Su su là loại rau quen thuộc trong mâm cơm của gia đình người Việt. Thường cây này chỉ trồng để lấy quả nhưng ngọn và lá của nó ăn cũng rất ngon, được xếp vào hàng đặc sản của vùng Tam Đảo.
Tháng 7 đến tháng 9 hàng năm được xem là mùa rau su su ngon nhất trong năm. Thời điểm này ngọn su su xanh mơn mởn, đem xào hay luộc đều giòn ngọt và thanh mát. Người ta chế biến loại rau này theo nhiều cách khác nhau nhưng phổ biến nhất vẫn là xào tỏi hoặc luộc.
Khác với các loại rau thông thường, rau su su khi nấu chín vẫn giữ được độ giòn ngon, ăn rất thích. Không chỉ vậy, nó cũng là kho dinh dưỡng, hàm lượng axit folic cao mức kinh ngạc, rất tốt cho phụ nữ mang thai, người trung niên và cao tuổi.
Dinh dưỡng trong rau su su
1. Hàm lượng dinh dưỡng trong rau su su cao gấp 20 lần cần tây. Chất này đặc biệt quan trọng, tốt cho phụ nữ mang thai.
2. Trong rau su su cũng rất giàu chất xơ, ăn thường xuyên sẽ thúc đẩy nhu động ruột, nhuận tràng, ngừa táo bón.
3. Rau su su có chứa một lượng vitamin A, C, E, kali, canxi, magie và các khoáng chất khác giúp tăng cường miễn dịch, duy trì sức khỏe làn da và cân bằng nước trong cơ thể.
Gợi ý một số món ngon từ rau su su
1. Rau su su xào tôm
Nguyên liệu:
- Rau su su
- Tôm
- Gừng
- Hành
- Tỏi
- Dầu ăn
- Xì dầu
- Muối
Cách làm
- Ngọn su su mua về bạn nhặt sạch lớp xơ già bên ngoài rồi rửa rau 2 - 3 lần với nước để loại bỏ hết sạn, đất bẩn. Tôm tươi bóc vỏ, rửa sạch. Hành, gừng, tỏi băm nhỏ.
- Đun nóng dầu ăn, phi thơm hành, gừng, tỏi băm rồi trút tôm vào xào tới khi chuyển màu da cam thì nêm xì dầu, muối cho vừa miệng.
- Tôm gần chín, bạn thêm rau su su vào đảo chung tới khi chín mềm là có thể tắt bếp.
- Gắp rau ra đĩa và thưởng thức. Thịt tôm ngọt, dai đậm đà, rau su su giòn ngọt, kích thích vị giác.
2. Su su xào tỏi
Nguyên liệu
- Rau su su
- Tỏi băm
- Ớt khô
- Dầu ăn
- Muối
Cách làm
- Rau su su làm sạch, rửa với nước rồi để ra rổ cho ráo. Ớt khô cắt miếng. Tỏi băm nhuyễn.
- Đun dầu ăn thật nóng rồi phi thơm tỏi cùng ớt khô.
- Cho rau su su vào xào chung, nêm muối, mì chính cho vừa ăn, tới khi rau chín giòn ngon thì tắt bếp.
3. Rau su su xào thịt lợn chiên
Nguyên liệu
- Rau su su
- Thịt lợn
- Hành
- Gừng
- Tỏi
- Ớt khô
- Trứng
- Tinh bột
- Dầu ăn
- Muối
- Xì dầu
Cách làm
- Nhặt ngọn su su rồi rửa sạch, vớt ra rổ cho ráo nước. Tỏi, hành, gừng, băm nhỏ. Thịt lợn rửa sạch, thái miếng mỏng.
- Đập trứng gà ra bát chỉ lấy lòng trắng. Đánh tan lòng trắng trứng sau đó thêm tinh bột, muối, xì dầu rồi đảo đều. Nhúng từng miếng thịt lợn vào hỗn hợp này rồi đem chiên ngập dầu tới khi thịt vàng giòn thì vớt ra.
- Đun nóng dầu ăn, phi thơm hành, gừng, tỏi cùng ớt khô. Cho thịt mới chiên vào đảo đều. Nêm nếm xì dầu, muối cho vừa ăn.
- Thêm phần rau su su đã sơ chế vào đảo đều cho rau chín xanh giòn là được.
Rau su su dù chế biến theo cách nào cũng vẫn giữ được độ giòn ngọt, thanh mát, ăn rất thích. Bạn có thể kết hợp với các loại thực phẩm khác để tăng thêm dinh dưỡng cho món ăn từ loại rau này.
Khi mua rau, bạn nên chọn những ngọn su su không quá dài cũng không quá ngắn. Tuyệt đối không tham các ngọn rau mập, xanh mướt mắt vì chúng thường đã bị phun thuốc kích thích tăng trưởng.
Ngoài ra cũng cần chú ý đến độ tươi của rau. Nếu thấy phần thân héo úa thì không nên mua vì rất có thể những ngọn rau này đã cắt vài ngày, hương vị không ngon mà dinh dưỡng lại giảm đi rất nhiều.
CÙNG CHUYÊN MỤC
