Món bò kho được rất nhiều người yêu thích do có thể ăn với hủ tiếu, cơm hoặc bánh mì đều ngon, với nước sốt thơm lừng, thịt bò mềm và tan ngay trong miệng, hòa quyện với rau húng quế và một chút ngò gai sẽ mang đến một hương vị cực kỳ thơm ngon khó tả. Cách nấu bò kho không khó, tham khảo những công thức nấu món ăn này được chúng tôi chia sẻ dưới đây.
Chọn nguyên liệu nấu bò kho
Thịt bò
Lựa chọn phần thịt nạm hoặc thịt sườn thay vì thịt thăn và gân. Ưu tiên những miếng thịt có màu tươi hồng, chạm vào cảm nhận được độ săn chắc và đàn hồi. Miếng thịt không có mùi lạ.
Rau củ
Các cách nấu bò kho chủ yếu sử dụng cà rốt, khoai tây, một số đầu bếp cũng lựa chọn hành tây, nấm cho món ăn của mình.
Gia vị
Để món bò kho ngon thì chắc chắn phải có các loại gia vị quen thuộc như lá nguyệt quế, tỏi, hồi.
Rượu nấu ăn và rượu vang
Rượu nấu ăn sẽ giúp khử mùi hôi, tanh của thịt bò. Lượng axit dồi dào có trong rượu vang lại đóng vai trò như chất xúc tác giúp thịt bò nhanh mềm hơn.
Dụng cụ nấu ăn
- Nồi
- Dao, thớt
- Bát, đĩa
Thời gian chế biến
Tùy từng cách nấu bò kho mà thời gian chế biến sẽ có sự chênh lệch. Tuy nhiên, dù áp dụng cách nào đi chăng nữa thì thời gian hoàn hảo để chế biến món ăn này là khoảng 1 - 2 tiếng.
- Thời gian chuẩn bị: 15 phút
- Thời gian nấu: 2 tiếng
- Tổng thời gian nấu: 2 tiếng 15 phút
Bò kho bao nhiêu calo?
Các chuyên gia dinh dưỡng cho biết, trong 100g thịt bò có lượng calo từ 350 - 400 kcal. Mặc dù hàm lượng protein cao và carb ít, tuy nhiên yếu tố chất béo cũng khá cao.
Ăn bò kho sẽ giúp cải thiện thể chất, tăng cường trí nhớ và giúp phục hồi cơ bắp sau mỗi giờ tập cường độ cao. Tuy nhiên, mặc dù là món ăn hấp dẫn nhưng bò kho vẫn có thể khiến bạn tăng cân nếu ăn nhiều.
1. Cách nấu bò kho truyền thống
Nguyên liệu
- Thịt bò: 1kg
- Rượu nấu ăn
- Hoa hồi
- Hạt tiêu
- Dầu ăn
- Nước tương
- Tỏi
- Muối ăn
Các bước nấu thịt bò kho
Bước 1: Rửa sạch thịt bò rồi thái thành từng miếng vừa ăn. Thái thịt thành miếng vuông, lớn để khi chín, thịt không bị quá nát.
Bước 2: Bắc nồi nước lên bếp, thêm vài giọt rượu nấu ăn rồi cho thịt bò đã thái miếng vào chần sơ.
Vớt thịt ra, rửa lại một lần nữa với nước sạch rồi để cho ráo nước.
Bước 3: Thêm dầu ăn vào chảo, dầu nóng bạn cho hành, tỏi vào phi thơm. Trút thịt bò vào đảo thật đều, nêm thêm nước tương, hạt tiêu, quế, hồi vào đảo chung.
Bước 4: Cho nước tương đen, rượu nấu ăn, giấm vào đảo đều. Thêm một lượng nước lọc cho ngập bề mặt thịt. Tuyệt đối không cho nước giữa chừng vì như thế sẽ ảnh hưởng đến mùi vị của thịt.
Thời gian này, bạn điều chỉnh lửa nhỏ để thịt chín đều, ngấm gia vị.
Bước 5: Đậy nắp vung nồi và bắt đầu hầm cho thịt bò chín mềm. Vặn lửa nhỏ liu riu. Tránh để lửa quá to, nước nhanh cạn, thịt sẽ không dừ và làm mất đi hương vị ban đầu.
