Cách đây chỉ vài ngày, giá củ cải ở huyện Mê Linh (Hà Nội) - một trong những nguồn cung cấp rau củ cho Hà Nội - chỉ rơi vào khoảng 1000-3000 đồng/kg. Giá củ cải đang ở mức rẻ nên nếu bạn mua được nhiều thì có thể đem chế biến thành rất nhiều món ngon và hấp dẫn như dưới đây.
THỊT KHO CỦ CẢI
Nguyên liệu:
- Thịt ba chỉ: 400g
- Củ cải: 3 củ
- Hành lá cắt thành khúc
- Ớt thái lát nhỏ
- Kẹo đắng (nước màu)
- Hành khô bỏ vỏ băm nhỏ
- Gia vị: Nước mắm, hạt nêm
Cách làm:
- Thịt ba chỉ rửa qua với nước sạch. Để khử mùi hôi cần rửa qua với nước muối pha loãng rồi rửa lại bằng nước sạch một lần nữa và để ráo nước.
Thái thành từng miếng vừa ăn.
- Củ cải nạo vỏ, rửa sạch và cắt thành miếng con chì. Vì củ cải dễ chín và ngấm gia vị nên cần cắt tương đối to.
- Cho thịt vào bát tô cùng 1 muỗng canh đường + 1 muỗng canh nước mắm + 1 muỗng canh hạt nêm + kẹo đắng trộn đều và ướp 20 phút cho ngấm gia vị.
- Bắc chảo lên nồi cho thịt đã ướp vào xào tái qua rồi thêm khoảng 1 bát nước cho ngập mặt thịt, đun 15 phút cho thịt chín.
- Thêm củ cải vào kho, nước hàng, thêm tiếp 1 thìa nước mắm + ½ thìa hạt nêm. Khi nồi thịt bắt đầu sôi thì vặn nhỏ lửa và cứ thế đun cho đến khi thịt và củ cải chín mềm thì cho hành lá + ớt vào đảo đều rồi tắt bếp là hoàn thành món thịt kho củ cải.
CỦ CẢI NHỒI THỊT
Chuẩn bị:
- 2 củ cải trắng (chọn củ thẳng), 250g thịt vai lợn, 6 cái nấm hương khô, 1 thìa rượu nấu ăn, 2 thìa nước tương nhạt, 1 thìa dầu hào, 1 thìa muối, 1/2 thìa đường, 1 thìa nhỏ tinh bột
Cách làm:
- Thịt lợn rửa sạch, băm nhỏ.
- Nấm hương khô đem ngâm nước ấm cho mềm, rửa sạch rồi băm nhỏ.
- Nấm hương đem thái nhỏ rồi trộn với bát thịt băm. Thêm nước tương nhạt, dầu hào, muối, đường và rượu nấu vào khuấy theo chiều kim đồng hồ. Cuối cùng cho một lượng tinh bột thích hợp vào khuấy đều cho đến khi thịt băm ngấm gia vị rồi để sang một bên để dùng sau.
- Củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt thành từng khúc dài 4 - 5cm.
- Dùng thìa chuyên múc quả khoét các khúc củ cải để có thể nhồi thịt bên trong. Chú ý thực hiện nhẹ nhàng tránh làm củ cải bị thủng đáy.
- Lấy phần thịt củ cải đã bị khoét ra băm nhỏ, rồi trộn đều với thịt. Nhồi phần thịt đã trộn vào củ cải rồi ấn chặt tay, không nên cho đầy quá. Xếp củ cải vào đĩa sâu lòng. Bạn có thể xếp câu kỷ tử lên để trang trí cho đẹp mắt.
- Cho nước lạnh vào nồi đun sôi, cho đĩa củ cải đã nhồi thịt vào hấp từ 15-20 phút, khi hấp thịt sẽ chuyển màu.
- Đổ nước hấp từ thịt củ cải đã nhồi vào chảo đun nóng, cho một ít dầu ăn và cho bột bắp vào (đổ một ít nước lạnh vào trộn đều bột bắp) đun sôi. Sau đó, đổ nước sốt này lên trên mặt củ cải nhồi thịt là xong.
THỊT KHO CỦ CẢI
Nguyên liệu:
- Thịt bò: 400g
- Củ cải trắng: 250g
- Muối, bột nêm, đường, nước màu, gừng, tiêu.
Thực hiện:
- Thịt bò rửa sạch với chút muối, để ráo, thái miếng vừa ăn. Gừng bóc vỏ, rửa sạch, ½ đập dập, bằm nhỏ, phần còn lại thái chỉ.
- Ướp thịt bò với chút bột nêm, đường, nước màu, gừng bằm nhỏ và thìa dầu ăn để khoảng 15-20 phút cho ngấm.
