Nhật Bản luôn nằm trong top các quốc gia sống thọ nhất thế giới trong nhiều năm liên tiếp. Tính tới tháng 11/2020, tỷ lệ sống sót sau ung thư do Trung tâm Nghiên cứu Ung thư Quốc gia Nhật Bản công bố bao gồm ung thư tuyến tiền liệt, tuyến giáp, vòm họng, đại trực tràng, cổ tử cung, dạ dày, thận, ung thư vú… chiếm 80-90%. Nhiều người không khỏi thắc mắc, tại sao tỷ lệ này lại cao đến vậy? Người Nhật đã làm như thế nào trong việc giảm tỷ lệ mắc ung thư và tăng tỷ lệ sống sót sau khi mắc bệnh?
Khi tìm hiểu nguyên nhân, người ta phát hiện ra rằng có một số món ăn người Nhật rất ít khi đụng đến. Mặc dù những món ăn này được nhiều người yêu thích, hương vị thơm ngon, tiện lợi.
Người Nhật ít khi mua đồ ăn bán mang đi, hầu hết sẽ ăn cơm hộp tự làm
Không khó để nhận thấy, những người đi làm đã lập gia đình thường được vợ chuẩn bị cơm hộp buổi trưa rất tươm tất và đầy đủ dinh dưỡng. Nếu ăn bên ngoài, họ có thường chọn những món ăn trong các cửa hàng tiện lợi. Những món ăn này đều được tính toán hàm lượng calo cẩn thận.
Người Nhật có xu hướng hạn chế những loại thức ăn bán mang đi, đặc biệt là những món ăn đựng trong hộp nhựa dùng một lần như ở nước ta. Đặc biệt, người Nhật chú trọng tới hương vị món ăn được làm từ các nguyên liệu tự nhiên. Họ thích ăn nhạt, gia vị chủ yếu là nước dùng dashi làm từ cá và rau củ, nó có vị ngọt tự nhiên, tốt cho sức khỏe. Họ chế biến món ăn theo cách không làm mất đi các chất dinh dưỡng của thực phẩm, giữ nguyên được hương vị.
Trong khi đó, các món ăn bán mang đi như ở nước ta thường có hàm lượng natri vượt quá mức tiêu chuẩn, làm tăng khả năng mắc các bệnh về tim mạch và mạch máu não. Đặc biệt khi huyết áp tăng có thể dẫn tới nhiều bệnh khác nhau.
Người Nhật ít ăn đồ chiên rán, đồ nướng
Không thể phủ nhận rằng, các món ăn chiên rán, đồ nướng rất ngon và hấp dẫn. Tuy nhiên, trong điều kiện nấu nướng ở nhiệt độ cao, thực phẩm sẽ trải qua sự biến đổi các chất, dễ sinh ra những chất gây ung thư.
Khi thực phẩm được nướng ở nhiệt độ cao, trực tiếp trên lửa than dễ tạo khói. Đây là nguyên nhân tạo ra các amin dị vòng và hydrocacbon thơm đa vòng. Những chất này đều có khả năng gây đột biến gen và làm tăng nguy cơ mắc các bệnh ung thư khác nhau.
Khi đồ nướng bị cháy xém, nó sẽ sản sinh ra acrylamide, bám trên thực phẩm cháy có màu nâu. Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) đã xếp acrylamide vào nhóm các hợp chất gây ung thư cho con người. Chất này khi vào cơ thể người sẽ gây tổn thương các mô lành, dễ dàng tạo nên các tế bào ung thư.
Người Nhật hiếm khi ăn đồ muối chua
Đồ muối chua như kim chi, dưa cải muối, cà rốt, dưa chuột, bắp cải… là thực phẩm được người Trung Quốc và người dân nước ta ưa chuộng
Các loại dưa muối hay thực phẩm chế biến thường dùng rất nhiều muối để tẩm ướp. Thành phần của muối chứa các tạp chất như nitrite, nitrate... có thể tạo ra các chất có hại như nitrat amin nếu bị ngâm quá lâu.
Ngoài ra, nếu muối chua thực phẩm trong điều kiện vệ sinh không được đảm bảo, rất dễ nhiễm khuẩn. Thực phẩm càng ngâm lâu thì hàm lượng nitrat càng tăng cao. Khi tiêu thụ các loại thực phẩm này, nó sẽ kết hợp với các axit amin trong cơ thể, từ đó dễ dàng gây ra ung thư thực quản, vòm họng, dạ dày…
Trong khi đó, người Nhật thường chọn ăn các loại cá sống, hiếm khi ăn đồ muối chua mà thường sẽ chọn sữa chua uống lên men, natto và các loại rau củ luộc.
CÙNG CHUYÊN MỤC
