Thịt kho tàu là món ăn không thể thiếu của nhiều gia đình trong ngày Tết. Với Cát Phượng, cô chọn cách nấu giữ trọn nét truyền thống và hương vị đặc trưng của "kiểu ngày xưa". Nữ nghệ sĩ chia sẻ: "Thịt kho tàu Cát nấu theo cách của Cát, và cách này là cách kho rệu nha mọi người. Cát không thích ăn thịt kho tàu theo kiểu bây giờ – ướp trước với tỏi, ớt, nước mắm rồi mới kho. Cát không thích. Cát thích cách kho đơn thuần, đơn giản kiểu ngày xưa, để miếng thịt rệu rã, mềm, thơm béo.
Cả nhà làm thử nhé! Clip này Cát quay cách đây hơn chục năm rồi đó cả nhà. Nay đăng lại cho cả nhà xem. Ai thích thì nấu thử theo cách của Cát nhé! Nhớ lại khúc này, có mình Cát tự quay nên không thấy mặt Cát nhiều đâu nha mọi người".
Xem clip Cát Phượng làm thịt kho tàu theo kiểu ngày xưa.
Miếng thịt ba chỉ được chọn cẩn thận với tỷ lệ nạc và mỡ hài hòa, giúp thịt không bị khô khi kho. Cát Phượng rửa thịt kỹ lưỡng với nước sạch để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi.
Nồi nước sôi với một muỗng muối được chuẩn bị để luộc sơ thịt. Cách làm này giúp loại bỏ bọt bẩn và làm thịt mềm thơm hơn khi kho.
Thịt ba chỉ sau khi sơ chế được luộc sơ và cắt thành từng miếng vuông vắn vừa ăn. Miếng thịt trông tươi ngon, chuẩn bị sẵn sàng cho nồi thịt kho.
Trứng gà và trứng vịt được luộc chín nguyên vỏ. Cát Phượng giải thích rằng việc kho cả vỏ giúp trứng không bị cứng sau nhiều lần hâm nóng và vẫn giữ được độ mềm.
Cát Phượng sử dụng nước mắm và nước ngọt (Coca) để tạo màu tự nhiên cho món thịt kho. Cô nhấn mạnh: “Chỉ nên dùng nửa lon Coca thôi, vừa đủ để nước kho có vị ngọt thanh mà không bị gắt”.
Trứng luộc nguyên vỏ được bóc sau khi kho. Lớp lòng trắng mềm mại, thấm gia vị đậm đà, khi ăn có thể cắt đôi hoặc bóc vỏ tùy thích.
Thành phẩm món thịt kho tàu với miếng thịt ba chỉ mềm rệu, nước kho vàng óng ánh và trứng kho mềm thơm. Đây là món ăn truyền thống quen thuộc, thường ăn kèm với cơm trắng hoặc dưa cải chua.
Mâm cơm hoàn chỉnh của Cát Phượng gồm thịt kho tàu, trứng, và dưa cải chua – sự kết hợp hài hòa giữa vị mặn, béo, chua nhẹ, tạo nên hương vị ngày Tết đậm đà, khó quên.
Cách nấu của Cát Phượng đơn giản mà ngon. Ngày Tết ăn thịt kho tàu mềm rụm thế này với cơm trắng là "hết sẩy". Cách nấu truyền thống của cô không chỉ giữ được hương vị trọn vẹn mà còn mang đến cảm giác ấm cúng, sum vầy của những ngày đầu năm.
Không chỉ Cát Phượng, tài tử nấu ăn ở nhà vườn 6.000m2 - Huỳnh Anh Tuấn cũng làm thịt kho tàu nhưng theo kiểu khác lạ. Nam diễn viên vừa chia sẻ công thức thịt kho tàu cực độc đáo khi dùng heo quay thay vì thịt ba chỉ thông thường. Anh hào hứng kể: "Heo quay mà kho Tàu thì thứ nào mà chịu nổi! Lần đầu tiên Tuấn làm món này mà ăn nó ngon dữ lắm cả nhà ơi. Thiệt luôn, cả nhà làm thử đi nha. Tuấn mua mấy chục chiếc hột vịt với một tảng heo quay gần 3kg đem về chế biến món ăn Tết nè.
Tuấn thấy heo quay mình kho nước tương, cải chua nhiều quá rồi nên chợt nghĩ ra mình đem kho Tàu đi. Cho nó lạ lạ mà biết đâu lại ngon nữa. Mà hột vịt thì Tuấn cũng chiên cho nó vàng lên rồi mới bỏ vào heo quay. Món này thì lần đầu Tuấn làm nhưng Tuấn tin chắc sẽ là rất ngon luôn".
