Mùa hè nắng nóng các món ăn thanh mát lên ngôi, một trong số đó là thạch đen hay còn gọi là thạch sương sáo. Loại thạch này có màu đen sì như nhọ nồi, ăn rất mát và bán siêu chạy vào những ngày hè.
Dù ăn thường xuyên nhưng không phải ai cũng biết nguyên liệu làm nên loại thạch này là gì. Được biết, thạch đen làm từ cây sương sáo. Đây là loại cây thân thảo, có vòng đời ngắn. Trước kia, cây sương sáo mọc chủ yếu ở các vùng đồi núi, sau này mới đem về trồng tại vùng đồng bằng.
Người ta thu hoạch cây sương sáo rồi đem về rửa sạch, phơi khô sau đó đem nghiền mịn. Sương sáo có thể dùng làm thạch hoặc làm dược liệu đều được.
Nghiên cứu chỉ ra, trong sương sáo có rất nhiều chất tốt cho sức khỏe. Cây này có vị ngọt, tính mát nên tác dụng thanh nhiệt, giải độc vô cùng tốt. Bên cạnh đó, nó cũng điều trị các chứng bệnh liên quan tới xương khớp, huyết áp, đái tháo đường…
Vì nó có chứa hàm lượng lớn các pectin - hoạt chất làm đông nên sau khi nấu rồi để nguội bạn sẽ thấy có hiện tượng đông đặc lại.
Thạch sương sáo có bán ở rất nhiều nơi nhưng để đảm bảo an toàn thì bạn nên tự tay chế biến nó tại nhà.
Bạn có thể làm thạch từ cây khô hoặc cây tươi đều được. Tuy nhiên, sơ chế cây khô rồi đem bảo quản sử dụng dần thì có phần tiện lợi hơn so với lá tươi. Cách làm vô cùng đơn giản.
Cây sương sáo tươi bạn rửa sạch rồi phơi nắng cho khô hoàn toàn. Thường chỉ cần 2 - 3 nắng phơi lá sương sáo sẽ khô. Lúc này, bạn lấy lá khô đem xay thành bột mịn rồi đóng hộp dùng dần. Thường cứ 10kg lá tươi bạn mới thu được 1kg lá khô.
Bột sương sáo vừa nghiền xong có thể đem đi nấu thạch ngay. Đối với bột thừa bạn cho vào lọ có nắp đậy kín rồi để ở nơi thoáng mát.
Nếu không muốn nghiền bột, bạn cắt nhỏ cây sương sáo khô sau đó đem đun chừng 2 tiếng cho mềm. Dùng tay vò nát ra rồi dùng vải xô lọc vài lần cho tới khi thu được nước trong, không cặn. Lúc này, chúng ta có thể đem đi nấu thạch được rồi.
HƯỚNG DẪN LÀM THẠCH SƯƠNG SÁO ĐEN
Những ngày hè nóng nực như thế này có bát thạch sương sáo đen ăn cùng tào phớ hay chè là “hết nước chấm”. Cách làm món thạch này cũng không khó, bạn tham khảo nhé.
Nguyên liệu
- Bột sương sáo: 50g
- Nước lọc: 1 lít
- Đường trắng: 100g (điều chỉnh độ ngọt tùy vào sở thích của mỗi người)
Cách làm
1. Cho đường và bột sương sáo vào trong tô lớn. Dùng đũa đảo thật đều để nguyên liệu quyện vào nhau.
2. Từ từ rót nước lọc vào hỗn hợp bột sương sáo này và dùng đũa khuấy đều cho tan ra.
3. Để 10 phút cho nước sương sáo “nghỉ”. Tùy vào sở thích của bạn mà cân đối lượng nước. Với những ai thích ăn thạch cứng thì giảm bớt nước. Nếu muốn ăn thạch mềm hơn thì tăng lượng nước lên.
4. Đổ nước sương sáo vừa pha vào trong nồi. Bật bếp đun sôi. Trong quá trình đun bạn nhớ dùng đũa khuấy thật đều để cho sương sáo mịn, không bị cháy hoặc vón cục.
Nồi sương sáo sôi bạn vặn nhỏ lửa rồi đun thêm 5 phút nữa là được.
5. Tắt bếp, từ từ đổ phần hỗn hợp sương sáo đã đun ra một chiếc bát tô hoặc khuôn để tạo hình theo ý thích. Bạn có thể cho thêm vào đây 1 vài giọt dầu chuối rồi khuấy đều lên. Chờ thạch nguội thì đặt vào ngăn mát của tủ lạnh.
6. Sau từ 2 - 3 tiếng là thạch sương sáo đã đông chặt lại. lúc này bạn có thể cắt ra và bắt đầu thưởng thức.
Những miếng thạch sương sáo mềm mịn với màu đen cực kỳ đẹp mắt. Khi ăn bạn cảm nhận được vị ngọt dịu, thạch mát, thơm mùi dầu chuối ăn cùng chè, tào phớ hoặc ăn không cũng đều rất ngon.
CÙNG CHUYÊN MỤC