- Bắc nồi lên bếp, thêm 1 thìa dầu ăn, cho thịt bò đã ướp vào đảo kỹ, khi thịt săn lại thêm nước sôi cho ngập mặt thịt, nêm chút gia vị và kho nhỏ lửa.
- Củ cải gọt vỏ, bỏ đầu, rửa sạch, thái miếng vuông vừa ăn.
- Khi thịt gần chín mềm, cho củ cải vào kho cùng.
- Khi thịt và củ cải đều chín mềm, nêm nếm vừa ăn, tắt bếp, rắc chút gừng thái sợi ở trên vào là được.
- Thịt bò kho củ cải ăn nóng cùng với cơm trắng rất ngon. Miếng thịt chín mềm, đậm đà cùng với vị ngọt thanh của củ cải, chút cay cay, thơm thơm của gừng thực sự hấp dẫn bạn.
KIM CHI CỦ CẢI
Nguyên liệu:
- 2.7kg củ cải (chọn những củ to, chắc tay)
- 1/3 chén muối
- 4-5 nhánh hành lá, cắt khúc dài 2.5cm
Gia vị:
- 5g bột gạo nếp (trộn với 1/3 chén nước, đun nhỏ lửa cho đến khi bột nếp dày lên, để nguội, thu được 3 muỗng canh bột).
- 2/3 chén bột ớt Hàn Quốc dạng mảnh (có thể tăng giảm tùy theo sở thích ăn cay)
- 2-3 muỗng canh nước mắm; 3-4 con tôm băm nhỏ; 3 muỗng canh tỏi băm nhỏ; 1 muỗng cà phê gừng nạo nhỏ
Cách làm:
Củ cải rửa sạch, gọt vỏ, cắt thành các khúc vuông có kích cỡ 2.5cm, cho ra bát lớn.
Rắc muối lên củ cải và trộn đều. Đều như vậy 30-40 phút để củ cải ra nước.
Trong khi đợi củ cải thì cho gạo nếp vào quấy như hướng dẫn ở phần nguyên liệu rồi để nguội. Chuẩn bị các nguyên liệu gia vị khác. Trộn đều tất cả (bao gồm cả bột gạo nếp đã quấy). Để sang một bên.
Sau đó, đổ củ cải ra rổ, để nước muối chảy ra. Không đem rửa vì nếu rửa sẽ khiến mất đi hương vị của củ cải.
Cho củ cải vào bát lớn. Sau đó đổ bát gia vị và hành lá vào. Trộn đều tất cả cho củ cải bám đều gia vị.
Cho kim chi củ cải vào lọ thủy tinh, hoặc hộp kín. Trước khi đóng nắp, dùng đũa nhấn củ cải xuống cho thoát khí. Để như vậy ở nhiệt độ phòng khoảng 2 ngày rồi cho vào tủ lạnh ăn dần trong 2 tuần.
CỦ CẢI MUỐI VÀNG KIỂU HÀN
Nguyên liệu:
- 2 củ cải
- 350ml nước
- 350ml giấm gạo
- 200g đường; 1 muỗng canh muối; 1 muỗng canh bột nghệ; 20 hạt tiêu hạt (loại chưa xay); 3 lá nguyệt quế (mua ở siêu thị)
Cách làm:
Củ cải cạo sạch vỏ, rửa sạch.
Đem thái lát tròn hoặc thái con chì tùy ý.
Khuấy nước, giấm, đường, muối, bột nghệ, hạt tiêu đen và lá nguyệt quế trong một nồi nhỏ,đun sôi. Khuấy cho tất cả hòa quyện vào với nhau. Tắt bếp, cho củ cải vào.
Để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng khoảng 4-5 tiếng.
Sau đó cho củ cải muối vàng vào âu thủy tinh rồi bảo quản trong tủ lạnh, ngày hôm sau là có thể ăn được.
CỦ CẢI NGÂM CHUA
Nguyên liệu:
- Củ cải
- Muối
- Tỏi, ớt, đường
Cách làm:
- Củ cải rửa sạch, để vỏ. Xếp vào bình.
- Đun nước muối loãng, nếm vừa miệng như canh hoặc đậm hơn chút. Đổ ngập củ cải đậy kín. Khi nào ăn bỏ củ cải ra trộn thêm gia vị như tỏi, ớt, đường...
CỦ CẢI PHƠI KHÔ (CA LA THẦU)
- Bạn thái mỏng củ cải ra rồi phơi đến khi quắt hết nước thì quết hỗn hợp xì dầu, đường, muối.
- Tiếp tục phơi khô thêm 3, 4 ngày nữa là được. Món này gọi là ca la thầu. Ca la thầu ăn giòn dai thường kho với thịt.
