Dạ dày là một trong những bộ phận nội tạng của lợn nhưng lại được nhiều người yêu thích vì có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon nhưng luộc, hấp, om, kho, khìa, chiên, nướng, lẩu, nấu cháo... Sức hấp dẫn của dạ dày là ở sự dai dai, giòn giòn... được tạo ra khi ăn chính vì thế, nó thường được những ai thích nhâm nhi lựa chọn.
Mặc dù vậy, nhiều người rất ngại mua dạ dày vì khi sơ chế nó không thể trắng, thơm và giòn như ngoài hàng được. Thông thường, khi làm sạch dạ dày, mọi người đều dùng muối và giấm để bóp. Tuy nhiên đầu bếp lại cho rằng, việc dùng muối và giấm để làm sạch dạ dày lợn là chưa đúng, thậm chí còn khiến nó dai hơn. Đầu bếp mách, chỉ cần dùng một loại rất dễ kiếm để làm sạch dạ dày lợn chính là bột mì.
Cách làm rất đơn giản, bạn có thể tham khảo dưới đây:
Chuẩn bị:
- Dạ dày lợn
- Giấm, bột mì, muối
Cách làm:
Trước tiên, rửa sạch dạ dày để làm sạch bớt các tạp chất bên ngoài. Dùng dao lọc hết các phần mỡ thừa bám xung quanh dạ dày. Sau đó dùng kéo cắt nhẹ phần dạ dày và lộn mặt sau đó cắt bỏ hết tạp chất bên trong. Dùng dao cạo sạch phần vàng trên đầu dạ dày.
Lộn mặt bên ngoài dạ dày để phần nhẵn hướng ra bên ngoài. Lưu ý, mùi hôi của dạ dày xuất phát từ chất nhầy nên chỉ cần làm sạch lớp chất nhầy này dạ dày sẽ không còn mùi khó chịu.
Cho dạ dày vào trong một cái nồi to hoặc chậu, rồi cho lượng bột mì thích hợp vào. Tốt nhất bạn nên rải đều bột mì này lên từng phần của dạ dày lợn và bắt đầu xoa đều tay, nhất là đối với mặt bên trong. Đối với phần dạ dày nhăn hơn, bạn cũng phải rắc thêm bột mì lên, rồi xoa mạnh tay.
Lưu ý, khi lộn mặt trong của dạ dày, lúc rắc bột mì, nên cho thêm 3 muỗng canh dấm, 1 muỗng canh muối vào, bóp rồi để yên từ 1-2 phút. Giấm cũng giúp bột mì khử mùi hôi. Muối giúp khử trùng.
Nhiều người không hiểu tại sao lại dùng bột mì để rửa lòng lợn. Bột mì có khả năng hấp thu mạnh nên có thể hút sạch hết chất bẩn, nhờn bám trên dạ dày, còn giấm có tác dụng khử mùi tanh, muối khử trùng. Vì vậy khi rửa lòng lợn, bạn hãy cho bột mì và giấm và chút muối vào nhé.
Sau đó, rửa dạ dày với nước sạch vài lần là xong. Giờ bạn có thể yên tâm chế biến bột mì thành các món ngon rồi.
Tham khảo vài món ngon từ dạ dày:
1. DẠ DÀY KHÌA NƯỚC DỪA
Nguyên liệu:
- Dạ dày heo (bao tử heo): 1 cái (khoảng 400-500g)
- 1 trái dừa tươi
- ½ gói ngũ vị hương, 1 củ tỏi, 1 trái chanh, muối, dầu ăn, bột nêm, nước tương.
Thực hiện:
Ướp dạ dày với ½ gói ngũ vị hương, 1 thìa tỏi bằm, 1 thìa nước tương, chút tiêu và bột nêm để khoảng 30 phút cho dạ dày ngấm đều gia vị.
Bắc chảo lên bếp, dầu nóng già cho dạ dày vào chiên vàng đều 2 mặt.
Gạn bớt dầu ăn trong chảo ra, cho nước dừa tươi vào ngập mặt dạ dày, đun nhỏ lửa. Khi cạn, cho nốt chỗ nước dừa còn lại vào, nêm nếm vừa ăn, đun nhỏ lửa đến khi nước cạn, sệt là được.
Cắt dạ dày thành những miếng nhỏ, dài, xếp ra đĩa, rưới chút nước sốt trong chảo lên miếng dạ dày. Dạ dày khìa nước dừa ăn nóng cùng cơm trắng hoặc bánh mì rất ngon.
DẠ DÀY XÀO
Nguyên liệu:
- 1 cái dạ dày lợn, ớt chỉ thiên (vừa đủ, nếu không ăn được cay bạn có thể bỏ qua), 2 quả ớt sừng xanh, gừng tỏi lượng vừa đủ, 2 thìa dầu hào, 1 thìa rượu nấu ăn, 1 thìa nước tương, 2 thìa cà phê tinh bột, 3 bát bột mì
Cách làm:
Thái dạ dày thành các dải vừa ăn. Ướp dạ dày với rượu nấu ăn, dầu hào và muối. Đảo đều và ướp trong 30 phút.
Trộn tinh bột với nước tương nhạt và nửa bát nước thành hỗn hợp nước tinh bột.
Chuẩn bị tỏi, ớt cay băm nhỏ, ớt sừng xanh thái nhỏ và gừng thái sợi.
Cho dầu ăn vào chảo, để lửa lớn cho dầu nóng, sau đó cho dạ dày vào xào đến khi dạ dày chuyển màu, quăn lại thì cho ra đĩa.
Vẫn trong chảo đó, thêm chút dầu ăn, đun nóng. Cho gừng, tỏi, ớt vào phi thơm.
Sau đó cho dạ dày vào xào cùng.
Đổ nước tinh bột đã hòa bên trên vào, xào lửa lớn cho nước ngấm đều vào dạ dày và cạn dần.
Với cách xào này dạ dày heo giòn giòn sần sật, hương vị hấp dẫn đảm bảo ai cũng thích mê.
Chúc các bạn thành công!
CÙNG CHUYÊN MỤC
