêm hoặc bớt đi tuỳ ý), có thể thêm ớt tươi bỏ hạt nếu muốn, muối , đường, gói gia vị nem chua (trừ bao bé trong gói đó lại để trộn đều xong hết mới cho gói bé đó vào) vào một âu lớn.
- Đeo bao tay bóp cho thật đều để các gia vị hoà quyện với thịt, bì, tai. Lúc này mới cho gói gia vị bé bên trong gói gia vị làm nem chua vào, trộn đều tất cả.
- Lúc cuối này cần trộn đều nhanh tay để tránh làm thâm thịt (Lưu ý: khi làm đều phải đeo găng tay để tránh tiếp xúc tay trực tiếp với thịt, làm thịt hỏng sẽ mất công). Khi trộn lúc cuối nhanh tay rồi thì đổ luôn hỗn hợp thịt vào một khay, dàn đều rồi ngay lập tức bọc kín lại.
Bước 4: Ủ nem
- Đặt khay nem xuống mặt phẳng, đè lên trên khay một vật nặng, làm vậy sau nem sẽ chắc chắn, nem chuẩn hơn rất nhiều.
- Phần nem cần phải được bao bọc kín không có chỗ hở để tránh thâm nem. Sau một lúc nem đã cứng lại và chuyển màu thâm nhưng sau 2 tiếng nem đỏ trở lại nhưng chưa đỏ đều. Ủ như vậy qua đêm, nem đã rất đỏ đều và đẹp.
- Tuỳ vào thời tiết từng vùng mà nem có thể ăn được sau 1 đến 3 ngày. Để nem chỗ ấm khoảng 1 ngày là đã ăn được, thành phẩm có màu đỏ đẹp và khô ráo. Nem sau khi đạt, mang ra cắt thành miếng nhỏ rồi gói lại với chút lá răm hay ổi, đinh lăng... cùng lát tỏi và ớt, nói chung tùy sở thích rồi bảo quản trong tủ lạnh.
Vậy là đã hoàn thành món nem chua tai, bì thật là ngon và hấp dẫn cho gia đình cũng như biếu tặng những người thân yêu rồi.
Nem chua tai bì vừa có độ dai dai, lại có độ giòn, thơm nức mũi. Khi ăn, chấm với tương ớt thì chẳng còn gì hấp dẫn bằng!
Chúc các bạn thành công!
CÙNG CHUYÊN MỤC