- Khi kho cho thêm chút đường vào ăn rất ngon.
CỦ CẢI NGÂM CHUA NGỌT
Nguyên liệu:
- Củ cải, muối, nước, giấm, nước mắm, đường, tỏi, ớt
Cách làm:
- Phơi héo (sẽ ngon hơn tươi) hoặc sắt con chì củ cải, xóc muối cho bớt hăng, rửa sạch cho vào lọ.
- Đun hỗn hợp nước + giấm + nước mắm + đường, nêm nếm thấy vừa chua ngọt, thêm tỏi, ớt đổ ngập củ cải.
- Cho vào tủ lạnh qua đêm ăn được luôn.
MỨT CỦ CẢI
Nguyên liệu:
- 1 củ cải trắng (khoảng 500gr)
- 1/2 muỗng cà phê nước tinh dầu lá dứa
- 150gr đường
- 1 muỗng canh muối
- 1 âu nước đá lạnh
Cách làm:
Củ cải gọt bỏ vỏ, sau đó bào sợi (mình dùng dao hai lưỡi để bào).
Ngâm các sợi củ cải vào âu nước đá lạnh có pha muối.
Ngâm 15-20 phút thì đổ ra rổ xả qua nước lạnh nhiều lần cho sạch.
Nấu một nồi nước sôi, cho củ cải bào vào luộc nhanh 30 giây là đổ ra rổ, ngâm vào âu nước đá lạnh 2 phút, trước khi đổ ra rổ xả qua nước lạnh.
Cho củ cải, đường và nước tinh dầu lá dứa vào âu trộn đều, để 1 tiếng cho đường tan.
Cho hết hỗn hợp củ cải bào ngâm đường vào chảo nhỏ không dính, bắc lên bếp sên lửa hơi thấp.
Cứ rim cho đến khi đường hơi sánh là bạn cứ dùng đũa đảo càng lúc đảo càng nhanh cho đến khi đường kết tinh bám vào các sợi mứt khô ráo là tắt bếp.
Chờ mứt củ cải vị lá dứa nguội hoàn toàn mới cho và hũ, đậy nắp kín.
Cho mứt củ cải vị lá dứa ra đĩa cùng tách trà nóng, tiếp đãi khách quý.
CỦ CẢI TRỘN CAY SIÊU TỐC
Nguyên liệu:
- 450g củ cải
- 1 thìa cà phê muối
- 1 hoặc 2 cây hành lá thái nhỏ
- 2 thìa bột ớt dạng mảnh (của Hàn Quốc, mua ở siêu thị)
- 2 thìa cà phê tỏi băm
- 1/2 thìa gừng
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1 thìa cà phê đường điều chỉnh theo khẩu vị
- 1 thìa cà phê hạt mè (vừng rang)
Cách làm:
Củ cải gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành những dải có kích cỡ bằng que diêm.
Rắc muối lên củ cải và xóc đều. Để khoảng 20 phút cho đến khi củ cải mềm và tiết ra một ít chất lỏng. Đổ bỏ phần chất lỏng này đi nhưng không được rửa củ cải.
Thêm tất cả các nguyên liệu còn lại vào bát củ cảu ngoại trừ hành lá và hạt mè. Trộn đều bằng tay. Nêm nếm và thêm muối hoặc nước mắm, nếu cần.
Thêm hành lá, mè vào, trộn đều là xong!
Củ cải trộn cay ngon, giòn, có vị chua cay mặn ngọt lại có mùi thơm từ hành lá.
Củ cải trộn cay ăn cùng với cơm rang, cơm nóng hoặc các món thịt đều rất ngon!
CỦ CẢI HẤP
Chuẩn bị:
- 1 củ cải trắng, 1 nhánh hành lá, 1 quả ớt tươi, nửa muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh dầu hào, nửa muỗng dầu mè
Cách làm:
Gọt vỏ củ cải trắng, đem rửa sạch, thái lát dày hoặc mỏng đều nhau và tùy ý.
Sau đó xếp củ cải vào đĩa sâu lòng sao cho đều và đẹp mắt.
Cho lượng nước vừa phải vào nồi, đun sôi, sau đó cho đĩa củ cải vào hấp 10 phút với lửa lớn thì cho ra.
Đổ nước củ cải chưng cất trong đĩa chảy ra vào một cái bát nhỏ, thêm muối, dầu mè và dầu hào rồi trộn đều. Cắt nhỏ ớt và thêm vào súp củ cải.
Rưới nước sốt này vào đĩa củ cải rồi, rắc hành lá lên và thưởng thức.
Đảm bảo món củ cải hấp rưới sốt mắm này sẽ khiến cả nhà thích thú!
Chúc các bạn thành công!
CÙNG CHUYÊN MỤC