Bước 6: Kiểm tra thấy thịt chín mềm thì múc ra bát rồi thêm hành, mùi lên bên trên để trang trí.
|
* Mẹo hay: Khi hầm thịt nên cho 1 lượng nước vừa đủ. Điều chỉnh ngọn lửa phù hợp, nên đun lửa nhỏ thịt sẽ chín đều, mềm và ngon hơn. Tránh thêm nước vào trong quá trình nấu sẽ ảnh hưởng tới dinh dưỡng và mùi vị của thịt. |
2. Cách nấu bò kho bằng gói gia vị
Nguyên liệu
- Thịt bò
- Cà rốt
- Hành, tỏi
- Sả, ớt
- Đường, muối
- Gói gia vị bò kho
Cách nấu bò kho từ gói gia vị bán sẵn
Bước 1: Thịt bò rửa sạch, thái miếng vuông vừa ăn.
Bước 2: Bắc nồi lên bếp rồi thêm dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm tỏi băm, sả sau đó cho thịt bò vào đảo thật đều.
Bước 3: Khi thịt bò chuyển màu và dậy mùi thơm, bạn cho toàn bộ gói sốt gia vị bò kho vào đảo chung. Thêm nước lọc ngập mặt thịt rồi đậy vung lại hầm.
Bước 4: Cà rốt gọt vỏ, thái miếng to. Khi thịt bò mềm, bạn cho cà rốt vào hầm chung.
Bước 5: Nêm thêm đường, muối cho thịt bò kho vừa ăn.
Bước 6: Kiểm tra thấy thịt chín mềm thì bạn tắt bếp và múc bò kho ra bát rồi thưởng thức cùng với cơm trắng.
3. Công thức nấu bò kho nước dừa
Nguyên liệu
- Thịt bò: 700g
- Nước dừa tươi: 2 cốc
- Cà rốt: 1 củ
- Hành tây
- Ớt sừng
- Quế
- Hoa hồi
- Đinh hương
- Rau mùi
- Húng quế
- Chanh
- Sả, gừng
- Hành tỏi băm
- Bột cà ri
- Tương cà
- Ngũ vị hương
- Bột năng
- Hạt nêm
Chi tiết cách nấu bò kho với nước dừa
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Thịt bò rửa sạch, cắt miếng khoảng chừng 3cm. Cho thịt vào bát ướp với ½ thìa đường, 1 thìa hạt nêm, ½ thìa muối, 1 thìa bột cà ri, ¼ thìa ngũ vị hương, 2 thìa hành tỏi băm.
Hoa hồi, đinh hương rang lên cho thơm. Gừng và sả đập dập rồi cắt khúc. Cà rốt bạn tỉa hoa, cắt miếng dày chừng 1.5cm.
Hành tây thái múi cau. Rau gia vị rửa sạch.
Bước 2: Kho thịt bò
Phi thơm tỏi, sả băm rồi cho thịt bò vào xào săn. Nêm vào đây 3 thìa tương cà chua, ½ thìa bột cà ri, quế, hồi, đinh hương, 2 bát dừa tươi cùng 1 chút nước lọc xâm xấp mặt thịt.
Đậy nắp vung lại nấu khoảng 1 - 2 tiếng cho thịt bò chín mềm nhừ. Khi gần xong, bạn cho phần cà rốt vào đun cùng. Sau đó khoảng 3 phút thì bỏ hành tây vào.
Để nước bò kho sốt sánh mịn, bạn thêm nước bột sắn dây.
Bước 3: Hoàn thành
Múc bò kho ra đĩa sâu lòng hoặc bát tô. Thêm hành lá, rau mùi, húng quế lên bên trên. Ăn kèm bò kho với cơm trắng hoặc bánh mì đều rất tuyệt.
4. Cách nấu bò kho miền Bắc
Nguyên liệu
- Thịt bò: 1kg
- Hành lá
- Hạt tiêu
- Sốt cà chua: 5 thìa
- Muối ăn
- Dầu ăn
- Ngũ vị hương
- Lá nguyệt quế
- Cà chua: 3 quả
- Gừng: 1 củ
- Hoa hồi: 2 cái
- Đường
- Rượu nấu ăn
- Xì dầu
- Quế
- Táo gai
Các bước nấu bò kho miền Bắc
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu, thịt bò ngâm trong nước lạnh để loại bỏ máu thừa. Rửa thịt thật sạch rồi thái thành từng miếng vuông vừa ăn. Cà chua bổ múi cau.
Bước 2: Cho thịt bò vào nồi, thêm nước ngập mặt thịt rồi nêm vào đây 1 chút rượu nấu ăn, táo gai, gừng tươi. Khi sôi, bạn vớt thịt ra, rửa qua nước cho sạch bọt là bắt đầu đem đi kho được.
Bước 3: Thêm dầu ăn vào chảo rồi phi thơm hoa hồi. Cho cà chua bổ múi cau vào xào chín nhuyễn.
