Món thịt được tẩm ướp chuẩn sẽ giúp gia tăng hương vị khi chế biến. Với các nguyên liệu phù hợp và một vài "thủ thuật", hương vị sẽ thăng hạng đồng thời cũng có thể tăng vị cay hoặc thơm theo ý bạn, bất kể đó là thịt bò, thịt gà, thịt cừu hay thịt lợn. Sau đây là cách ướp thịt đúng cách.
1. Thành phần cơ bản phải có khi ướp thịt
Muối và dầu là hai thành phần cơ bản trong bất kỳ loại nước xốt ướp thịt nào cũng phải có. Bạn cũng có thể thêm nước tương, đường để tăng hương vị. Dưới đây là 4 thành phần cơ bản trong việc ướp thịt đúng cách.
Muối:
Muối là nền tảng của bất kỳ loại nước xốt nào. Nó đảm bảo thịt có thể hấp thụ nước xốt, vì vậy hãy sử dụng nhiều. Kết hợp với các loại thảo mộc và gia vị làm tăng hương vị. Muối đảm bảo độ ẩm từ nước ướp được hấp thụ ngay cả ở những vùng thịt bị khô. Đằng sau quá trình ướp thịt được gọi là thẩm thấu: trước tiên muối rút nước thịt ra, sau đó thấm trở lại vào thịt cùng với hương vị của nước xốt.
Quá trình muối thẩm thấu vào thịt: muối phá vỡ cấu trúc protein của thịt, tạo ra những khoảng trống nhỏ có thể được lấp đầy bởi độ ẩm của nước xốt làm cho thịt ngon ngọt hơn.
Dầu:
Dầu là thứ bắt buộc phải có đối với nước xốt của bạn. Hầu hết các loại thảo mộc và gia vị chỉ bộc lộ mùi thơm khi kết hợp với dầu.
Nước tương:
Nước tương là một sự thay thế hoặc bổ sung thuận lợi cho muối khi bạn đang tìm kiếm một loại nước xốt đặc biệt hơn. Nước tương có chứa axit glutamic làm tăng hương vị của thịt.
Đường/Mật ong:
Vị ngọt dưới dạng đường hoặc mật ong làm tăng thêm hương vị của thịt và đảm bảo lớp vỏ đẹp trên vỉ nướng. Cách tốt nhất để ướp thịt với mật ong là đun chảy mật ong vào nước xốt hoặc quét trực tiếp lên thịt.
2. Kết hợp nhiều loại thảo mộc
Nồng độ muối trong nước xốt ướp thịt càng cao thì bạn càng cần nhiều rau thơm và gia vị để thịt ngấm vị. Một trong những cách ướp hỗn hợp thảo mộc đơn giản mà hiệu quả là kết hợp với nhiều tỏi, thảo mộc và gia vị: ít nhất 3-4 nhánh tỏi và ít nhất một thìa lớn rau thơm băm nhỏ.
3. Dùng dĩa châm vào thịt trước khi ướp
Lấy dĩa châm vài lỗ vào thịt trước khi ướp để thịt dễ thấm nước xốt hơn. Dùng dao có thể đạt được mục đích tương tự, đặc biệt khi bạn muốn ướp những miếng bít tết lớn hơn.
4. Phủ thịt trong nước xốt
Thịt phải được phủ đều với nước ướp từ tất cả các mặt. Vì mục đích này, bạn nên cho thịt đã ướp vào túi có khóa zip và lật túi sau khi ướp trong một nửa thời gian cần thiết. Một cách khác là dùng một chiếc bát to có phủ giấy bóng kính, đảo thịt trong nửa thời gian ướp.
5. Ướp thịt trong tủ lạnh
Vi sinh vật thích sinh sôi nảy nở ở nhiệt độ từ 5-40ºC. Đây là lý do tại sao bạn nên đặt thịt đã ướp vào tủ lạnh. Bạn nên đặt một cái đĩa hoặc khay bên dưới nó để tránh trường hợp nước ướp thịt chảy ra tủ.
6. Ướp trong vài giờ
Mục đích ướp là để thịt ngấm gia vị vừa miệng. Bạn để thịt trong nước ướp càng lâu, gia vị mặn sẽ tiết ra từ miếng thịt. Nếu bạn băn khoăn không biết làm thế nào để ướp thịt nhanh chóng, bạn nên áp dụng phương pháp hút chân không. Nếu có thiết bị phù hợp, bạn có thể hút chân không cho thịt và ướp gia vị để rút ngắn thời gian chờ đợi trước khi nướng. Nó sẽ nâng cao vị giác cho bạn đấy.
7. Không bao giờ sử dụng cùng một loại nước xốt hai lần
Nước xốt trộn với nước thịt sống, vì vậy bạn không nên sử dụng cùng một loại nước xốt nhiều lần. Nếu bạn muốn sử dụng một phần nước xốt đã ướp thịt để rưới lên thịt sau khi đã chín thì hãy đảm bảo chia nước xốt ra thành các phần và để riêng rẽ.
CÙNG CHUYÊN MỤC
