1. CHÁO LÒNG
Nguyên liệu:
- Gạo ngon
- Xương ống, xương vá/xương giá...
- Tiết lợn
- Lòng, dồi lợn, gan, dạ dày, cuống họng...
- Hành lá, hành khô
Cách nấu cháo lòng:
- Dùng xương ống và xương vá/ xương giá rửa sạch, xương đầu heo và má heo luộc sơ rồi cho vào hầm thành nước dùng.
- Có 3 cách để xử lý gạo nấu cháo:
Cách 1: Vo sạch, ngâm gạo qua 1 đêm, sáng xay thành bột để nấu cháo, kiểu này giống kiểu nấu cháo sườn.
Cách 2: Rang gạo cho vàng rồi nấu, cách này thơm.
Cách 3: Cách này nhanh, gọn. Gạo vo sạch, nước ngâm xâm xấp mặt gạo trong khoảng 1h (thời gian này sơ chế lòng), sau đó vớt ra để ráo (lúc này đi luộc lòng). Sau đó nấu nước dùng cho sôi thì bỏ gạo vào, cho sôi lại thì nêm vào ít muối (lí do nêm là để hạt gạo kiểu bị nín lại, nó sẽ nở nhưng không nở mịn ra như cách 1). Gạo nở khoảng 70% như mong muốn thì cho tiết vào, khuyấy đều, mở nhỏ lửa, chờ gạo nở như mong muốn thì nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.
- Chú ý nhỏ ở đây: Tiết nếu có quen người mổ thì xin tiết ứ (phần huyết ứ lại trong bụng heo khi chọc tiết không ra hết, lúc mổ bụng lấy lòng ra thì phần huyết nằm trong ổ bụng (rất ít) nhưng phần huyết này rất ngọt, cho vào cháo cực ngon, màu cháo cũng vô cùng đẹp.
Nếu không có thì dùng huyết sống, nếu dùng huyết sống thì phải lưu ý lúc nêm gia vị, khi cháo sôi, nêm ít gia vị vì huyết này đã mặn rồi. Nấu cháo nhiều nước, hạn chế khuấy, chỉ khi cho huyết vào sợ bị dính nồi mới khuấy đều rồi thôi.
Lòng, dồi, gan, dạ dày, cuống họng... đã luộc chín đem thái miếng vừa ăn. Khi ăn cháo, múc cháo ra bát, cho lòng, dồi, gan, lên trên, rắc hành lá thái nhỏ. Khi thưởng thức, ăn kèm hạt tiêu, rau húng chó và mùi tàu sẽ rất thơm.
2. CHÁO TRAI
Nguyên liệu:
- Con trai, gạo tẻ, quẩy, hạt tiêu, ớt bột, hành khô, hành tươi, rau răm
Cách nấu cháo trai
- Trai rửa sạch, dùng bàn chải cọ hết bùn đất trên vỏ trai. Cho trai vào nồi luộc, Không cần cho quá nhiều nước vì bản thân trai có nhiều nước, khi luộc bạn không lo bị cháy nồi.
Khi trai bắt đầu há miệng thì vớt ra luôn, không nên luộc lâu làm thịt trai co và quắt lại, vừa dai lại không ngon. Phần nước luộc gạn lấy nước trong để nấu cháo.
- Gạo tẻ ngâm vài tiếng cùng nước cho nở rồi đem xay.
- Hành lá, răm rửa sạch, thái nhỏ.
- Tách trai ra khỏi vỏ, bóp bỏ phân trai, rửa sạch rồi thái miếng vừa ăn. Ướp thịt trai cùng nước mắm, gia vị cho vừa miệng.
- Phi thơm hành khô thái nhỏ rồi cho trai vào xào. Lưu ý, chỉ cần đảo qua đảo lại cho trai ngấm gia vị, không nên xào lâu và kĩ quá kẻo trai bị dai.
- Cho gạo đã xay, nước luộc trai vào nồi, bắc lên bếp rồi bắt đầu quấy cháo. Lúc mới đun nên quấy liên tục. Khi thấy cháo bắt đầu sánh và sôi lục bục thì đậy vung lại đun nhỏ lửa tầm 15 đến 20 phút là cháo chín. Độ đặc hay loãng của cháo tùy vào sở thích của bạn. Nếu thích loãng có thể thêm nước.
- Cho thịt trai đã xào vào cháo, quấy đều, nêm gia vị theo khẩu vị.
Khi ăn, cho hành, rau răm thái nhỏ, múc cháo nóng ra bát, thêm quẩy cắt nhỏ rồi rắc tiêu, ớt bột, hành khô phi nữa là có bát cháo trai ngon miệng rồi!
3. CHÁO HÀU
Nguyên liệu:
- 300g hàu đã tách vỏ
- 100g thịt năm
- 1 bát gạo trắng
- 500ml nước luộc gà
- 500ml nước
- Rau mùi băm nhỏ
- Gia vị ướp thịt: 15ml rượu nấu ăn; 5g muối; tiêu vừa đủ
Cách làm:
Thịt hàu cho ra bát, thêm 15g bột bắp và 15g muối. Dùng tay trộn đều rồi rửa lại hàu dưới vòi nước.