Bước 4: Trút thịt bò đã rửa sạch vào đảo chung. Nêm vào đây rượu nấu ăn, xì dầu nhạt, đường, ngũ vị hương, dầu hào, hành lá, gừng và cà chua. Đảo thật đều để thịt chín ngấm gia vị.
Bước 5: Thêm nước vào nồi thịt bò rồi đun với lửa lớn cho tới khi sôi mới điều chỉnh lại ngọn lửa.
Bước 6: Vặn lửa liu riu cho tới khi thịt bò mềm thì cho sốt cà chua vào và đảo đều. Tới khi nước sốt gần cạn thì vặn lửa thật to để sốt bao quanh miếng thịt bò.
Bước 7: Thưởng thức thịt bò kho. Múc thịt ra bát, thêm mấy cọng rau mùi để trang trí.
|
* Mẹo hay: Với cách nấu bò kho này, bạn chọn thịt sườn có mỡ và nạc thì món ăn sẽ ngon hơn. Dùng thêm sốt cà chua để nước kho bò ngon hơn. |
5. Cách nấu bò kho miền Nam
Sự kết hợp hài hòa giữa thịt bò, khoai tây và cà chua cùng các loại gia vị tạo nên một món ăn tròn cả hương lẫn sắc.
Nguyên liệu
- Thịt bò: 500g
- Khoai tây: 2 củ
- Hoa hồi: 1 cái
- Lá nguyệt quế
- Cà chua: 2 quả
- Gừng: 1 củ
- Quế
Các bước nấu bò kho
Bước 1: Thái thịt bò thành từng miếng vừa ăn. Nên thái miếng vuông.
Bước 2: Cho thịt bò đã thái miếng vào nồi nước lạnh. Bỏ vào đây gừng cùng rượu nấu ăn để khử mùi tanh và máu thừa.
Bước 3: Cho đường phèn vào chảo, đun nhỏ lửa cho tới khi đường chuyển màu nâu cánh gián là được.
Bước 4: Trút thịt đã được làm sạch vào chảo rồi đảo thật đều tay. Ở bước này bạn vặn lửa to.
Bước 5: Sau khi thịt bò chín sơ, bạn cho gừng thái chỉ, hoa hồi, lá nguyệt quế, dầu hào và nước tương vào.
Bước 6: Cho nước vào nồi thịt bò rồi bắt đầu khi. Lưu ý, không cho nước vào giữa chừng vì như thế thịt sẽ mất ngon. Đây vung và hầm thịt bò trong vòng 50 phút.
Bước 7: Chuẩn bị cà chua và khoai tây.
Bước 8: Nên gọt vỏ cà chua như thế hương vị sẽ ngon hơn. Hãy dùng nước sôi chần sơ cà chua sẽ dễ tách vỏ hơn.
Bước 9: Cà chua và khoai tây cắt thành miếng nhỏ. Sau khi thịt bò hầm mềm thì cho cà chua và khoai tây vào.
Bước 10: Sau khi khoai tây chín, bạn múc ra bát và thưởng thức.
|
* Mẹo hay Nên kho khoai tây ở lửa nhỏ. Bạn cũng có thể dùng nồi áp suất. Nếu vội, hãy hầm thịt bò từ trước khi ăn chỉ cần cho vào nồi áp suất nấu khoảng 15 phút là được. |
6. Hướng dẫn nấu bò kho gừng
Hương vị ấm nồng của gừng sẽ khiến bạn khó lòng ngừng đũa.
Nguyên liệu
- Thịt bò: 1kg
- Gừng tươi: 1 - 2 củ
- Xì dầu
- Rượu nấu ăn
- Hành tím
- Tỏi khô
- Đường
Cách làm bò kho gừng
Bước 1: Thịt bò rửa sạch, ngâm nước lạnh rồi thái miếng vuông vừa ăn.
Bước 2: Ướp thịt bò với 1 chút xì dầu, tỏi, hành khô băm nhỏ, gừng thái sợi cùng 1 thìa rượu nấu ăn. Dùng đũa trộn đều lên cho thịt ngấm gia vị. Ướp thịt trong vòng 30 phút đến 1 giờ đồng hồ.
Bước 3: Kho thịt bò bạn nên dùng nồi gang sẽ cho ra thành phẩm ngon nhất. Cho nồi lên bếp, vặn lửa vừa rồi cho đường vào đun cho tới khi chuyển màu nâu cánh gián thì cho thịt bò đã ướp vào.
Bước 4: Xào thịt bò cho săn lại thì thêm nước vào. Lưu ý, vì không cho nước vào giữa chừng vì thế bạn nên cho nước cách mặt thịt 2 - 3 cm.