Xem clip tài tử Huỳnh Anh Tuấn làm thịt kho tàu từ thịt quay.
Miếng heo quay nặng gần 3kg được chọn lọc kỹ lưỡng, với lớp da giòn rụm, phần thịt mềm mịn, thơm ngon. Đây là nguyên liệu chính cho món thịt kho tàu "cách tân" của Huỳnh Anh Tuấn.
Hột vịt được luộc chín kỹ và bóc vỏ sạch sẽ, chuẩn bị cho bước chiên vàng để giúp trứng thấm gia vị hơn khi kho.
Miếng heo quay được cắt thành từng khúc vuông vắn vừa ăn. Anh cắt to chút để khi kho thịt không bị nát, giữ được độ mềm rệu.
Trứng vịt được chiên ngập dầu trên bếp, tạo lớp ngoài màu vàng đẹp mắt. Đây là bí quyết giúp trứng không bị nứt và thấm gia vị đều hơn khi kho.
Nồi thịt kho đang sôi trên bếp với đầy đủ các nguyên liệu: Heo quay, trứng chiên cùng các loại gia vị. Kho khoảng 1 tiếng là thịt mềm, màu sắc đậm đà, thấm vị là ăn được.
Huỳnh Anh Tuấn dùng lá chuối để đậy nồi kho, giữ nhiệt đều và giúp món ăn dậy mùi thơm đặc trưng. Đây là cách làm mang đậm phong cách truyền thống.
Anh mở nắp nồi kiểm tra món thịt kho sau khi hoàn thành, thêm vài trái ớt đỏ để tăng hương vị và trang trí bắt mắt.
Nam diễn viên kỳ cựu xuýt xoa: "Wow, ta nói nó thơm mà cái màu cực đẹp luôn nha. Thực sự là món này Tuấn biến tấu nhưng thấy ngon dữ lắm nha. Miếng heo quay nó mềm rụt luôn, lấy đũa xiên lũng như vầy là được rồi đó".
Thành phẩm món thịt kho tàu với miếng heo quay mềm rụt, trứng vàng béo ngậy và nước kho đậm đà. Bữa ăn Tết của Huỳnh Anh Tuấn với thịt kho tàu, dưa hấu và rau dưa. Anh hào hứng mời cả nhà cùng thưởng thức và thể hiện sự hài lòng với món ăn mình chế biến.
Món ăn được anh chế biến để thêm phần đặc sắc cho mâm cơm Tết, với sự kết hợp hài hòa giữa heo quay, trứng vịt chiên vàng, nước dừa tươi và gia vị cay cay, ngọt ngọt. Anh còn hài hước nhắn nhủ mọi người: "Ăn rất lạ mà ngon lắm cả nhà ơi. Ai không tin tôi hay nghĩ ông này xạo thì thử kho 1 nồi nhỏ ăn thử đi, rồi quay lại đây kiếm tôi nha".
|
Tham khảo cách làm thịt kho tàu như của Cát Phượng: Nguyên liệu: Thịt ba chỉ: 1kg. Trứng gà, trứng vịt: 10 quả (có thể thay bằng trứng cút nếu thích). Nước dừa tươi: 500ml. Nước ngọt (Coca): 1/2 lon. Nước mắm: 3 muỗng canh. Bột ngọt: 1/2 muỗng cà phê. Muối: 1 muỗng cà phê. Ớt: 2 trái. Cách làm:Sơ chế thịt và trứng: Thịt ba chỉ rửa sạch với nước muối loãng, luộc sơ để khử mùi, sau đó cắt miếng vừa ăn. Trứng gà, trứng vịt luộc chín, giữ nguyên vỏ. Chuẩn bị nước kho: Đặt thịt vào nồi, đổ nước dừa tươi và 1/2 lon nước ngọt vào để tạo màu đẹp. Thêm 3 muỗng canh nước mắm, đun sôi, sau đó giảm lửa nhỏ. Kho thịt và trứng: Khi nước sôi, cho trứng vào cùng thịt. Trứng nguyên vỏ giúp giữ được độ mềm và thấm gia vị mà không bị cứng. Kho lửa nhỏ trong 1-1,5 tiếng, thỉnh thoảng trở nhẹ để thịt chín đều, mềm rệu. Nếu thích bột ngọt thì nêm thêm. Hoàn thiện món ăn: Thịt kho tàu chín tới, nước kho sánh nhẹ, màu vàng nâu óng ánh. Chúc các bạn thành công! |
CÙNG CHUYÊN MỤC
