Thịt bò vốn giàu dinh dưỡng và được ưa chuộng hơn nhiều loại thịt khác. Để món ăn thêm hấp dẫn, khâu ướp thịt trước khi chế biến luôn là bước quan trọng, giúp thịt khi chín dậy hương thơm, đậm vị và mềm ngọt hơn.
Thông thường, nhiều người có thói quen cho muối, hạt nêm hoặc mì chính cùng ít tỏi băm để ướp trong 15 - 20 phút. Tuy nhiên, cách này lại không mang đến hiệu quả tốt. Muối có tính hút nước mạnh, khiến phần nước trong thịt bị tiết ra nhiều, từ đó làm giảm độ mềm và không loại bỏ được hết mùi hôi đặc trưng của bò.
Một mẹo nhỏ ít người biết là nên dùng đường để ướp trước. Đường giúp giữ ẩm, làm thịt khi nấu vẫn mềm, ngọt và dễ ăn hơn. Muối chỉ nên cho vào ở giai đoạn cuối, khi món ăn gần hoàn thiện để vừa giữ được vị đậm đà lại không khiến thớ thịt bị khô và dai.
Bên cạnh việc nêm nếm đúng cách, khâu chọn thịt cũng rất quan trọng. Thịt bò thăn hoặc thịt mông tươi mềm, thịt bắp thường là lựa chọn lý tưởng để chế biến các món xào.
Có rất nhiều công thức chế biến ngon từ thịt bò, trong đó bò xào rau mùi là gợi ý đơn giản nhưng lạ miệng, vừa dễ làm lại phù hợp với bữa cơm gia đình.
Nguyên liệu
- Thịt bò: 250g.
- Gừng: 1 miếng.
- Tỏi: nửa củ.
- Dầu hào: 2 muỗng.
- Bột tiêu trắng: vừa đủ.
- Dầu cải: vừa đủ.
- Ớt sừng (ít cay).
- Ớt ngâm dấm (tùy sở thích).
- Rau mùi: 1 bó.
- 10g đường.
Cách làm
Bước 1. Ướp thịt
Thái thịt bò thành lát mỏng ngang thớ. Cho 3 muỗng dầu ăn, 2 muỗng dầu hào, ít tiêu trắng, 10g đường vào trộn đều. Thêm chút bột năng, bóp kỹ. Sau cùng thêm 1 muỗng dầu để “khóa nước”, giữ thịt mọng khi xào. Đường cho vào lúc ướp giúp thịt giữ ẩm, làm thịt khi nấu vẫn mềm, ngọt và dễ ăn hơn
Bước 2. Sơ chế các nguyên liệu còn lại
Gừng thái hạt lựu, tỏi đập dập băm nhỏ. Ớt chỉ thiên và ớt ngâm thái khúc.
Rau mùi rửa sạch, cắt khúc 3 - 4cm. Đừng cắt quá dài vì khó chín, dễ làm kéo dài thời gian xào khiến thịt bị dai.
Bước 3. Xào thịt bò
Đun chảo đến khi bốc khói, cho nhiều dầu hơn bình thường, đợi nóng rồi cho gừng, tỏi vào phi thơm, đổ thịt bò đã ướp vào, đảo nhanh tay ở lửa lớn. Thêm chút muối, thấy thịt đổi màu thì lập tức cho ra đĩa. Không được đảo lâu kẻo thịt dai.
Trong chảo còn lại chút dầu lúc xào bò, thêm chút dầu nữa. Cho thêm gừng, tỏi, ớt vào phi thơm. Sau đó cho rau mùi vào đảo nhanh, rồi đổ ngay thịt bò vào, nêm nếm lại cho vừa miệng rồi đảo vài lần, cho ra đĩa.
Món thịt bò xào rau mùi mềm ngọt, siêu hao cơm đã hoàn thành!
Lưu ý:
Khi ướp thịt không nên cho xì dầu, chỉ cần dầu hào và tiêu trắng là đủ. Vì mục tiêu của món này là giữ hương vị khô, thơm nồng của bò. Xì dầu có vị đậm, dễ lấn át mùi đặc trưng.
Chúc các bạn thành công!
CÙNG CHUYÊN MỤC