Bước 5: Kho thịt với lửa lớn. Khi nồi thịt bò sôi thì bạn vặn lửa cho liu riu đun từ 1 - 2 tiếng cho đến khi thịt bò chín mềm.
Bước 6: Thấy nước gần cạn, bạn vặn lửa to để sốt áo quanh miếng thịt bò, đồng thời phần sốt cũng sánh sệt đẹp mắt. Ở bước này, bạn cũng có thể nêm nếm lại để thịt bò đậm đà nhất.
Bước 7: Múc thịt bò kho ra bát tô rồi ăn cùng cơm nóng hoặc bánh mì. Thịt bò mềm thơm, ngọt đậm vị không bị bã. Khi ăn, bạn cảm nhận được mùi thơm đặc trưng của gừng, hương vị cay cay đầu lưỡi vô cùng kích thích vị giác.
7. Cách nấu bò kho chay
Nguyên liệu
- Thịt bò chay: 200g
- Tàu hũ ky: 200g
- Dừa tươi lấy nước: 1 quả
- Hành
- Nấm đùi gà: 150g
- Cà rốt: 2 củ
- Sả
- Tương cà chua
- Xì dầu, hạt nêm chay, dầu thực vật, đường
- Gói làm bò kho chay
Hướng dẫn cách nấu bò kho chay
Bước 1: Thịt bò chay và đậu hũ ky bạn ngâm nước ấm cho nở mềm rồi rửa lại thật sạch. Sau đó bạn thái miếng vừa ăn. Nên thái miếng vuông giống thịt bò thật.
Nấm đùi gà rửa sạch, cát đôi. Cà rốt bỏ vỏ thái miếng.
Sả băm nhỏ. Hành rửa sạch thái nhỏ.
Bước 2: Ướp thịt bò khô chay với gia vị bò kho, 3 thìa hạt nêm, 1.5 thìa đường, 1.5 thìa dầu ăn, 1 thìa xì dầu. Trộn đều thịt lên để phần bò chay ngấm đẫm gia vị.
Bước 3: Phi thơm hành và sả rồi cho tương cà, cà rốt cùng nước dừa và 1 chút nước lọc vào nấu cho tới khi tất cả đều chín thơm mềm là được.
Bước 4: Ướp thịt bò đủ thời gian thì cho lên bếp xào sơ. Khi thịt bò chín, bạn thêm nấm đùi gà vào đảo chung. Nêm nếm lại gia vị cho vừa với khẩu vị của cả nhà.
Bước 5: Trút phần nước dùng rau củ đã làm ở bước 3 vào nồi thịt bò và nấm vừa xào. Đun cho tới khi sôi thì vặn nhỏ lửa để thịt chín từ từ. Khi gần tắt bếp thì bạn vặn lửa lớn để sốt sánh sệt, thơm ngon.
Bước 6: Múc phần thịt bò ra bát rồi rắc 1 chút hạt tiêu lên trên và dùng kèm với cơm nóng, bún tươi hoặc bánh mì đều hợp.
Thịt bò chay có vị thơm mềm, đậm đà không kém gì bò “real”. Các loại rau củ mềm ngon, nước sốt thơm đặc trưng của nước dừa, ăn cực kỳ ngon.
8. Cách nấu bò kho dưa chua
Thêm một món ngon từ thịt bò bạn không thể bỏ qua là kết hợp nó với dưa cải muối chua.
Nguyên liệu
- Thịt bò: 500g
- Dưa cải chua: 200g
- Cà chua: 2 quả
- Gừng: 1 củ
- Tỏi: 1 củ
- Đường, muối, hạt nêm, nước mắm
Các bước làm bò kho dưa chua
Bước 1: Sơ chế phần thịt bò, bạn rửa sạch rồi thái miếng vuông hoặc miếng dài tùy vào sở thích của gia đình.
Đối với dưa chua, bạn rửa sạch 1 lần với nước. Cà chua bổ múi cau. Gừng tỏi băm nhuyễn.
Bước 2: Ướp thịt bò với các gia vị như: Gừng tỏi băm nhỏ + bột canh + mì chính. Dùng đũa trộn đều để thịt ngấm đều gia vị. Ướp thịt trong thời gian 30 phút cho ngấm.
Bước 3: Xào thịt bò với cà chua cho tới khi thịt chín tái, cà chua mềm thì bạn thêm dưa cải chua vào đảo chung.
Đổ nước vào nồi xâm xấp mặt thịt bò là được. Đậy vung lại rồi đun sôi. Khi nồi bò kho sôi, bạn vặn nhỏ lửa rồi để khoảng 1 tiếng là thịt chín mềm.