Thịt băm ướp với các gia vị.
Cho gạo vào nồi lớn với nước luộc gà và nước. Sau đó đun sôi liu riu trong 20 phút.
Thêm thịt băm vào, khuấy đều và nấu cho đến khi hạt cháo mềm.
Cho hàu vào, đun cháo sôi lại rồi nấu thêm 3-5 phút hoặc cho đến khi hàu chín tới.
Cho cháo hàu ra bát, rắc hạt tiêu và rau mùi thái nhỏ rồi thưởng thức!
4. CHÁO CHIM
Nguyên liệu:
- Chim bồ câu: 1 con
- Gạo: 1/2 chén gạo tẻ và 1 nắm gạo nếp
- Đậu xanh còn vỏ: 50g
- Hạt sen tươi: 100g
- Nấm rơm: 150g
- Tía tô, cải bẹ xanh, hành lá
- Hành củ, gừng, tỏi, ớt.
- Hạt tiêu, nước mắm, muối, dầu ăn, bột nêm.
Cách làm:
Gạo trước khi nấu cháo cho vào rang sơ cho cháo thơm hơn.
Cho nước, gạo, đậu xanh, hạt sen theo thứ tự vào nồi hầm nhừ. Để nồi cháo nhanh nhừ, ngon hơn thì bạn không nên cho nhiều nước ngay từ đầu, mà cho lượng nước vừa phải, khi sôi, gạo nở, nước cạn xâm xấp mặt lại chế thêm nước lạnh vào nấu, cứ vậy thêm khoảng 2-3 lần cháo sẽ nhanh nhừ và nhuyễn hơn.
Trong khi hầm cháo thì bạn chuẩn bị phần thịt chim. Chim bồ câu chọn những con bồ câu non, khoảng 1 tháng. Vào giai đoạn này bồ câu rất háu ăn nên thịt của chúng rất thơm, mềm. Bồ câu không cắt tiết mà chỉ dìm trong nước sôi sau đó làm sạch lông.
Để món cháo được ngon bạn phải thui sơ bồ câu trên bếp cho thịt thơm. Sau đó rửa sạch, mổ chim, bỏ lòng, phổi, diều,... chỉ lấy gan, mề, tim làm sạch, bóp muối. Thịt chim rửa sạch, để ráo lọc xương chặt miếng để riêng rồi cho vào hầm cùng cháo cho ngọt. Phần thịt băm nhỏ ướp cùng chút bột nêm, tiêu.
Hành củ, tỏi bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Hành lá bỏ rễ, lá giập, rửa sạch, xắt nhỏ. Gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái sợi.
Nấm rơm ngâm nước muối loãng 15 phút. Sau đó rửa sạch, bổ đôi hay ba tùy ý.
Bắc chảo lên bếp, cho thìa dầu ăn. Dầu nóng già cho hành tỏi bằm ở trên vào phi thơm, tiếp đó cho thịt chim bằm nhỏ vào xào săn.
Trút thịt chim đã xào săn ở trên vào nồi cháo, cháo sôi trở lại, hớt bọt nêm nếm vừa ăn. Sau đó cho nấm rơm cùng một ít gừng thái sợi vào đun khoảng 3-4 phút cho nấm chín, tắt bếp thêm 1 thìa nước mắm cho thơm, rắc thêm chút hành lá.
Khi ăn, bắc nồi cháo lên bếp như kiểu ăn lẩu. Ăn kèm cháo là đĩa rau tía tô, cải xanh thái nhỏ ở trên. Nếu thích bạn có thể đập thêm vài quả trứng gà ta. Múc chén cháo ra bát, ăn cùng nước mắm, gừng sợi và vài lát ớt.
5. CHÁO CÀ ĐẬU
Nguyên liệu:
- 250g gạo tẻ
- 150g đậu xanh (có thể thay thế bằng đậu đen)
- 5-7 bìa đậu phụ (số lượng tùy vào sở thích)
- Cà muối
- Hành lá
- Nước mắm
Cách làm:
Đậu xanh rửa sạch, ngâm với nước ấm khoảng 2 tiếng, sau đó đem trộn với gạo.
Cho đậu xanh và gạo vào nồi, đổ nước ngập gấp 3 lần lượng gạo và đậu. Cho tất cả vào nồi áp suất, chọn chế độ nấu cháo.
Hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Pha loãng nước mắm bằng cách đơn giản nhất là pha 4 thìa canh mắm với 250ml nước lọc. Nếu muốn ăn vị chua ngọt bạn có thể thêm 1 thìa cà phê giấm và 1 thìa cà phê đường.
Cho hành vào bát nước mắm nhạt đã pha.
Đậu cắt miếng vừa ăn, đen rán vàng, không nên rán quá già đậu ăn với cháo sẽ bị khô. Đậu rán xong thả ngay vào bát nước mắm.
Cháo và đậu để nguội. Khi ăn múc cháo ra bát, thêm vài miếng đậu đã ngâm mắm hành ăn kèm với cà muối.
Chúc các bạn thành công!
CÙNG CHUYÊN MỤC
