Phở gà là một món ăn mang đậm hương vị truyền thống Việt Nam. Một tô phở ngon phải đảm bảo sự dai ngon của từng sợi phở, những miếng thịt ngon ngậy. Và đặc biệt nhất không thể không kể đến bí quyết nước dùng giúp món ăn trở nên hoàn hảo. Bếp Eva sẽ hướng dẫn các bạn 2 cách nấu phở gà ngon, đơn giản mà đậm hương vị truyền thống của hai miền Bắc, Nam.
Cách nấu món phở gà Hà Nội ngon chuẩn vị
Nguyên liệu làm phở gà
- 1 con gà ta loại ngon (1,5 - 2kg)
- Bánh phở: 1,5kg (có thể tăng giảm tùy người ăn)
- Hành tây: 1 củ
- Hành khô: 4 củ
- Gừng: 1 củ
- Gốc rau mùi: vài cái đã bỏ rễ
- Ớt: vài trái
- Hành lá, rau mùi, giá đỗ, lá chanh, hoa hồi, quế
- Các gia vị: Muối, tiêu, nước mắm, đường, mì chính, chanh.
Các nguyên liệu nấu phở gà
Cách nấu phở gà Hà Nội đơn giản nhất
Bước 1: Làm sạch và sơ chế các nguyên liệu
- Làm sạch con gà (có thể nhờ cửa hàng làm sẵn). Sử dụng muối để xát khắp con gà từ trong ra ngoài sẽ giúp khử mùi hôi tanh và diệt khuẩn. Rửa sạch lại một lần nữa rồi cho vào nồi nước để luộc chín cùng một ít muối và gừng.
Thịt gà làm sạch
- Hành tây, hành khô bóc vỏ rồi thái nhỏ, gừng giã nát, lá chanh thái sợi.
- Hành lá: phần xanh thái nhỏ, phần trắng chẻ dọc, mỏng
- Rau mùi: thái nhỏ 1 phần, giữ nguyên cây 1 phần
- Các loại rau sống ăn kèm rửa sạch với nước muối loãng rồi để ráo nước.
Bước 2: Nấu nước dùng phở gà
- Chuẩn bị nồi đặt lên bếp, đặt gà úp mặt bụng xuống đáy xoong, chế nước lạnh ngập mặt gà. Dùng nước lạnh để luộc từ đầu đến khi chín gà sẽ không bị đỏ xương.
- Hành khô, gừng, hoa hồi và quế mang đi nướng cho thơm, gốc rau mùi mang đi rang. Sau đó cho tất cả vào một cái túi lọc (như túi lọc trà) cùng với hành tây thái nhỏ, buộc lại để thả vào nồi nước luộc gà.
Hành tây, gừng, mang đi nướng
- Gà luộc chín rồi thì vớt ra để nguội, sau đó lọc bỏ xương gà rồi thái thịt gà thành các miếng nhỏ vừa ăn.
- Xương gà đã lọc ở trên cùng đầu, cổ, chân, cánh gà cũng cho vào nồi nước luộc gà, cho thêm muối, tiêu, đường, mì chính tùy theo khẩu vị. Sau đó bật bếp đun nồi nước dùng với lửa nhỏ trong 30-45 phút để nước có vị ngọt.
Bước 3: Hoàn thiện món ăn và thưởng thức
Bánh phở mang chần qua với nước sôi bằng vá rồi cho ra bát, sau đó múc nước dùng phở gà lên chan đều, cuối cùng cho các miếng thịt gà cùng rau thơm, hành lá lên là bạn đã hoàn thành cách nấu phở gà Hà Nội truyền thống chuẩn vị rồi.
Bát phở gà Hà Nội chuẩn vị truyền thống
Cách nấu phở gà miền Nam tại nhà đơn giản
Phở gà miền Nam đã được biến tấu để phù hợp với người miền Nam hơn bằng việc thay đổi một số nguyên liệu so với cách làm truyền thống. Ngoài ra thì phở miền Nam nêm nếm gia vị sẽ đậm hơn so với miền Bắc.
Nguyên liệu làm phở gà Miền Nam
- Gà ta loại ngon: 1 con (1,5-2kg) (nhờ chủ hàng làm sẵn)
- Bánh phở: 1-1,5kg
- Thanh quế, đinh hương, hoa hồi, thảo quả, la hán: Mỗi loại 1 ít
- Hành tây: 1 củ
- Hành tím: 4 đến 5 củ
- Gừng: 1 củ
- Lá chanh, rau mùi, giá đỗ, hành lá, ớt
- Các loại gia vị: muối, tiêu, mì chính, tương đen, chanh.
Các nguyên liệu làm phở gà
Các bước nấu phở gà miền Nam ngon
Bước 1: Làm sạch và sơ chế nguyên liệu
- Gà được làm sạch, lấy muối xát đều khắp gà để khử mùi hôi tanh, sau đó rửa sạch lại với nước. Kế đến cho vào nồi nước cùng với muối và gừng để luộc chín.
- Hành khô, hành tây, gừng bóc vỏ, sau đó thái nhỏ, lá chanh thái nhỏ thành sợi.
- Hành lá: phần màu trắng chẻ dọc thái mỏng, còn phần màu xanh băm nhỏ.
- Rau mùi, giá đỗ, rau thơm rửa sạch để ráo nước. Lấy một phần rau mùi băm nhỏ, một phần để nguyên cây.
Quá trình sơ chế nguyên liệu
Bước 2: Chế biến nước dùng cho phở gà
- Gà đã chín thì vớt ra để nguội, sau đó đem thái thành các miếng nhỏ hoặc xé nhỏ là được. Phần nước luộc gạt bỏ hết bọt để cho nước được trong và ngon.
Thịt gà xé nhỏ để ăn với phở
- Hành tây, gừng, hành khô mang đi nướng cho thơm. Thanh quế, đinh hương, hoa hồi, thảo quả, la hán mang lên chảo rang để dậy mùi vị. Sau đó bỏ tất cả nguyên liệu này vào một túi lọc rồi thả vào nồi nước luộc gà.
- Tách lấy xương, cổ, chân, cánh gà để cho vào ninh nước dùng. Thêm gia vị cho phù hợp khẩu vị rồi bật bếp đun nước dùng để hầm với lửa nhỏ trong 30-45 phút.
Rang các hương liệu để nấu nước dùng
Bước 3: Hoàn thành món phở và thưởng thức
Bánh phở đem bỏ vào một cái vá rồi chần trong nước sôi, sau đó cho ra từng bát. Lấy nước dùng chan đều lên bánh phở rồi cuối cùng bỏ vào rau mùi, hành lá, thịt gà xé,.. cho thêm tương đen lên trên là bạn đã hoàn thành cách nấu phở gà miền Nam rồi.
Món phở gà miền Nam sau khi hoàn thành
Lưu ý về cách nấu phở gà ở mỗi miền
- Người miền Nam thường ăn phở với tương đen, giấm tỏi,... vậy nên khi chế biến cần lưu ý.
- Ninh xương càng kỹ thì nước dùng càng ngọt, vậy nên hãy đảm bảo ninh trong vòng xấp xỉ 1 tiếng để chất lượng món ăn được tốt nhất.
- Trong các gia vị để nấu món phở gà miền Nam, có thêm thành phần đinh hương và la hán, đây là điều khác biệt so với phở Hà Nội và miền Bắc nói chung.
CÙNG CHUYÊN MỤC