Bước 4: Thịt bò kho dưa đã chín mềm, phần sốt cũng gần cạn, bạn vặn lửa to khoảng 5 phút rồi tắt bếp. Múc thịt bò kho ra bát và thưởng thức.
Như vậy, chỉ với cách nấu bò kho đơn giản cùng các nguyên liệu dễ kiếm là bạn đã có ngay một món ăn ngon chiêu đãi cả gia đình. Thịt bò kho dưa ăn với cơm trắng là “số dzách”.
9. Lạ miệng với bò kho Đài Loan
Nguyên liệu
- Thịt bò: 1kg (chọn phần bắp)
- Gừng: 3 lát
- Tỏi: 3 tép
- Nước tương nhạt: 1 chén nhỏ
- Nước tương đậm: ½ chén nhỏ
- Rượu nấu ăn: ½ chén nhỏ
- Nước lọc: 6 chén
- Hoa hồi: 3 cái
- Ớt khô nguyên quả: 6 quả
- Lá nguyệt quế: 2 lá
- Hạt tiêu: 1 thìa
- Quế: 1 thanh
- Thảo quả: 2 quả
Chi tiết cách làm bò kho Đài loan
Bước 1: Sơ chế bắp bò thật sạch rồi đem luộc sơ qua để loại bỏ cặn bẩn còn sót lại.
Bước 2: Gia vị làm bò kho Đài Loan gồm hoa hồi, ớt khô, lá nguyệt quế, quế, thảo quả, hạt tiêu đem nướng từ 2 - 3 phút cho tới khi có mùi thơm thì lấy ra rồi cho vào túi gia vị.
Bước 3: Bắt đầu kho thịt bò, bạn cho bắp bò vào nồi, thêm 1 chén nước tương nhạt, ½ chén nước tương đậm, ½ chén rượu nấu ăn, đường, tỏi, gừng cùng túi gia vị vừa sơ chế ở bước 2.
Bước 4: Thêm nước lọc xâm xấp mặt thịt bò, đun lửa lớn cho tới khi nồi bò sôi thì vặn nhỏ lại. Kho thịt bò trong vòng 2 tiếng đồng hồ để thịt mềm và đậm vị.
Bước 5: Thịt chín mềm bạn gắp ra, thái miếng mỏng vừa ăn rồi rưới nước sốt lên trên. Bạn cũng có thể để bò ngập trong sốt rồi cất trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm. Khi ăn thái miếng là có thể thưởng thức.
Cách nấu bò kho kiểu Đài Loan này đơn giản, dễ làm mà hương vị lại cực kỳ thơm ngon. Thịt bò dù kho cả miếng lớn nhưng vẫn mềm thơm, đậm gia vị. Bạn có thể ăn thịt bò kho với cơm hoặc dùng kèm mì trứng đều tuyệt vời.
4 điểm mấu chốt giúp bò kho ngon chuẩn vị
Làm sạch thịt bò
Thịt bò tươi có rất nhiều máu thừa, nếu không sơ chế đúng cách sẽ khiến món ăn dễ bị tanh. Bạn có thể ngâm thịt bò với nước muối loãng để khử mùi và loại bỏ máu thừa. Tiếp đến, nhớ chần thịt bò qua nước sôi để làm sạch hoàn toàn.
Thêm gia vị
Trong quá trình xào thịt bò, hãy thêm 1 lượng rượu nấu ăn và nước tương đậm, nước tương nhạt giúp khử mùi tanh và tăng hương vị cho bò kho.
Không cho muối vào quá sớm thay vào đó hãy nêm chúng lúc gần bắc xuống nếu muốn bò kho đậm đà hơn.
Dùng táo gai
Đầu bếp lâu năm thường thêm 1 chút táo gai vào trong nồi thịt bò kho. Loại quả này giàu axit hữu cơ giúp giảm dầu mỡ đồng thời hỗ trợ làm mềm thớ thịt giúp món bò kho nhanh mềm, thơm hơn.
Điều chỉnh lửa
Bò kho phải để lửa nhỏ,để kho thịt mềm, nhừ mà không bị nát. Khi gần bắc xuống, bạn nhớ vặn lửa to để sốt sánh sệt và áo đều lên miếng thịt bò.
Với 9 cách nấu bò kho mà Bếp Eva vừa chia sẻ, mong rằng bạn đã bỏ túi cho mình một công thức chế biến món ngon từ thịt bò siêu đỉnh để cải thiện cho bữa cơm của cả nhà. Chúc thành công!
CÙNG CHUYÊN MỤC
